Traditionelle Rezepte

Kartoffel-Zwiebel-Wurst-Gratin

Kartoffel-Zwiebel-Wurst-Gratin

Aus Julia Childs Buch Mastering the Art of French Cooking ist dies ein perfektes Gericht zum Frühstück oder Brunch. Es ist super aromatisch und ideal für eine Brunch-Party.MEHR+WENIGER-

1/2

Pfund geschälte und in Scheiben geschnittene rohe Kartoffeln (ca. 2 Tassen)

1

Tasse in Scheiben geschnittene polnische Wurst

1/4

Tasse Schweizer Käse, gerieben

1

(3 bis 4 Tassen) Auflaufform, etwa 2 Zoll tief (meine ist rund)

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  • 1

    Ofen auf 375 ° F vorheizen. Zwiebel langsam in Butter etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist.

  • 2

    Kartoffeln in kochendes Salzwasser geben und 6 bis 8 Minuten garen, bis sie gar sind. Gründlich abtropfen lassen.

  • 3

    Die Auflaufform einfetten. Auf dem Boden die Hälfte der Kartoffeln verteilen, dann die Hälfte der Zwiebeln, dann alle Wurstscheiben, dann die restlichen Zwiebeln und zuletzt die restlichen Kartoffeln.

  • 4

    Eier, Sahne, Salz und Pfeffer gut vermischen. Über die Kartoffelform gießen, dabei die Pfanne leicht schütteln, um die Flüssigkeit zu verteilen.

  • 5

    Den geriebenen Käse darüber streuen. 30 bis 40 Minuten im oberen Drittel des Ofens backen, bis die Oberseite schön gebräunt ist. Vor dem Servieren einige Minuten auf einem Kühlregal ruhen lassen.

Nährwertangaben

Serviergröße: 1 Portion
Kalorien
410
Kalorien von Fett
330
% Täglicher Wert
Gesamtfett
37g
57%
Gesättigte Fettsäuren
20g
102%
Transfette
1g
Cholesterin
205mg
68%
Natrium
530mg
22%
Kalium
280mg
8%
Gesamte Kohlenhydrate
11g
4%
Ballaststoffe
0g
0%
Zucker
4g
Protein
9g
Vitamin A
25%
25%
Vitamin C
4%
4%
Kalzium
10%
10%
Eisen
4%
4%
Austausch:

0 Stärke; 0 Obst; 1/2 Andere Kohlenhydrate; 0 Magermilch; 0 fettarme Milch; 0 Milch; 0 Gemüse; 0 sehr mageres Fleisch; 0 mageres Fleisch; 1 fettreiches Fleisch; 6 Fett;

*Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2.000-Kalorien-Diät.


Rezeptzusammenfassung

  • 5 große Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
  • ¾ Tasse gehackte Zwiebel
  • 3 Esslöffel Butter
  • ¼ Tasse Allzweckmehl
  • 1 ¾ Tassen natriumarme Hühnerbrühe
  • 2 Esslöffel Mayonnaise
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • ¾ Teelöffel Salz
  • ¼ Teelöffel getrocknete Petersilie
  • ¼ Teelöffel Geflügelgewürz
  • ⅛ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • ¼ Tasse gehackter frischer Schnittlauch

Backofen auf 325 Grad F (165 Grad C) vorheizen. Eine 2 1/2-Liter-Auflaufform einfetten.

Kartoffeln und Zwiebeln in die vorbereitete Auflaufform schichten.

Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Mehl einrühren, bis es glatt ist. Fügen Sie nach und nach Brühe, Mayonnaise, Knoblauch, Salz, Petersilie, Geflügelgewürz und Pfeffer hinzu und rühren Sie, bis sie dick und sprudelnd sind, etwa 2 Minuten. Mayonnaise-Mischung über Kartoffeln und Zwiebeln gießen. Auflaufform mit Alufolie abdecken.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Kartoffeln weich sind, etwa 1 Stunde 45 Minuten. Folie entfernen und weiter backen, bis sie goldbraun sind, etwa 15 Minuten mehr. Zum Servieren mit Schnittlauch bestreuen.


Vorbereitung

  • Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 350 ° F.
  • 1 EL erhitzen. der Butter und des Olivenöls in einer 10-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie ohne Rühren, bis sie anfangen zu bräunen, 5 bis 7 Minuten. Mit 1/4 TL bestreuen. Salz und 1/4 TL. Pfeffer. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie weiter, rühren und kratzen Sie den Boden der Pfanne häufig mit einem Holzlöffel ab und verteilen Sie die Zwiebeln gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne, bis sie 30 bis 40 Minuten goldbraun sind. 1 EL hinzufügen. Wasser auf einmal, wenn die Zwiebeln anfangen, an der Pfanne zu kleben. Zum Abkühlen beiseite stellen.
  • Schäl die Kartoffeln. Schneiden Sie die Kartoffeln mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in dünne Kreise (ca. 1/16 Zoll dick). Verteilen Sie etwa ein Drittel der Kartoffeln auf dem Boden einer 3-Liter-Auflaufform. Mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Thymians bestreuen. Die Hälfte der karamellisierten Zwiebeln gleichmäßig über die Kartoffeln streuen und mit einem Drittel des Käses belegen. Mit der Hälfte der restlichen Kartoffeln eine zweite Schicht formen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit restlichem Thymian und Zwiebeln bestreuen. Mit einem Drittel des Käses belegen. Mit einer dritten und letzten Kartoffelschicht belegen.
  • In einem 2-Liter-Topf die Milch zum Köcheln bringen. Muskatnuss unterrühren, dann die heiße Milch gleichmäßig über die Kartoffeln gießen. Mit dem restlichen Käse belegen. Schneiden Sie die restlichen 1 EL ab. Butter in kleine Stücke schneiden und darüber streuen.
  • Backen, bis die Kartoffeln weich sind, wenn sie mit einem Gemüsemesser durchstochen werden und die Oberseite goldbraun ist, 1 Stunde bis 1-1 / 4 Stunden. Wenn die Oberseite zu schnell dunkel wird, locker mit Folie abdecken. Das Gratin vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen.

Make-Ahead-Tipps

Dies können Sie bis zu einem Tag im Voraus machen. Nach dem Abkühlen abdecken und kühl stellen. Etwa eine Stunde lang auf Raumtemperatur kommen lassen, bevor es in einem 350 ° F-Ofen erneut erhitzt wird, locker mit Folie bedeckt, bis es durchgewärmt ist, etwa 20 Minuten.


Geräucherte Wurstkartoffeln gratiniert

Wenn Sie käsige Kartoffeln und Wurst lieben, werden Sie dieses Gericht lieben. Das Tolle an diesem Gericht ist, dass es nicht die Beilage, sondern die Hauptspeise ist! Wenn Sie wenig Zeit haben und die zusätzliche Zeit nicht aufwenden möchten, um sowohl das Hauptgericht als auch die Beilage zuzubereiten und zu backen, dann ist dies das Richtige für Sie.

Eine weitere tolle Sache an diesem Gericht ist, dass Sie die geräucherte Wurst, den Käse und die Kartoffeln kaufen und für eine angemessene Zeit im Kühlschrank aufbewahren können, bevor Sie sie verwenden müssen. Auf diese Weise können Sie dies an den Abenden, an denen Sie wenig Lebensmittel haben und nicht zum Geschäft kommen können, als Zwischenmahlzeit genießen. Sowohl die geräucherte Wurst als auch die Kartoffeln sind feenhaft günstig und sorgen für eine preiswerte Mahlzeit.

Ihre Kinder werden dieses Essen besonders lieben. Genießen!

  • 1 Hillshire Farm Beef oder Puten-Räucherwurst
  • 2 große Kartoffeln
  • 1 große Zwiebel
  • 1/2 Tasse Milch
  • 1 Beutel geriebener Käse (16 oz)
  • Kochspray
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Petersilie (frisch oder getrocknet)
  1. Auflaufform mit Kochspray einsprühen.
  2. Bereiten Sie die Mischung vor:
  3. – Zwiebeln in kleine Stücke würfeln
  4. – Wurst in kleine mundgerechte Stücke würfeln
  5. -Kartoffeln in dünne Scheiben (Scheiben) schneiden
  6. Schicht:
  7. -Kartoffeln
  8. -Zwiebeln
  9. -Würstchen
  10. -Käse (Salz/Pfeffer nach Geschmack)
  11. -Kartoffeln
  12. -Zwiebeln
  13. Bevor Sie die oberste Käseschicht auflegen, träufeln Sie eine halbe Tasse Milch vorsichtig über die geschichtete Mischung, damit alles an seinem Platz bleibt
  14. Obere Schicht mit Käse füllen.
  15. 1 Stunde bei 350 Grad backen.
  16. Alufolie entfernen. Weiter backen für weitere 10-20 Minuten. je nach Ofen, um den Käse zu bräunen und die Kartoffel vollständig zu garen.
  17. Poke Kartoffeln mit einer Gabel, um zu sehen, ob sie fertig sind. Gabel sollte leichtgängig ein- und wieder leicht herausgleiten.
  18. Petersilie darüberstreuen (frisch oder getrocknet ist in Ordnung, die restliche Hitze überträgt sich und kocht die Petersilie).

Pam Buttikofer ist Mitbegründerin von Imperfect Women. Sie lebt mit ihrem 36-jährigen Ehemann in Los Angeles und genießt es, Zeit mit ihrem Ehemann, ihren Söhnen und ihren liebenswerten Welpen zu verbringen.


Zutaten

  • 2 Pfund kleine weiße Kartoffeln (geschrubbt und geschält, falls gewünscht, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten)
  • 5 Esslöffel Butter (aufgeteilt)
  • 8 bis 12 Unzen Andouillewurst (in Scheiben geschnitten)
  • 1 mittelgroße Zwiebel (gehackt)
  • 1 mittelgroße Paprika (rot oder grün, gehackt)
  • 1/3 Tasse Mehl
  • 2 1/4 Tassen Milch
  • 6 Unzen Cheddar (zerkleinert oder Cheddar Jack Blend Käse, geteilt)
  • 1/2 Teelöffel Cajun-Gewürzmischung
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

KARTOFFEL, GERÄUCHERTE WURST UND ZWIEBELGRATIN

BATON ROUGE, La. (WAFB) - Der Begriff „gratiniert“ bezieht sich oft auf ein mit Butter bestrichenes, mit Käse belegtes und gebräuntes Gericht. Dieses Gericht kombiniert jedoch den rauchigen Geschmack von Andouille mit der Süße von karamellisierten Zwiebeln und frischen Kräutern, um jedem Hauptgericht eine wunderbar leichtere Seite zu verleihen.

3 Pfund Yukon Gold Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

1½ Tassen gehackte Andouillewurst

5 Tassen dünn geschnittene rote Zwiebeln

1 Tasse gehackte rote Paprika

1 Tasse gehackte gelbe Paprika

¼ Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebeln

Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

granulierter Knoblauch nach Geschmack

Eine 11" x 7" x 2" große Backform aus Glas mit Gemüsespray einfetten und beiseite stellen.

Dünn geschnittene Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser 3–5 Minuten pochieren oder bis sie leicht zart, aber nicht verkocht sind. Abgießen und unter fließendem Wasser abkühlen lassen, dann gut abtropfen lassen.

In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und nach Bedarf zusätzliches Olivenöl hinzufügen. Fügen Sie rote Zwiebeln, Paprika und in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzu und braten Sie ungefähr 8 Minuten oder bis sie goldbraun sind. Frühlingszwiebeln, Thymian und Rosmarin dazugeben und 2 Minuten anbraten. Vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauchgranulat abschmecken und beiseite stellen.

Eine Schicht Kartoffelscheiben auf den Boden einer gefetteten Auflaufform legen. Abwechselnd Wurst, Zwiebeln und Kartoffeln schichten und mit einer Schicht Kartoffeln abschließen.

Kartoffeln mit Brühe übergießen, leicht mit Paprikapulver bestreuen, abdecken und 40 Minuten backen. Aufdecken und goldbraun backen.


  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • 4 Tassen dünn geschnittene Zwiebel
  • 4 Thymianzweige
  • 2 Esslöffel gehackter Salbei
  • Salz und Pfeffer
  • 6 Tassen Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
  • 1/2 Tasse Mehl
  • 2 Esslöffel gehackte Petersilie
  • 1/2 Tasse geriebener Fontina-Käse
  • 1/2 Tasse erhitzte Milch
  • 1 Tasse frische Semmelbrösel

Eine Auflaufform oder eine gusseiserne Pfanne einfetten.

Die Hälfte des Öls in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Fügen Sie die Zwiebel, Thymian, Salbei hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Zwiebeln leicht karamellisiert sind, etwa 15 Minuten.

Mit einem halben Teelöffel Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Gratinform verteilen.

Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und fügen Sie das restliche Öl hinzu.

Die Kartoffeln im Mehl wenden und den Überschuss abtropfen lassen.

In die Pfanne geben und braten, bis sie auf beiden Seiten stellenweise zu bräunen beginnt, etwa 7 Minuten.

Petersilie beigeben, mit Salz und reichlich Pfeffer würzen, noch 1 Minute kochen.

Die Kartoffeln über die Zwiebeln schichten, mit dem Käse bedecken, dann die Milch hinzufügen.

Bedecken Sie und backen Sie für 25 Minuten, dann decken Sie auf, fügen Sie die Semmelbrösel hinzu und backen Sie, bis die Oberseite gebräunt ist und die Flüssigkeit ungefähr aufgesogen ist, ungefähr 25 Minuten.


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Wie man Kartoffelgratin macht

Beginnen Sie damit, die Kartoffeln so dünn und gleichmäßig wie möglich zu schneiden. Sie können einen Mandolinenschneider verwenden, wenn Sie einen haben, aber ich kümmere mich nie darum. (Tipp: Beim Schneiden von Wackelkartoffeln hilft es, eine dünne Scheibe der Länge nach zu schneiden und die Kartoffel dann mit der Schnittseite nach unten auf ein Schneidebrett zu legen, damit sie flach sitzt.)

Die Kartoffeln in eine große Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer vermischen. Achten Sie darauf, dass die Kartoffeln gleichmäßig beschichtet sind.

Butter eine 2-Liter-Backform. Einige der Kartoffelscheiben mit überlappenden Rändern in einer einzigen Schicht auf dem Boden der Form anrichten.

Ein Viertel des Käses über die Kartoffeln streuen.

Ein Viertel der Sahne darübergießen.

Mit den restlichen Kartoffeln, Käse und Sahne wiederholen und vier Schichten formen. Eventuell übrig gebliebene Sahne darüber gießen.

In den Ofen geben und ohne Deckel etwa eine Stunde backen, oder bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer weich und goldbraun sind. Die oberste Schicht der Kartoffeln sollte bis zum Ende des Backens schön goldbraun sein, aber wenn Sie nur ein bisschen mehr Bräunung wünschen, können Sie die Auflaufform 1 bis 2 Minuten unter den Grill stecken und sie einfach im Auge behalten damit sie nicht brennen!

Eventuell mit frischen Thymianblättern bestreuen und servieren. (Hinweis: Wenn Sie eine große Menschenmenge haben und planen, die Schüssel zu verdoppeln, erzielen Sie die besten Ergebnisse, wenn Sie sie in zwei 2-Liter-Backformen statt in einer größeren Schüssel backen. Die Kartoffeln garen auf diese Weise gleichmäßiger.)


Veröffentlicht: 00:01 BST, 15. September 2013 | Aktualisiert: 00:01 BST, 15. September 2013

Eintopf mit Würstchen und karamellisierten roten Zwiebeln und Kartoffel-Rote-Bete-Gratin

Reichhaltig und süß mit Wein und karamellisierten Zwiebeln hebt dies den bescheidenen Eintopf auf eine andere Ebene und ist genau das Richtige, um sich nach einem Feuerwerk oder einem langen Winterspaziergang im Ofen sanft aufzuwärmen. Mit Butterkohl und Kartoffeln oder meinem Kartoffel-Rote-Bete-Gratin servieren.

  • Olivenöl, zum Braten
  • 8 Schweinewürste bester Qualität
  • 2 rote Zwiebeln, geschält und in feine Scheiben geschnitten
  • 2 Stück Butter
  • 1 EL weicher brauner Zucker
  • 3 Thymianzweige, nur Blätter
  • 150 g Champignons, gereinigt und geviertelt
  • 2 EL gereifter Balsamico-Essig
  • 200ml (7fl oz) Rotwein
  • 200 ml Rinderbrühe
  • kleine Handvoll Petersilie, grob gehackt
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

❶ Backofen auf 180 °C/Gas 4 vorheizen. Eine große feuerfeste Auflaufform auf mittlere Hitze stellen. Fügen Sie einen Schuss Öl hinzu und braten Sie die Würste, bis sie überall Farbe haben. Auf einen Teller geben und beiseite stellen.

❷ Die Zwiebeln und ein paar Butterflöckchen in die leere Auflaufform geben. Zucker und Thymian einrühren, dann 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, bis die Zwiebeln vollständig karamellisiert sind. Die Champignons hinzufügen, umrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen. Essig einfüllen und weitere 5 Minuten kochen lassen.

❸ Brühwürste, Rotwein und etwas Salz und Pfeffer in das Gericht geben, aufkochen und 4–5 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verbrennt und leicht einkochen. Brühe zugeben, aufkochen, dann ohne Deckel 18–20 Minuten in den Ofen geben, bis die Würste durchgegart und die Soße dickflüssig ist. Das fertige Gericht mit Petersilie bestreuen und servieren.

Kartoffel-Rote-Bete-Gratin

Dies ist eine schöne Variante des klassischen Gratin Dauphinois, bei dem Schichtkartoffeln und Rote Beete in Knoblauchcreme schonend gegart werden. Ich bevorzuge festkochende Kartoffeln, da sie ihre Form besser behalten, aber was auch immer Sie verwenden, schneiden Sie sie so dünn wie möglich, idealerweise in einer Küchenmaschine oder Mandoline. Die Rote Bete sollte dicker geschnitten werden, da sie bereits gekocht ist.

FÜR 4
1 Knoblauchzehe, geschält und halbiert
Butter, zum Einfetten
750g (27oz) Kartoffeln, geschält
500 g gekochte Rote Bete, geschält
500ml (18 fl oz) Doppelrahm
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

❶ Heizen Sie den Ofen auf 180 °C/Gas 4 vor. Reiben Sie die Innenseite einer 26 x 18 cm großen Auflaufform mit den geschnittenen Seiten des Knoblauchs ein und fetten Sie sie dann mit Butter ein.

❷ Die Kartoffeln sehr dünn schneiden. Die Rote Bete in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Sahne bei mittlerer Hitze leicht erhitzen, bis sie heiß ist.

❸ Ein Drittel der Kartoffeln in die vorbereitete Form schichten (die schönsten Stücke für die Oberseite aufbewahren). Mit der Hälfte der Rote-Bete-Scheiben belegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wiederholen Sie dies, bevor Sie mit einer letzten Schicht ordentlich angeordneter Kartoffeln abschließen und erneut würzen.

❹ Die heiße Sahne über die Form gießen und 1 Stunde backen, oder bis die Kartoffeln ganz zart sind.
Wenn die Oberseite gegen Ende der Garzeit zu schnell zu bräunen scheint, decken Sie sie mit Folie ab.
Warm servieren.

WIE MAN ROTE BETE KOCHEN
Wickeln Sie die Rote Bete und eine gute Prise Salz in Alufolie und kochen Sie sie etwa eine Stunde lang bei 180 ° C / Gas 4 oder bis sie sich weich anfühlen, wenn Sie sie mit einem Spieß durchbohren. Lassen Sie sie etwas abkühlen, bevor Sie sie schälen.


Landwurst, Brokkoli und Kartoffelgratin

1 Pfund geräucherte Wurst, in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten
1 große Zwiebel, gehackt
1 Esslöffel Speiseöl
1 Packung Kartoffelgratin
2 1/2 Tassen heißes Wasser
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
4 mittelgroße Karotten, in 2 Zoll Julienne-Streifen geschnitten
1 Packung (10 Unzen Größe) gefrorener gehackter Brokkoli, aufgetaut und abgetropft
1 Tasse geriebener Cheddar-Käse