Traditionelle Rezepte

Interview: Chefkoch Robert Siegmann von Miamis Icebox Cafe

Interview: Chefkoch Robert Siegmann von Miamis Icebox Cafe

Der 58-jährige Robert Siegmann ist der Besitzer und Chefkoch des Miami Beach Restaurants Icebox Cafe. Er ist stolz auf seine Speisekarte, die seine Zuneigung zu Angeboten vom Bauernhof bis zum Tisch zeigt.

Die tägliche Mahlzeit: Wie sind Sie zum Kochen gekommen?

Robert Siegmann: Ich bin in Mexiko-Stadt aufgewachsen und habe schon in jungen Jahren Zeit in der Küche verbracht, bei den täglichen Aufgaben mitgeholfen und im Laufe der Jahre erkannt, wie viel Freude und Zufriedenheit ich aus der Kreativität der Küchenumgebung gewonnen habe. Diese Aufregung führte mich zu meinem ersten Kochauftritt im Alter von 13 Jahren, als ich eine Überraschungs-Dinnerparty für 130 Gäste veranstaltete!

Haben Sie ein Spezialgericht?

Jeder Artikel auf der Speisekarte im Icebox Cafe hat eine besondere Note, sei es ein Zubereitungsstil oder eine Zutat je nach Saison. Im Moment liebe ich das Curry-Huhn mit gebratenem Gemüse. Obwohl es zu einem Grundnahrungsmittel im Icebox Cafe geworden ist, habe ich es erst vor kurzem "wieder besucht" und war von der Tiefe und Intensität des Currys umgehauen. Super würzig und befriedigend. .

Bevorzugen Sie einen bestimmten Kochstil?

Ich liebe alle Arten von Lebensmitteln, tendiere aber zu Küchen, die viel frisches Gemüse enthalten, z. Thailändisch.

Welche Atmosphäre schaffen Sie in der Küche?

Die Küche steht für Kreativität und positive Energie. Als Köche und als kulinarisches Team haben wir die Möglichkeit, unsere Gäste um die ganze Welt zu führen, ohne Miami zu verlassen. Wir arbeiten daran, Energie aus der Küche ins Restaurant zu bringen, was durch unser offenes Küchendesign unterstützt wird.

Worauf achten Sie, wenn Sie andere Köche einstellen, die Ihnen in der Küche helfen?

Meist gute Einstellung, guter Kommunikator und kreativ

Habe ich etwas übersehen, das Sie für wichtig halten und das Sie gerne hinzufügen möchten?

Ich möchte hinzufügen, dass ich die kulinarische Leitung und Menükuratorin bin, seit wir vor fast 20 Jahren unsere Türen in Miami Beach öffneten. Ich liebe es, in der Küche zu sein und mit dem Team zusammenzuarbeiten, um unsere Gerichte täglich zum Leben zu erwecken. Ich möchte auch erwähnen, dass die Speisekarte des Icebox Cafés, abgesehen von unseren berühmten Desserts, von weltlichen Aromen und Zutaten inspiriert ist. Ich habe daran gearbeitet, ein vielseitiges Menü mit Gerichten zu kreieren, die Einflüsse aus dem Mittelmeerraum, Asien, dem Nahen Osten und Nordamerika aufweisen.

Was ist dein Lieblingsgewürz? Wieso den?

Jedes Gewürz mit Hitze, dh. Cayenne, Chili

Was hält dich beim Kochen?

Es ist mein kreatives Ventil. Manche Leute malen, andere schreiben Musik. Ich koche und wenn ich nicht koche, denke ich immer noch an Essen.


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