Traditionelle Rezepte

Der Pfannkuchen des Kaisers

Der Pfannkuchen des Kaisers

Zutaten

  • 1 Tasse Vollmilch, geteilt
  • 1/2 Tasse Allzweckmehl
  • 1/4 Tasse Sauerrahm oder Crème fraîche
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 Teelöffel frisch abgeriebene Zitronenschale
  • 1/2 Teelöffel frisch geriebene Orangenschale
  • 6 EL Zucker, geteilt
  • 5 Esslöffel ungesalzene Butter, geteilt
  • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft, geteilt

Rezeptvorbereitung

  • Backofen auf 350 ° vorheizen. Rosinen in Rum in einer kleinen Schüssel 30 Minuten einweichen. Abseihen, Rum und Rosinen getrennt aufbewahren.

  • Mit einem elektrischen Mixer Eigelb, 1/2 Tasse Milch, Mehl, Sauerrahm und Salz in einer mittelgroßen Schüssel glatt schlagen. Schlag in Vanille, Zesten, restliche 1/2 Tasse Milch, 1 TL. reservierter Rum.

  • Legen Sie das Eiweiß in eine andere mittelgroße Schüssel. Mit sauberen, trockenen Rührbesen das Eiweiß etwa 1 Minute schaumig schlagen. 1 EL hinzufügen. Zucker und schlagen, bis weiß und verdickt. Fügen Sie einen weiteren 1 EL hinzu. Zucker und schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Eiweiß vorsichtig unter die Mehlmischung heben.

  • 1 EL schmelzen. Butter in einer 10” gusseisernen oder schweren ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze; Teig einfüllen. Nicht umrühren. 5–7 Minuten kochen, bis sich die Ränder zu setzen beginnen. In den Ofen übertragen. Backen, bis der Pfannkuchen aufgebläht und durchgegart ist, 20–25 Minuten.

  • Pfannkuchen auf eine Arbeitsfläche schieben; in 1-Zoll-Stücke schneiden. 2 EL schmelzen. Butter in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze. 2 EL hinzufügen. Zucker, die Hälfte Rosinen und die Hälfte Zitronensaft. Die Hälfte der Pfannkuchenstücke hinzufügen und unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Minuten kochen, bis sie glasiert und goldbraun sind. Auf eine Platte übertragen. Mit den restlichen 2 EL wiederholen. Butter, 2 EL. Zucker, Rosinen, Zitronensaft und Pfannkuchenstücke. Auf Teller geben und mit Puderzucker bestäuben.

Rezept von Alexander Lobrano,

Nährstoffgehalt

6 Portionen, 1 Portion enthält: Kalorien (kcal) 257,2 %Kalorien aus Fett 48,8 Fett (g) 13,9 Gesättigtes Fett (g) 8,3 Cholesterin (mg) 97,9 Kohlenhydrate (g) 26,6 Ballaststoffe (g) 0,5 Gesamtzucker (g) 19,2 Netto-Kohlenhydrate (g) 26,1 Protein (g) 4,9 Natrium (mg) 81,7 Bewertungen Abschnitt

Authentisches Kaiserschmarrn-Rezept

Auf der Suche nach einem Dessert, das einfach zuzubereiten ist und bei dem es definitiv keine Rolle spielt, wenn Sie es vermasseln? Probieren Sie Kaiserschmarrn (manchmal auch als Kaiserschmarren geschrieben)! Dieser “messy Pancake” ist ein köstliches Dessert – aus einem süßen Teig –, das seit fast zwei Jahrhunderten beliebt ist!

Serviert mit Puderzucker und verschiedenen Fruchtmarmeladen (Kompotten) ist es ein klassisches österreichisches Gericht, das Sie finden können, wenn Sie in Europa in der Nähe der Alpen reisen. Da es sich um ein so regionales Gericht handelt, kann es schwierig sein, ein Kaiserschmarrn-Rezept auf Englisch zu finden. Nun, da kommen wir ins Spiel!

Auch der Kaiserschmarrn liegt uns am Herzen. Lisa ist mit Kaiserschmarrn aufgewachsen, denn obwohl es Österreichisch ist, ist es auch in Bayern im Süden Deutschlands beliebt (wo sie aufgewachsen ist).

Sie hat es oft geschafft, als sie ein Kind war, das alt genug war, um einen Herd zu benutzen – aber sie hat die Rumrosinen weggelassen!

Erics erster Kontakt mit Kaiserschmarrn war vor einigen Jahren in Wien in einem authentischen Wiener Restaurant. Sagen wir einfach mal, Kaiserschmarrn in der österreichischen Hauptstadt (komplett mit Pflaumenkompott) zu essen war ein unvergessliches Erlebnis.

Ehrlich gesagt schwärmt Eric immer noch davon, dass dieses Dessert eines der besten war, das er je gegessen hat. Ja, es war so gut.

Um Ihren eigenen gebrochenen Pfannkuchen zusammenzuschlagen, folgen Sie einfach dem folgenden Rezept. Es ist sehr einfach zu machen und ist perfekt für diejenigen Köche, die gerade erst anfangen, ihre Fähigkeiten vielleicht noch nicht verfeinert haben!

Das Originalrezept enthält in Rum getränkte Rosinen, die aber weggelassen oder durch andere Trockenfrüchte ersetzt werden können.

Was die Beläge angeht, darf beim Kaiserschmarrn eine deftige Puderzuckerbestäubung nicht fehlen. Es wird auch oft mit einem Fruchtkompott serviert (das sich etwas von Marmelade unterscheidet – aber Marmelade schmeckt auch gut, wenn Sie kein Kompott haben).

Es wurde ursprünglich mit Pflaumenkompott zubereitet, aber Apfelsauce funktioniert auch sehr gut mit dem eigigen, teigigen, süßen Pfannkuchen! Wir wünschen Ihnen viel Spaß mit diesem Rezept – und viel Spaß beim Durcheinander!


Zutaten

„Geröstete“ Pflaumen

  • 1 Pfund Italienische Pflaumen-Pflaumen, entkernt und längs geviertelt
  • ¼ Tasse Kristallzucker
  • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • Abgeriebene Schale von ½ Zitrone
  • eine Prise von Zimt
  • eine Prise von gemahlene Nelken

Teig

  • Tasse Rosinen
  • 2 Esslöffel goldener Rum, Apfelsaft, oder Wasser
  • 4 große Eier, getrennt, bei Raumtemperatur
  • 3 Esslöffel Kristallzucker
  • 1 Tasse Milch
  • 4 Esslöffel ungesalzene Butter (2 Esslöffel geschmolzen und 2 Esslöffel zum Kochen)
  • 1 Tasse Allzweckmehl
  • eine Prise von Salz
  • Puderzucker, Zum Servieren
  • Europa
  • Österreich
  • Wien
  • Frühstück
  • Nachtisch
  • Vegetarier

HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN

Muss ich die Rosinen wirklich über Nacht einweichen? Ich will es jetzt essen!

Wenn ich weiß, dass ich dieses Rezept im Voraus machen werde, weiche ich die Rosinen immer über Nacht ein – sonst kannst du sie mit dem Rum oder Orangensaft (alkoholfreie Version) in einem kleinen Topf für ca. 2 Minuten sanft erhitzen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen.

Wie steif muss ich die Eier schlagen, wenn ich Kaiserschmarrn mache?

Wenn Sie das Eiweiß nur zu weichen Spitzen schlagen, wird der Pfannkuchen schön und leicht, ohne trocken zu werden.

Wie soll ich Kaiserschmarrn servieren?

Kaiserschmarrn wird normalerweise mit gedünsteten Pflaumen oder gedünstetem Apfel serviert, was den Pfannkuchen wunderbar ergänzt, aber auch frisches Obst, wie Beeren oder Steinobst, obwohl es nicht traditionell ist, ist in den Sommermonaten herrlich.


Kaiserpfannkuchen mit gedünsteten Pflaumen

Der Kaiserpfannkuchen ist ein großer Pfannkuchen, der mit Eiweiß aufgehellt wird. Es wird zubereitet und dann mit zwei Gabeln in einzelne Portionsstücke gerissen. Die Pfannkuchenstücke werden mit Puderzucker bestäubt und auf einer Platte serviert, die gedünsteten Pflaumen werden separat gereicht und mit den Pfannkuchenstücken gegessen. Viele Pflaumenarten können für die gedünsteten Pflaumen verwendet werden, die den Pfannkuchen begleiten, andere Früchte können zu einem sirupartigen Konfekt gekocht und ebenfalls verwendet werden.

Zutaten

  • Geschmorte Pflaumen
  • Ungesalzene Butter - 2 Esslöffel
  • Zucker - 1/2 Tasse
  • Maisstärke - 2 Teelöffel
  • Pflaumen - 2 Pfund, geviertelt und entkernt
  • Vanille - 1/2 Teelöffel
  • Muskatnuss - 1/8 Teelöffel
  • Pfannkuchen
  • Milch - 1 Tasse plus 2 Esslöffel
  • Mehl - 1-1/3 Tasse
  • Eier - 6, getrennt
  • Vanille - 1 Teelöffel
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • Zucker - 2/3 Tasse
  • Rosinen - 1 Tasse r
  • Weiche ungesalzene Butter - 1/4 Tasse
  • Puderzucker zum Bestäuben

Anweisungen

Zubereitung der Pflaumen: Die Butter in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und Zucker und Speisestärke einrühren. Die Pflaumen zugeben und mit der Butter-Zucker-Mischung bestreichen. 4 bis 5 Minuten kochen lassen, bis die Pflaumen weich und gekocht sind und sich eine Sauce gebildet hat. Vanille und Muskat unterrühren. Zum Andicken weitere 2 bis 3 Minuten kochen lassen, herausnehmen und warm halten.

Um die Pfannkuchen zu machen: Den Ofen auf 375 F vorheizen. Milch, Mehl, Eigelb, Vanille und Zitronensaft in einer großen Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. In der großen Schüssel eines Mixers das Eiweiß auf mittlerer Stufe schaumig schlagen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hoch und fügen Sie langsam den Zucker hinzu, während das Eiweiß an Volumen zunimmt. Zu festen Spitzen schlagen. Einen großen Löffel Eiweiß in den Teig heben, um ihn aufzuhellen, dann das restliche Eiweiß vorsichtig zweimal unterheben. Rosinen unterheben. Eine große ofenfeste Bratpfanne oder Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Butter hinzufügen. Wenn die Butter geschmolzen ist, kippen Sie die Pfanne, um den Boden mit der Butter zu bedecken, und fügen Sie den Teig hinzu. 30 Sekunden auf den heißen Brenner stellen, dann in den Ofen stellen. 6 bis 8 Minuten backen, bis sie durchgegart sind und sich leicht federnd anfühlen, ist sie oben immer noch weich und klebrig. Aus dem Ofen nehmen und in Viertel schneiden, dann jedes Viertel in der Pfanne wenden (der Pfannkuchen wird geschnitten, damit er sich leichter wenden lässt). Beenden Sie das Garen bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis es fest ist. Den Pfannkuchen ausstechen und mit zwei Gabeln in einzelne Stücke reißen.

Anrichten: Eine Platte leicht mit Puderzucker bestäuben. Die Pfannkuchenstücke auf die Platte legen und nochmals mit Puderzucker bestäuben. Die Pflaumen in eine Servierschüssel geben und mit den Pfannkuchenstücken passieren.


LynzzPaige’s Kaiserschmarrn (Kaiserpfannkuchen)

Kaiserschmarrn, auch bekannt als Kaiserpfannkuchen, ist eines der bekanntesten österreichischen Desserts. Es ist ein leicht karamellisierter Pfannkuchen mit einem süßen Geschmack und einer flauschigen Textur. Nachdem ich fast zwei Jahre in Wien, Österreich, gelebt habe, hatte ich meinen fairen Anteil an Kaiserschmarrn, und es ist eines der besten Desserts, die Österreich zu bieten hat.

Originalrezept ergibt 2 Portionen

Zutaten

1/2 Tasse Allzweckmehl
5 Esslöffel weißer Zucker
1/2 Teelöffel Salz
1 Tasse Milch
5 Eier, getrennt
2 Esslöffel Butter
Konditoren’ Zucker

Richtungen

  1. Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Gießen Sie die Milch langsam unter Rühren in die trockene Mischung. Fügen Sie das Eigelb nacheinander hinzu und schlagen Sie, bis es gut vermischt ist, bevor Sie das nächste Eigelb hinzufügen.
  2. Legen Sie das Eiweiß in eine separate Schüssel und schlagen Sie, bis das Eiweiß steife Spitzen bildet. 1/3 des Eiweißes vorsichtig unter den Teig rühren. Das restliche Eiweiß unterheben.
  3. 1 Esslöffel Butter in einer 8-Zoll-Pfanne bei mäßiger Hitze schmelzen. Die Hälfte des Teigs einfüllen und etwa 4 Minuten backen, bis der Boden gebräunt ist. Ränder lösen und Pfannkuchen mit dem Spatel auf einen Teller schieben. Kehren Sie den Pfannkuchen zurück in die Pfanne und backen Sie ihn, bis beide Seiten braun sind, etwa 2 Minuten. Auf eine warme Platte heben und warm halten.
  4. Den zweiten Pfannkuchen genauso zubereiten. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Ernährung

Kalorien: 591 kcal
Kohlenhydrate: 65,5 g
Cholesterin: 569 mg
Fett: 26,7 g
Ballaststoffe: 0,8 g
Eiweiß: 23,1 g
Natrium: 889 mg


Über das Rezept

Ein Rezept für Kaiserschmarrn mit Holunderblüten habe ich bereits in meinen ersten Blogtagen vor über 4 Jahren gepostet. Die Methode, die ich damals verwendet habe, war, den Kaiserschmarrn nur auf dem Herd zu kochen – ohne ihn später in den Ofen zu schieben. Ich verwende diese Methode manchmal immer noch, aber der schwierige Teil hier ist, den riesigen Pfannkuchen umzudrehen, während der Teig noch flüssig ist. Wenn Sie nicht qualifiziert sind, kann dies ziemlich chaotisch werden.

Wenn Sie keine Teigküche riskieren möchten, probieren Sie vielleicht die folgende Methode aus, hier wird der Kaiserschmarrn 10 Minuten im Ofen gebacken. Der Kaiserschmarrn wird noch fluffiger und da die Oberfläche des Pfannkuchens fest ist, wird das Wenden zum Kinderspiel. Mit dieser Methode dauert es nicht einmal länger, der einzige Unterschied besteht darin, den Ofen auf 200 °C vorzuheizen.


Portionen 3
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Kochzeit 45 Minuten
Angepasst von afeastfortheeyes.net

Schritt 1

Mehl, Milch, Eigelb, Salz, zerlassene Butter und 1 EL Zucker zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quillt.

Eiweiß mit 1 EL Zucker steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne schmelzen, Teig einfüllen, abdecken und garen.

Sobald die Unterseite des Pfannkuchens goldbraun geworden ist, drehen Sie ihn um und backen Sie ihn ohne Deckel weiter, bis auch die andere Seite goldbraun geworden ist.

In mundgerechte Stücke schneiden. Den noch heißen Pfannkuchen mit Puderzucker oder einer Zimt-Zucker-Mischung bestreuen.

Tipps und Hinweise: Kaiserschmarrn ist noch köstlicher, wenn Sie den Puderzucker in der Pfanne karamellisieren, anstatt ihn nachträglich zu bestäuben. Beim Kaiserschmarrn einfach eine Ecke der Pfanne freigeben und 1 bis 2 TL Puderzucker einstreuen. Sobald der Puderzucker karamellisiert ist, was sehr schnell geht, den Pfannkuchen wieder darüber schieben und rundherum verteilen.

Die traditionelle Beilage sind passierte Birnen, Apfelmus oder Zwetschgenkompott.


Und dann lässt du es mit PUDERZUCKER REGEN.

Denn genau das macht Brunch zur BRUNCH PARTY richtig. Oh ja, das und die Anwesenheit von entweder einem auf Espresso basierenden Schnapsgetränk oder einigen Mimosen. So oder so ist völlig in Ordnung.

Mach es. Sie werden es lieben. Ich weiß das du wirst.


Kaiserschmarrn oder Kaisermess

Kaiserschmarrn ist ein Frühstücksliebling, geschredderter Pfannkuchen. Leicht und flauschig können Sie ihn auch zum Abendessen genießen!

Zutaten

  • 2 Eier
  • Prise Salz
  • 100 g Allzweckmehl
  • 1 TL Zucker
  • 1,5 dcl Milch
  • 25 g Butter
  • Puderzucker
  • 1 Tasse gemischte Beeren (gefroren oder frisch)

Anweisungen

  1. Eigelb und Eiweiß in 2 Schüsseln trennen. Fügen Sie eine Prise Salz zum Eiweiß hinzu und schlagen Sie es fest.
  2. Eigelb mit der Hand verquirlen, Mehl und Zucker dazugeben, dann die Milch unter Rühren langsam eingießen, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Als nächstes heben Sie ein paar Löffel Ihrer geschlagenen Eiweißmischung gut unter und fügen Sie das restliche Eiweiß hinzu, indem Sie es vorsichtig unter die Mischung falten.
  3. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, dann den Teig einfüllen und auf mittlerer Stufe backen, bis die Unterseite des dicken Pfannkuchens goldbraun ist und die Oberseite nicht mehr flüssig ist. Dann den Pfannkuchen mit einem Spatel vorsichtig umdrehen und auf der anderen Seite eine Minute backen. Verwenden Sie nun Ihren Spatel, um den Pfannkuchen in kleinere Stücke und Stücke zu zerkleinern, um den ordentlichen Pfannkuchen durcheinander zu bringen, und kochen Sie weiter, während Sie ihn zerkleinern und umrühren, damit die Stücke alle goldbraun werden.
  4. Bereiten Sie auch die Beerensauce zu - geben Sie die Beeren in eine Pfanne auf mittlerer Hitze und fügen Sie einen Esslöffel Zucker hinzu. Unter Rühren kochen, damit die Sauce nicht anbrennt. Wenn sich die Beeren auflösen und die Sauce eindickt, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
  5. Den Kaiserschmarrn auf Teller anrichten, mit Puderzucker bestäuben und mit einer Beerensauce servieren.
Ernährungsinformation:

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Schau das Video: How to make Kaiserschmarrn - an austrian pancake - German Recipes - - simple recipes (Januar 2022).