Traditionelle Rezepte

Casa del Parmigiano: Mann beißt Pferd

Casa del Parmigiano: Mann beißt Pferd

Auf meiner letzten Reise nach Venedig war ich mit einer Vielzahl köstlicher, exotischer Meeresbewohner auf jeder Restaurantkarte überwältigt. Ich war in der Lage, ein paar feine, preisgünstige Culatello di Zibello zu bekommen – das Herzstück (obwohl "Culatello" am besten als "kleines Stück Arsch" übersetzt wird) des Schinkens - meine Schwarzmarktquelle in New York verlangt mehr als 100 Dollar pro Pfund. Aber ich wollte etwas, das ich in New York weder aus Liebe noch aus Geld finden konnte. Etwas, das ich noch nie gehabt hatte.

In der Nähe der Fisch- und Gemüsemärkte von Rialto befindet sich eine Salumeria mit dem passenden Namen Casa del Parmigiano, gegründet 1936 von einem gebürtigen Parma. Nachdem ich meinen Culatello bestellt hatte, fiel mein Blick auf die Bresaola. Bresaola ist luftgetrocknetes Rindfleisch und sehr leicht nach Hause zu bringen. Normalerweise wird das Fleisch einfach in einem Salat mit Rucola und dünn geschnittenem Parmigiano-Reggiano serviert; es ist einer meiner Favoriten. Aber diese Bresaola hatte eine viel dunklere Farbe, als ich sie zuvor gesehen hatte. Mein rudimentäres Italienisch teilte mir auch mit, dass dies kein gewöhnlicher Bresalo di "manzo" (Rindfleisch) sei. Das war Bresaola di "cavallo"... Pferd.

Ich unterdrückte meine tiefe Bewunderung und meinen Respekt für das Sekretariat und seine Nachkommen, als ich 100 Gramm bestellte. Es war tatsächlich dunkler, röter und reichhaltiger als jede Bresaola, die ich je gegessen hatte. Alles, woran ich denken konnte, war, meine Erfahrungen mit Ihnen, lieber Leser, zu teilen und die möglichen Schlagzeilen für meinen Redakteur zu stöhnen und mit den Augen zu verdrehen: Pferd von meiner Liste gekratzt? Direkt vom Pferd in mein Maul? Und natürlich die Wahl des dunklen Pferdes: Man beißt Pferd.


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