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Die besten Rezepte für Mornay-Sauce

Die besten Rezepte für Mornay-Sauce


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Rezepte für Mornay-Sauce mit Top-Bewertung

Probieren Sie diese festliche Pizza-Version des traditionellen Hot Brown-Sandwiches mit offenem Gesicht, das 1926 im Brown Hotel in Louisville, Kentucky, kreiert wurde.Rezept mit freundlicher Genehmigung von Churchill Downs

Um das dekadenteste Mac- und Käserezept zu finden, gingen wir zu den Experten von Murray's Cheese in New York City. Sie servieren eine Version davon in ihrer Mac & Cheese Bar, aber es ist einfach genug, um es zu Hause zu machen und wird eine Armee ernähren! Wenn Sie Ihren eigenen Käse reiben, erhalten Sie eine glattere, cremigere Textur als der vorgeriebene Käse, den Sie im Supermarkt kaufen können. Vertrauen Sie uns, es lohnt sich. Fühlen Sie sich frei, Ihre Lieblingszutaten wie Frühlingszwiebeln, Speck oder sogar diese unerwarteten Zutaten hinzuzufügen, die hervorragend zu Mac und Käse passen.


Rezept für Mornay-Sauce

Ich stelle mir eine Mornay-Sauce als den älteren Cousin der Bechamel-Sauce vor, was verwirrend ist, da Mornay im Grunde genommen Bechamel mit Käse ist.

Dies würde Sie denken lassen, dass Bechamel vor Mornay gekommen sein muss, aber die meisten Leute vermuten, dass Bechamel um die 1650er-Jahre herum hergestellt wurde, während sie glauben, dass die Mornay-Sauce nach Philippe, Duc de Mornay, der von 1549 bis 1623 lebte, benannt wurde.

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Welchen Käse verwenden

Nach allem, was ich im Internet gefunden habe, scheint der Käse früher Gruyère gewesen zu sein, ein Hartkäse aus der Schweiz, der nach der Stadt benannt ist. Es gibt Greyerzer-Käse wie Comté und Beaufort, die genauso gut funktionieren würden wie andere Hartkäse.

Emmentaler, ein mittelharter Käse aus der Schweiz, wird auch oft für die Herstellung von Mornay-Sauce verwendet oder manchmal 50/50 mit Gruyère kombiniert. Ich habe auch Rezepte für diese Sauce mit Parmesan oder Cheddar gesehen, insbesondere bei der Herstellung von Makkaroni und Käse.

Wozu Mornay-Sauce servieren?

Genau wie Bechamelsauce kann Mornay auf den meisten Speisen serviert werden, denen Sie eine zusätzliche Geschmacksschicht hinzufügen möchten. Normalerweise wird es mit Eiern, Hühnchen, Fisch, Gemüse und Schalentieren serviert, aber Sie können es auch verwenden, wenn Sie Ihre Lieblingsaufläufe zubereiten.

Restaurants verwenden es, um ein einfaches gedünstetes Gemüse wie Brokkoli oder Blumenkohl in etwas “gourmet” zu verwandeln. Apropos Gourmet, wie wäre es mit Makkaroni und Käse. So einfach diese Sauce zuzubereiten ist, können Sie zu Hause den tollsten Mac &-Käse zubereiten, noch besser als das Zeug in der Schachtel.

Das ist richtig, sogar besser als die Marke, mit der wir alle aufgewachsen sind und unseren Kindern gedient haben. Nicht, dass an Mac &-Käse aus der Schachtel etwas falsch wäre, aber es ist außergewöhnlich, ihn mit Mornay-Sauce von Grund auf neu zu machen.

Kochtipp

Behalten Sie dies bei der Zubereitung im Auge, insbesondere in den ersten Schritten der Mehlschwitze. Wenn Sie nicht darauf achten, können Sie die Butter und/oder das Mehl in Sekundenschnelle verbrennen. Es ist eine schnelle Sauce zuzubereiten, also bleib konzentriert.


Mornay-Sauce

Eine Weißkäsesauce bestehend aus Bechamelsauce und Käse. Perfekt für Pasta, Hühnchen, Meeresfrüchte, Gemüse und mehr. Ergibt 1 Tasse.

Zutaten

  • 1 Tasse Vollmilch, (245 Gramm)
  • 2 EL Allzweckmehl (15,6 Gramm)
  • 1 EL ungesalzene Butter (14 Gramm)
  • 1/4 TL Salz (1,4 Gramm) oder nach Geschmack
  • 1/8 TL frisch gemahlener Pfeffer (0,29 Gramm)
  • 1/4 Tasse fein geriebener Parmesan (30 Gramm) oder mehr nach Geschmack, Raumtemperatur

Anweisungen

  1. In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Milch erwärmen, bis Dampf aus der Milch aufsteigt und die Ränder gerade anfangen zu köcheln. Lass die Milch nicht kochen.
  2. Währenddessen in einem anderen mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl hinzufügen und zu einer pastenartigen Mischung (einer Mehlschwitze) verrühren. Rühre etwa 1 Minute weiter, bis sich die Mehlschwitze von ihrem ursprünglichen pastösen Aussehen in ein sprudelndes, flüssigkeitsähnliches Aussehen verwandelt. Entfernen Sie die Mehlschwitze von der Hitze.
  3. Gießen Sie die heiße Milch langsam in die zubereitete Mehlschwitze und rühren Sie die Mischung dabei kräftig um. Die gesamte Mischung bei mittlerer Hitze zurück auf den Herd geben und den Käse einrühren. Schneebesen, bis es glatt und so dick ist, wie Sie es möchten. Je länger Sie die Mischung kochen (und effektiv reduzieren), desto dicker wird sie.
  4. Die Sauce vom Herd nehmen und Salz und Pfeffer einrühren. Probieren Sie Salz ab und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu. Gießen Sie die Sauce über Ihr zubereitetes Gericht. Wenn Sie es nicht sofort verwenden möchten, führen Sie einen Gummispatel gegen den Rand der Pfanne und gießen Sie dann eine dünne Schicht Milch darüber, um zu verhindern, dass sich oben eine Hautschicht bildet. Bei schwacher Hitze aufwärmen, wenn Sie gebrauchsfertig sind.

Anmerkungen

Die Menge an Soße (1 Tasse) reicht für etwa 8 Unzen. von Nudeln (wie in einem Makkaroni-Gericht) oder als Belag für Vorspeisengerichte für 4 Personen (wie Hühnchen und Fisch).

Sie können alternative Käsesorten verwenden oder anstelle des Parmesans eine Käsekombination verwenden. Sie können die Käsemenge auch nach Belieben erhöhen, beachten Sie jedoch, dass die Sauce mit mehr Käse dicker wird.

Um eine dünnere Sauce herzustellen, verwenden Sie ein gleiches Verhältnis von Butter und Mehl (1 EL Mehl + 1 EL Butter).

Wenn Sie dieses Rezept verwenden und Ihre Sauce für Ihren Geschmack zu dickflüssig erscheint, gießen Sie einfach jeweils einen Esslöffel Milch hinein und rühren Sie nach jeder Zugabe. Fügen Sie hinzu, bis Sie Ihre gewünschte Konsistenz erhalten.

Wenn Ihre zubereitete Mehlschwitze heiß ist und die Milch heiß ist, sollten Sie keine Klumpen bekommen. Wenn Sie zimmerwarmen, fein geriebenen Käse verwenden, sollten Sie auch keine Klumpen bekommen. Wenn Sie jedoch auf dieses Problem stoßen, können Sie die Sauce in ein Sieb gießen, um die Klumpen herauszufiltern.

Wenn Ihre Sauce zu dünn ist, können Sie einen weiteren Esslöffel Butter mit einem weiteren Esslöffel Mehl in einer separaten Pfanne kombinieren, bis sie sprudelnd und heiß ist, dann in Ihre Sauce gießen und verquirlen.


Rezeptzusammenfassung

  • ¼ Tasse Butter
  • 1 Tasse geschnittene frische Champignons
  • 1 Pfund Hummerfleisch, gewürfelt
  • ¼ Tasse Allzweckmehl
  • 1 Tasse Hühnerbrühe
  • 1 Tasse Sahne
  • ½ Teelöffel Pfeffer
  • ½ Tasse frisch geriebener Parmesankäse

Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Pilze in der Butter langsam kochen und rühren, bis sie weich sind. Hummerfleisch untermischen. Kochen bis undurchsichtig. Pilze und Hummer aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Mehl in die Pfanne geben. Etwa 2 Minuten kochen und umrühren, dann Hühnerbrühe, Sahne und Pfeffer einrühren. 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, oder bis sie eingedickt sind.

Champignons, Hummer und Parmesan unter die Saucenmischung rühren. 5 Minuten weiterkochen.


Zutaten

  • 1 Portion Pizzateig *
  • 1/4 Tasse Mornay-Sauce
  • optionale Beläge (siehe unten)
  • 1/3 Tasse Pizzakäse (entweder Mozzarella oder Pizzamischung)

Methode

  1. Pizzaofen oder Backofen* so heiß wie möglich vorheizen
  2. Pizzateig auf Backpapier in der Größe eines Tellers ausrollen
  3. Mit Mornay-Sauce, Toppings nach Wahl und Käse belegen
  4. Pizza auf Backpapier stehen lassen in den Pizzaofen (oder auf Pizzastein/-blech) legen und 5 Minuten backen
  5. Backpapier unter der Pizza entfernen
  6. weitere 5-10 Minuten weiterkochen oder bis der Käse anfängt zu blubbern und der Boden darunter zu bräunen beginnt

Geschmackskombinationen

  • Gehacktes vorgegartes Hühnchen, 4 geschnittene Champignons und karamellisierte Zwiebeln
  • Kartoffel in Scheiben geschnitten mit einem Gemüseschäler, um den Boden zu bedecken (kann etwas überlappen), Speckwürfel, Feta zerbröckelt, spanische oder karamellisierte Zwiebeln & Rosmarin oder Thymian
  • Garnele, Speck, spanische Zwiebel
  • Drei Käse (Blauschimmelkäse, Parmesan, Pizzakäse)

1. Hühnchen, Pilze und karamellisierte Zwiebeln

2. Kartoffeln, Speck, Feta, karamellisierte Zwiebeln und frische Kräuter

3. Drei-Käse-Pizza (fügen Sie frischen Rucola und Zitrone hinzu und diese ist ein Traum)


Mornay-Sauce (Käsesauce)

Ein einfaches Käsesaucenrezept. Perfekt für die Herstellung von Mac und Käse!

Von Erica Kastner von Buttered Side Up.

Zutaten

  • 5 Esslöffel Butter
  • 5 Esslöffel Mehl
  • ½ Teelöffel unraffiniertes Salz
  • ¼ Teelöffel Schwarzer Pfeffer
  • 2 Tassen Vollmilch
  • 6 Unzen, Gewicht Frisch geriebener Käse (ich verwende gerne 2/3 Weichkäse wie Colby und 1/3 scharfen Cheddar)
  • 1 Prise Muskatnuss

Vorbereitung

In einer mittelgroßen Saucenpfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Mehl, Salz und Pfeffer hinzufügen und verquirlen. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Mischung sprudelnd und glatt ist, etwa 3 Minuten. Die Mehlschwitze nicht bräunen.

1/3 der Milch dazugeben und kräftig rühren, bis alles glatt ist. Den Rest der Milch nach und nach hinzufügen und glatt rühren. Zum Kochen bringen. Aufkochen und 1 Minute rühren. Vom Herd nehmen.

Fügen Sie nach und nach den Käse hinzu und rühren Sie ihn, bis er geschmolzen und glatt ist. Nach Belieben Muskatnuss unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.


  • 4 Teelöffel Allzweckmehl
  • ⅔ Tasse Magermilch, geteilt
  • ¼ Tasse fettarmer Hüttenkäse
  • ¼ Tasse geriebener Schweizer Käse, vorzugsweise Gruy&#232re
  • ⅛ Teelöffel Salz
  • ⅛ Teelöffel weißer Pfeffer
  • 2 Esslöffel frisch geriebener Parmesankäse, (optional)
  • 1 Esslöffel Semmelbrösel, (optional)

Mehl und 2 EL Milch in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Paste verrühren. Die restliche Milch in einem kleinen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie dampft. Die Mehlpaste in die heiße Milch einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute kochen lassen, bis sie eingedickt ist. Vom Herd nehmen und Hüttenkäse, Schweizer Käse, Salz und weißen Pfeffer einrühren. Übertragen Sie die Sauce in eine Küchenmaschine oder einen Mixer und pürieren Sie sie, bis sie glatt ist. Auf gedünstetem Gemüse servieren und nach Belieben mit Parmesan und Paniermehl bestreuen.


Rezeptzusammenfassung

  • 6 große Eier
  • 1 Tasse Vollmilch
  • 1 Esslöffel Dijon-Senf
  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • 1/2 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
  • 4 Tassen geschnittenes Landbrot (1-Zoll-Stücke), über Nacht zum Trocknen stehen gelassen
  • 1 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 3/4 Pfund geräucherte Kielbasa-Wurst
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Granny-Smith-Äpfel, geschält und in 1/2-Zoll-Wedges geschnitten
  • 5 Unzen Gouda, in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten
  • Koscheres Salz
  • 3 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 4 Esslöffel Allzweckmehl
  • 1 1/2 Tassen Vollmilch
  • Koscheres Salz
  • Muskatnuss
  • 2 Unzen geriebener GruyÈre-Käse
  • Honig und Meersalzflocken zum Garnieren

Heizen Sie den Ofen auf 350F vor und fetten Sie eine 2-Liter-Auflaufform oder eine gusseiserne Pfanne leicht ein.

Eier, Milch, Senf, Salz und Muskatnuss in einer großen Schüssel verquirlen. Das getrocknete Brot mit einem Spatel vorsichtig unterheben, damit es den Großteil der Flüssigkeit aufsaugen kann. Mindestens 15 Minuten beiseite stellen.

In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Kielbasa dazugeben und unter einmaligem Wenden von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten, bis sie gebräunt sind. Übertragen Sie die Kielbasa auf ein Schneidebrett, aber lassen Sie die gesamte Butter und das Kielbasafett in der Pfanne. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Stufe, fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind, etwa 5 Minuten. Fügen Sie die Äpfel hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind, etwa 3 Minuten. Leicht mit Salz würzen und die Mischung etwas abkühlen lassen. Sobald die Wurst abgekühlt ist, schneiden Sie sie in 1/2-Zoll-Runden.

Die abgekühlte Apfelmischung, Kielbasa und Gouda in das eingeweichte Brot geben und mit einem Spatel zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. In die vorbereitete Auflaufform oder Pfanne geben und goldbraun backen und ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt, 35 bis 45 Minuten. (Alternativ die rohe Mischung über Nacht ruhen lassen und am nächsten Tag direkt aus dem Kühlschrank backen, wobei die Backzeit ca. 10 Minuten verlängert wird).

In der Zwischenzeit die Mornay-Sauce zubereiten: In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl zu einer Paste einrühren und weiter kochen und schlagen, bis es goldbraun ist, etwa 1 Minute. Die Milch in einem gleichmäßigen Strahl einrühren und weiterrühren, bis die Sauce glatt ist. Zum Köcheln bringen, die Hitze reduzieren und unter häufigem Rühren kochen, bis die Sauce dick und glatt ist, etwa 8 Minuten. Den Käse untermischen, mit Salz und einer Prise Muskat würzen und erhitzen, bis der Käse gerade geschmolzen und die Sauce glatt ist.

Servieren Sie Schichten von Schichten mit Mornay-Sauce, einem Schuss Honig und einer Prise Meersalzflocken.


”Mornay-Sauce hat die gleichen Zutaten wie die Béchamelsauce, nur gibt es eine geheime Zutat: geriebener Gruyère-Käse”.

Die Mornay-Sauce ist der Béchamelsauce ziemlich ähnlich. Sie können es als gutes Upgrade sehen. Der geriebene Gruyère-Käse verleiht der Sauce so viel Fülle. Es besteht auch die Möglichkeit, die Sauce mit Cheddar-Käse zuzubereiten. Diese Sauce wird normalerweise für Mac und Käse verwendet.

Der Hintergrund für den Erfinder der Sauce hat 2 Geschichten. Welche Geschichte wahr ist, ist wiederum nicht bekannt. Es gibt immer mehrere Personen, die das Gericht und in diesem Fall die Sauce beanspruchen wollen.

Der erste, der sagt, dass er der Schöpfer dieser Sauce ist, ist Philippe, duc de Mornay. Phillipe war Gouverneur von Saumar. Er war Diplomat und auch ein bekannter Schriftsteller. Er lebte während 1549-1623. Trotzdem scheint er nicht der wahre Schöpfer der Sauce zu sein. Zu der Zeit, als er noch lebte, gab es keine Käsesauce. Béchamel existierte zu seinen Lebzeiten überhaupt nicht. Wenn er die Sauce bereits erfunden hat, muss es sich um ein Derivat der Veloute-Sauce handeln.

Die zweite Geschichte spielt in Tout-Paris, zur Zeit von Charles X. Dies ist im Jahr 1820. Zwei Brüder namens Marquis de Mornay und Charles de Mornay werden in Lady Blessingtons Memoiren beschrieben. Die einzige Verbindung, die sie mit der Sauce haben, ist ihr Nachname. Genug Geschichte für heute. Es ist Zeit, die Zutaten und das endgültige Rezept durchzugehen!


Als ich beschloss, über White Sauces & What To Do With Them zu schreiben, wurde mir klar, dass es sich um ein riesiges Thema handelt. Und ein verwirrendes für viele. Weiße Saucen (manchmal auch Sahnesaucen genannt) bilden heute das Rückgrat so vieler unserer Kochkünste. Im Grunde sind weiße Saucen einfach und schnell. Sie sind wirklich nichts anderes als eine Sauce (oder ein Anfang zu einer komplexeren), die aus Butter (oder Öl oder Bratenfett) hergestellt wird, die erhitzt, dann mit Mehl vermischt und eine Minute lang gekocht wird. Das nennt man “roux.” Dann wird Milch und/oder andere Milchprodukte hinzugefügt und die Mischung wird zum Köcheln gebracht, während sie eindickt.

Eine weiße oder Bechamelsauce

Wenn Sie überhaupt viel kochen, werden Sie vielleicht sofort feststellen, dass Sie wahrscheinlich bereits ziemlich regelmäßig eine weiße Sauce zubereiten. Viele Rezepte betten die Zutaten und Schritte für weiße Soße direkt in das Rezept selbst ein, geben jedoch nicht an, dass Sie beim Durchlaufen dieser Schritte eine weiße Soße herstellen.

Es gibt viele verschiedene Variationen von weißer Sauce, einige mit ausgefallenen französischen Namen, und einige überschneiden sich. Ich dachte, es könnte hilfreich sein, mit dem grundlegendsten und einfachsten Rezept zu beginnen und auf einige der komplexeren hinzuarbeiten. Ein paar Beispiele könnten zur Klärung beitragen. Und am Ende des Beitrags finden Sie viele Tipps zur Fehlerbehebung. Wenn Sie also Probleme mit Ihrer weißen Sauce haben, werfen Sie einen Blick darauf.

Basic weiße Sauce & Bechamel

Der klassische französische Name für weiße Soße ist Bechamel – irgendwie klingt es einfach besser, nicht wahr! Oooh, la la. Während unsere standardmäßigen amerikanischen weißen Saucen normalerweise als Teil eines Rezepts hergestellt werden und speziell für dieses Rezept aromatisiert werden, hat die französische Bechemal normalerweise ein sehr spezifisches Aroma.

Unten sind die vier Grundrezepte für weiße Soße, in einer kleinen Menge ergibt jedes etwa eine Tasse (die dickeren sind fester und dichter und ergeben nur etwas weniger) und alle verwenden eine Tasse Milch. Sie können verdoppelt werden oder mehr. Der Unterschied liegt in der Dicke der weißen Soße. Sie variieren von seidig und dünn bis hin zu Tapetenkleister. Eine mittlere weiße Sauce ist der Standard und wird in den meisten Rezepten verwendet, es sei denn, das Rezept gibt etwas anderes an, aber alle haben ihren Zweck.

  • Dünne weiße Sauce: 1 Esslöffel Butter, 1 Esslöffel Mehl, 1 Tasse Milch
  • Mittlere weiße Sauce: 2 Esslöffel Butter, 2 Esslöffel Mehl, 1 Tasse Milch
  • Dicke weiße Sauce: 3 Esslöffel Butter, 3 Esslöffel Mehl, 1 Tasse Milch
  • Schwere weiße Sauce: 4 Esslöffel Butter, und ja, du hast es, 4 Esslöffel Mehl, 1 Tasse Milch

Die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen und erhitzen, bis sich der Schaum auflöst. Mehl unter Rühren hinzufügen, zwei bis drei Minuten kochen, um den „mehligen“ Geschmack zu verlieren, aber nicht so lange, bis es anfängt zu färben. Sie werden sehen, dass die Mischung beim Kochen etwas trockener wird. Im Zweifelsfall können Sie eine kleine Prise nehmen und probieren. Es schmeckt zwar nicht “gut”, aber Sie sollten keinen rohen Mehlgeschmack schmecken. Sie werden es wissen, wenn Sie es probieren.

Langsam hinzufügen kalt Milch in Portionen unter ständigem Rühren und zum Kochen bringen. Kochen, bis glatt und verdickt. Fügen Sie ein wenig Salz hinzu, um zu schmecken, und ein winziges Hauch von Muskatnuss für eine klassische weiße Sauce.

Eine mittelgroße weiße Sauce sollte den „Löffeltest“ bestehen. Tauchen Sie einen Löffel in die Sauce und streichen Sie dann mit dem Finger über den Rücken. Wenn es eine deutliche Linie hinterlässt, haben Sie die richtige Konsistenz.

Um aus Ihrer weißen Soße eine normale Bechamelsauce zu machen, fügen Sie direkt nach dem Einrühren der Milch 1/2 Zwiebel mit 3 – 4 Nelken, ein Lorbeerblatt und ein Stück Muskatnuss hinzu. Offensichtlich geschieht dies mit einer größeren Menge als oben angegeben, eine halbe Zwiebel würde kaum in eine Tasse Sauce passen!

Der Löffeltest – Wenn Sie mit einem Finger über den Löffelrücken streichen, sollte die weiße Soße an Ort und Stelle bleiben.

  • Obwohl traditionell mit Muskatnuss gewürzt, möchten Sie für einige Rezepte vielleicht mit Pfeffer, Cayennepfeffer, Selleriesalz, etwas gehackter Petersilie oder gehacktem Schnittlauch würzen.
  • Vielleicht möchten Sie etwas Zwiebel oder Schalotte und/oder anderes Gemüse mit der Butter anbraten, bevor Sie das Mehl hinzufügen. Viele amerikanische Standardrezepte beginnen auf diese Weise.
  • Weiße Saucen können in ihrer einfachsten Form auf einer Basis von Butter und Mehl hergestellt werden, obwohl sie in einigen Fällen, insbesondere wenn sie eine Soße sind, aus Pfannentropfen aufgebaut werden können.
  • Weiße Sauce liebt etwas Säure, einen Spritzer Zitrone oder ein bisschen Sherry oder seltener Weißwein.
  • Einige weiße Saucen können Sahne oder halb und halb oder andere Milchprodukte wie Sauerrahm, Creme Fraiche usw. für eine reichhaltigere Sauce verwenden.
  • Einige weiße Saucen werden mit Eigelb "angereichert".
  • Wenn Käse zu einer weißen Sauce hinzugefügt wird, wird sie Mornay-Sauce genannt.
  • Einige Soßen beginnen als weiße Soße, aber Brühe wird verwendet, um einen Teil der Milch zu ersetzen, dann ist es eine Veloute-Soße.
  • Viele Gerichte (aber nicht alle), die mit Sahne zubereitet werden, werden mit weißen Saucen zubereitet und können Sahne enthalten oder nicht.
  • Überbackene oder gebackene “au gratin” werden oft mit weißen Soßen als Basis zubereitet. Der Belag besteht normalerweise aus Paniermehl und/oder Käse.

Sie sehen also sofort, wie verwirrend das ganze Thema Weiße Saucen sein kann! Zuallererst ist es oft ein Geheimnis, eingebettet in ein Rezept, dann scheint es keine Regeln zu geben!! Alles und alles geht! Genau das macht weiße Saucen so vielseitig und allgegenwärtig! Und immer lecker.

Die folgenden Rezepte werden mit reiner weißer Sauce oder Bechamel zubereitet. Natürlich gibt es Creamed Peas & Pearl Onions. Eine Anspielung auf meine Oma. Der Tetrazzini hat einen Hauch Sherry. Das Rezept "Updated a la King" basiert auf einer mit Eigelb angereicherten weißen Sauce, und das Chipped Beef hat einen Hauch von Wein. Für Kekse und Soße und gebratenes Hühnchensteak ist die Soße eine weiße Soße, die auf den Tropfen aufgebaut ist.

Sie werden Bechamel in italienischen Gerichten sehen, oft geschichtet in klassischer Lasagne und vor allem Gemüselasagne oder anderen Gerichten anstelle von Ricotta. Und Sie werden sehen, dass es als Pizzasauce verwendet wird, insbesondere in weißen Pizzen wie Hühnchen Alfredo oder Pizzen mit Meeresfrüchten. Sehen Sie, dass es an den Rändern dieser Cajun-Fladenbrot-Pizza herausschaut.

Rezepte mit weißer Sauce

Dosensuppenersatz

Ich möchte mir eine Minute Zeit nehmen und über die Dosencremesuppen sprechen. Dinge wie Pilzcremesuppe, Selleriecreme und Hühnercremesuppe. Diese werden oft als Convenience-Produkt in Rezepten verwendet, um eine weiße Sauce zu ersetzen, und wenn Sie wie ich ein Kind der 1960er Jahre sind, sind Sie wahrscheinlich ziemlich vertraut mit der Verwendung von Dosensuppe in allen möglichen Rezepten, insbesondere in Aufläufen . Verdammt, ich habe ein paar auf meiner Seite. (Aber nur das Beste, lol!)

Wenn Sie wissen, wie man eine weiße Sauce herstellt, werden Sie von all diesen Dosen und den daraus resultierenden Kosten (und der Verpackung) befreit, und wenn jemand in Ihrer Familie Allergien hat oder Sie sich für das Kochen ohne Zusatzstoffe interessieren, eine kleine Menge Weiß Soße ist schnell und einfach Check out Alles Sahnesuppe Rezept für Mengen und Ergänzungen, die man anstelle einer Dose Suppe genau richtig verwenden kann.

Diese Diashow erfordert JavaScript.

Mornay-Sauce

Wenn Sie einer weißen Sauce Käse hinzufügen, haben Sie eine ganz andere Sache, eine Mornay-Sauce. Sie werden dies oft als Grundlage für Käsesuppen, Mac & Cheese oder Cheese Rarebit und vieles mehr sehen! Der klassische Mornay ist halb Gruyère, halb Parmesan, eine Kombination, die etwas Schmelz vom Gruyère und ein bisschen Punch vom Parm verleiht. Heutzutage finden Sie Mornay mit allen Arten von Käse.

Käse sollte immer hinzugefügt werden, wenn die weiße Soße fertig ist. Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie den Käse in sehr kleinen Handvoll hinzu, wobei Sie jedes Stückchen verquirlen, bis es in der Sauce geschmolzen ist, bevor Sie das nächste Stückchen hinzufügen. Wenn die weiße Sauce dabei zu stark abkühlt, schalten Sie die Hitze unter der Pfanne wieder auf sehr niedrig und erwärmen Sie sie vorsichtig.

Zu viel Käse auf einmal, während die weiße Soße zu heiß ist, kann den Käse trennen und die weiße Soße körnig und/oder ölig machen und ihr eine unansehnliche Textur verleihen. Es kann praktisch ungenießbar sein, wenn das passiert, und verdirbt wirklich alles, was Sie machen.

Hier sind ein paar meiner Lieblingsrezepte mit der käsigen weißen Soße Mornay –, die sie verwendet, sind vielfältig! Sie werden oft sehen, dass Mornay-Sauce verwendet wird, um käsigen Gerichten ein wenig Gewicht und eine cremige Basis zu verleihen. In meinen Cajun Stuffed Shells kommt ein sehr heller Mornay zum Einsatz, der zart ist und die Muscheln glänzen lässt. Und der Mornay in der Chicken Cordon Bleu Casserole ist dünner, mit Schweizer Käse und einem Hauch Sherry. In den Eiern Florentiner? Dieser Mornay ist der beste Teil und ich muss sagen, es ist der beste Teil von Classic Hot Brown Sandwiches.

Der Mac & Cheese hat eine schwerere Sauce, so dass er an den Makkaroni haftet und der Mornay für die Beer Cheese Soup und den Vermont Cheddar unverzichtbar ist. Sonst wären sie einfach Käse Rarebit – ein ganzes Nuther-Gericht. Auch dieser Queso-Dip im Bob Armstrong’s Chili con Queso setzt auf Mornay und viele Quesos fangen genauso an – mit Mehl & Butter. Natürlich darf man nicht vergessen, dass käsige überbackene Gratin-Artikel auch oft mit einem Mornay zubereitet werden, wie dieser käsige gratinierte Blumenkohl. Ich schreibe weiter unten mehr über Gratins.

Während ich das Hot Brown erwähnt habe, hat A Croque Monsieur Sandwich auch eine Mornay-Sauce, wie viele andere klassische Rezepte.

Rezepte mit mornay

Veloute-Sauce

Veloute (Es bedeutet auf Französisch Samt) ist nicht wirklich eine weiße Soße, aber es ist hier erwähnenswert. Zum einen wird es wie eine weiße Soße zubereitet: Zuerst wird eine Mehlschwitze gemacht, dann kommt die Brühe hinein. (Yep, es ist Soße!) Aber wo die Linien verschwimmen, ist, wenn die Veloute mit etwas wie Milch oder Sahne (oder Sauerrahm oder Creme Fraiche.) Dann könnte es eine Supreme Sauce genannt werden. Ich schätze, die meisten Leute haben Schwierigkeiten, zwischen einer cremigen weißen Sauce und einer cremigen Veloute und / oder einer Supreme Sauce zu unterscheiden. Das Wichtigste ist, dass, wenn Sie eine einfache weiße Sauce beherrschen, es ein kleiner Schritt zu Mornay ist, und wenn Sie eines dieser Rezepte zubereiten können, können Sie eines dieser Rezepte zubereiten!

Vielleicht kennen Sie Supreme Sauce, weil sie mit Hühnchen Cordon Bleu serviert wird oder im Fall meiner Website in meiner serviert wird Hähnchen Cordon Bleu Slider . Und diese wunderbare Brokkolicremesuppe (ohne Käse) ist ein weiteres Beispiel für eine Veloute, aber sie ist mit Sahne fertig. Vielleicht ist das auch eine Supreme Sauce. Ich habe sogar Chefs im Fernsehen gehört, die über Chicken Pot Pie sprechen und die Veloute-Sauce als weiße Sauce bezeichnen. Eine Rose ist eine Rose…

Dann wird dieser Artischocken-Hühnchen-Auflauf (liebe das!) wie eine Veloute begonnen, aber mit Käse beendet. Ich weiß nicht, wie diese Verwechslung heißt. Und meine Steak Chimichangas haben eine Sauce, die wie eine Veloute beginnt, aber mit Green Chiles und Sour Cream endet. Eines meiner Lieblingsrezepte aller Zeiten sind schwedische Fleischbällchen, unten. Nun, diese Sauce ist wahrscheinlich nicht mit einer weißen Sauce zu verwechseln, aber es ist eine Veloute mit Sahne. Das Hühnchen oder Truthahn Newberg ist eine Veloute mit 1/2 und 1/2 und etwas Sherry – und Sie können sehen, wie sehr diese einem Rezept für weiße Soße ähnelt.

Rezepte mit Veloute

Landsoßen

Wenn also die Veloute-Sauce, die mit einer Mehlschwitze hergestellt wird, eine Sauce auf Brühenbasis ist, die oft mit Milchprodukten angereichert wird, ist eine “soße”, es gibt Soßen, die nur auf der klassischen weißen Soße ohne Brühe basieren, Cream Gravies. Ich habe sie oben angesprochen, aber diese Soßen, ob Landsoße, Sahnesoße, Milchsoße, Sägesoße, Wurstsoße (bei Wurst) oder weiße Soße, verdienen eine kleine Anerkennung und Erklärung. Das einzige, was sie alle gemeinsam haben, ist, dass sie aus Braten zusammen mit kleinen Resten in der Pfanne (ich nenne sie Gremlins) vom Kochen oder Braten von etwas anderem bestehen, sei es gebratenes Hühnchen, gebratenes Hühnchensteak (manchmal auch Country genannt) gebratenes Steak) oder Wurst oder etwas anderes.

Mit Ausnahme der Wurstsoße, bei der das Mehl nur über die Wurst gestreut wird, haben sie meist ein besonderes Verhältnis von Fett zu Mehl zu Milchprodukten. Es sind normalerweise drei Esslöffel Fett, im Allgemeinen aus dem Fett, und wenn das Fett nicht diese Menge hat, wird Butter oder Öl hinzugefügt, um die drei Esslöffel zusammen mit drei Esslöffeln Mehl herzustellen. Das ist zu einer Mehlschwitze gekocht, dann 2 1/2 Tassen Milchprodukte, normalerweise Vollmilch, manchmal ein wenig die Hälfte oder Sahne macht einen Teil der Menge aus. Die Mischung wird, wie alle weißen Saucen, zum Kochen gebracht, auf ein Sieden reduziert und gekocht, bis sie den Rücken eines Löffels bedeckt.

Diese Soßen werden im Allgemeinen mit Salz gewürzt, zusammen mit viel Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer, und manchmal wird ein oder zwei Spritzer scharfer Sauce hinzugefügt.

Rezepte mit Country Soße

Rahm, überbacken & gratiniert:

Viele Gerichte, die cremig, überbacken (schnitzel) sind oder die Worte Gratin oder Gratin im Namen haben, basieren auf weißer Soße. Und obwohl nicht alle von ihnen weiße Sauce haben, gibt es definitiv genug, um ein bisschen über sie zu sprechen und zu erfahren, was was ist. Und genau wie bei weißen Saucen kann es bei den Prozessen und Rezepten zu kleinen Überschneidungen kommen.

Rahmgerichte

Wenn etwas “creamed” ist, bedeutet dies, in einer Sahnesauce serviert zu werden, und traditionell bedeutet dies, in echter Sahne zu kochen, zu pochieren oder zu backen. Es gibt viele Rezepte, die für diesen cremigen Komfortfaktor stattdessen auf eine weiße Soße setzen und möglicherweise keine echte Sahne verwenden. Und manchmal wird diese weiße Sauce mit etwas halber und halber Sahne, einem anderen Milchprodukt oder Eigelb beendet, um die weiße Sauce reicher zu machen.

Käse wird oft zu Rahmgerichten hinzugefügt und Rahmgerichte können zusätzlich zu der weißen Sauce etwas Brühe enthalten und mit Wein oder Sherry gewürzt werden. Rahmgerichte können gekocht oder gebacken werden und möglicherweise mit Käse und/oder Paniermehl belegt werden (was sie zu überbackenen oder gratinierten Zutaten machen würde, weiter unten). alle Kategorie für alles, was cremig ist, und wenn Sie über White Sauces, Mornay und Veloute lesen, kommt Ihnen wahrscheinlich alles bekannt vor! (Es gibt Rezepte, die mit anderen Dingen cremig sind, wie Frischkäse oder Joghurt, aber das ist ein ganz anderes Tier.)

Das "Eincremen" eines Lebensmittels gibt es schon immer, war aber während der Weltwirtschaftskrise besonders beliebt, wahrscheinlich um einen kleinen Sumpf in ein reichhaltigeres Gericht zu verwandeln, sowie um ein paar Reste zu bearbeiten. Manche sind auch heute noch Klassiker. Ich erinnere mich an Omas Creamed Pearl Onions, und dann gibt es ’s Creamed Corn, Creamed Peas (mit oder ohne Perlzwiebeln) und Dinge wie Rahmspinat oder und ich habe in letzter Zeit viele Rezepte für Rahmkohl gesehen, seit Grünkohl so geworden ist Beliebt. Sogar das alte Rezept für “Chipped Beef on Toast” oder SOS wird manchmal “Creamed Beef” genannt und fast jedes Protein, insbesondere Hühnchen oder Eier, kann “creamed” werden

Dies ist aus einem der Suchscheinwerfer-Kochbücher meiner Großmutter von 1917: “Für Ihr Gemüse oder Ihre Reste eine dicke weiße Sauce verwenden und köcheln lassen, bis sie dick und sprudelnd ist.” Dies würde dem Gemüse oder Protein hinzugefügt und alles auf dem Herd oder in einer kleinen Kasserolle durchgewärmt. Wenn Sie einen Auflauf verwenden, schichten Sie die Sauce mit der Sauce über, bestreichen Sie die Oberseite mit Butter und backen Sie bei 350 Grad F., bis alles kochend heiß und sprudelnd ist. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie Produkte verwenden, die von Anfang an nicht verkocht sind.

Rahmerbsen & Perlzwiebeln

Überbackene Gerichte

Überbackene (überbackene) Gerichte werden im Allgemeinen mit einem Paniermehl- oder Crackerbelag gekocht, der normalerweise keinen Käse hat, aber möglicherweise Käse hat und oft aus Schichten besteht, die sich überlappen Häkel- oder Spitzenartikel sind überbacken. Aber das ist nicht die ganze Geschichte, ob cremige oder käsige Saucen enthalten sein könnten oder nicht. Und selbst das Paniermehl gehört nicht immer zum Gericht. Also ich bin froh, das für dich geklärt zu haben, lol!

Einige Gerichte, die überbacken werden, sind unsere US Scalloped Potatoes, bei denen es sich um Kartoffeln handelt, die mit einer weißen Sauce oder Sahne geschichtet und sprudelnd und goldbraun gebacken werden. Keine Semmelbrösel. Es gibt überbackenen Mais, der weiße Sauce oder Sahne haben kann oder mit der “Milk” aus dem Mais hergestellt wird und offensichtlich überhaupt nicht geschichtet ist, sondern normalerweise mit Crackerkrümeln belegt wird. Überbackene Tomaten haben normalerweise keine Sauce oder Sahne, sondern nur einen Belag. Und es gibt alle Arten von überbackenen Gerichten, Gemüse und/oder Fleisch, Fisch wie Lachs oder Meeresfrüchte wie Austern und sogar Eier, die mit oder ohne Sauce, Käse oder Belag versehen sind.

Aus dem Kochbuch meiner Großmutter von 1917: “Make mit fein zerkleinertem, gehacktem oder in Scheiben geschnittenem gekochtem Fleisch oder Fisch, gewürfeltem oder in Scheiben geschnittenem gekochtem oder ungekochtem Gemüse oder gekochten Nudeln. Füllen Sie eine gut geölte Auflaufform mit abwechselnden Schichten von Lebensmitteln und mittlerer weißer Soße. Mit gebutterten Semmelbröseln bedecken. Bei 375 Grad backen, bis sie vollständig gekocht sind, aufdecken und bräunen.”

Gratinierte Gerichte

Gerichte, die “au gratin” zubereitet werden, werden traditionell mit einem gebräunten Belag zubereitet. Gratins werden normalerweise in flachen Gerichten gekocht, um die Menge an Belag zu maximieren, und dieser Belag kann nur Käse, Semmelbrösel oder eine Kombination sein und kann Butter und / oder Kräuter enthalten oder einfach nur Butter sein. Der Belag wird beim Backen braun und kann unter einen Grill gelegt werden, um den goldbraunen und köstlichen Aspekt zu maximieren. Und genau wie bei überbackenen Gerichten kann das Gratin-Gericht selbst eine weiße Sauce oder Sahne haben oder nicht und kann Käse enthalten oder nicht. Aber ein Gratin hat immer eine gebräunte Kruste, auch wenn es nur eine gute Prise geröstete Semmelbrösel ist.

In den USA ist das Gericht, das den meisten Menschen sofort in den Sinn kommt, Potatoes au Gratin. Und was diese Kartoffeln “au gratin” macht, ist der Belag, der normalerweise eine knusprige Schicht aus herrlichem Käse ist. Die Kartoffeln können eine weiße Sauce haben oder mit Sahne und/oder Käse zubereitet werden, es ist der Belag, der sie zu einem “au gratin macht.” Aber wie bei allem “Scalloped” scheint es kein Ende zu nehmen Gerichte auf Protein- oder Gemüsebasis, die “gratiniert werden können.

Meine Lieblingsrezepte für überbackene und gratinierte Kartoffeln sind normalerweise Kartoffelgerichte, sind aber nicht darauf beschränkt! Only the Scalloped Potatoes and the Cauliflower au Gratin are made with white sauce.

Scalloped and/or au gratin recipes

Croquettes

A great way to dress up leftovers or start from fresh, Croquettes are just little balls of love. They’re bits of vegetables or meats bound together, usually by a heavy white sauce, rolled in flour, crushed crackers or breadcrumbs, baked, pan-fried or deep-fried. Several items to use for croquettes that come to mind immediately are potatoes, ham, fish, or broccoli, but use your imagination and your leftovers! You can’t go wrong with serving them with the old school Classic Supreme Sauce (mentioned above under Veloutes) or another dipping sauce.

I gotta mention “Spam Bites“ a croquette made with Spam and pickle. They are actually very popular at a restaurant in St. Paul. Yeah, it’s a Minnesota thing since Spam are raised and processed in Austin, Minnesota.

Not only are Croquettes a great way to use other leftovers, but they are also a perfect use leftover White Sauce because they can be made in small amounts. Again, from my Grandmother’s Cookbook:

“Grind or shred your cooked food material. You will need one cup of heavy white sauce, well seasoned for every three cups of food. Make the white sauce and mix together with the ground or finely diced food. Form the material into balls, dip into the crust material (1 to 2 tablespoons per ball, estimate depending on how much you’ve made), dip into egg diluted with 1 tablespoon of water (again, estimate), then back into the crust material. Deep fry at 365 degrees until golden brown. These may be served plain or with a sauce.”

Souffles

One of my favorite ways to use a leftover white or Mornay sauce (or a favorite reason to make some or make a little extra when making some for another dish) is to make these Simple Country Souffles . These souffles can be baked in any small casserole dish and served as a main dish, a side or a part of light meal or brunch. This is another recipe in my Grandmother’s 1917 cookbook!

Simple Country Souffle from Anything!

Troubleshooting White Sauces

It seems a lot of people have trouble when they first start making white sauce. That’s because most recipes are written by experienced people who whip them together at a drop of the hat and the directions are almost always vague and not worded well. And while it’s super easy to make a white sauce (once you get them) messing one up can be really discouraging.

  • For the easiest white sauces, use a pot that’s got a bit of extra room, but isn’t too large (so the small bit of butter and sauce isn’t spread over too large of a surface area that helps to keep it from burning) and use a heavy pan so it won’t spin as you whisk. If you have a pot that has a curve to the sides where they meet the bottom that’s ideal. If not have a large spoon ready you may need it to scrape along the edges after you add the milk if your whisk doesn’t reach there. Most importantly, use an actual whisk. I’ve made plenty of white sauces with a spoon, but it’s so viel einfacher with a whisk.
  • Don’t use too high of heat. The directions might say medium-high heat but different burners on different stoves heat differently. Look for the butter to melt, get a little bubbly but not get brown. When the bubbles start to dissipate, the excess moisture is leaving and that’s when the flour is added.
  • Add the flour all at once and cook for a minute or two, whisking it almost constantly. You want to lose the raw floury taste but not brown it. If you’ve ever tasted a white sauce where this step isn’t done right, it is absolutely unmistakable. It’s horrible. Watch the flour you’ll see it smooth out a bit and then start to get dryer. It will start to change color ever so slightly and turn just a bit golden. You can take a pinch and taste it. When it’s cooked enough it isn’t going to taste good but you shouldn’t be tasting raw flour.
  • The cooked butter and flour mixture is called a roux. The color of the cooked roux varies in recipes from “blonde” to very dark. The roux in white sauces is always cooked to “blonde” still pretty white but with just a faint tinge of golden color.
  • Have your milk measured and ready. The cold milk might be needed to be added immediately if your roux starts to brown. It will cool things down. Adding the milk cold helps it mix in easier, too.
  • Most recipes say to “add milk slowly.” What they mean is not to add in a slow stream but to add in increments. It’s like making hot chocolate mix. If you add all the milk at once it won’t mix in easily and might leave you with lumps.
  • Add a little milk at first, maybe about a cup, while whisking constantly. It will start to make a thick, smooth mixture and then whisk in a little more milk, and once it loosens up, add the rest.
  • If your pan is too hot, the mixture might start drying out and evaporating away as you add the milk. Keep going, work through it, adding milk and whisking like mad. You probably won’t have a second to stop and turn down the heat, with both hands in use pouring and whisking, but you might be able to nudge the pan partially or even completely off the burner, carefully, so it isn’t taking the full brunt of the heat from the eye or the ring, and buy yourself a bit of time until you can take a second and turn the burner down.
  • As you whisk in the milk, make sure you’re getting back in the corners where the sides meet the bottom. You might have to grab a spoon for that. If you get to the point where your white sauce is all the way thinned out when you realize there is a build-up of roux in the corners that hasn’t mixed in, it’s a judgment call. It might be best to just let it be…if you work it out of the corners, it might add lumps, or worse might have scorched and then the scorched residue gets throughout your sauce. Cleaning the pan might be a bit of an issue, but if not disturbed and mixed in, the taste of the white sauce shouldn’t be badly affected. (Unless, of course, you’ve really badly burned the whole works.)
  • Whisking Constantly: Every recipe pretty much says whisk constantly, but as you make more white sauces and get the feel for them, you realize that you can stop for a few seconds here, a half a minute there – of course, there is not really a way to write this into a recipe. Once it is smoothed out and starting to thicken and simmer, you can multitask very quickly with other things, but pay close attention to it as it approaches the end.
  • Gravies or white sauces that are lumpy can sometimes be saved by whisking like mad! If that fails, strain it through a sieve.

Final Thoughts:

So you can see, white sauces and their variations do really form the backbone of so many dishes. It truly is one of the five “ Mother Sauces ” of French Cuisine. (And Veloute is another.) Knowing how to make white sauce can free you up from canned soup and boxed scalloped potatoes, and will allow you to make so many dishes from soups to casseroles, to side dishes, gravies, croquettes, and souffle – and more! Who knew a little flour and butter could be so versatile and so delish?

Well, this is everything that I think I know about white sauces and I’ve only scratched the surface! I hope you enjoyed White Sauces and What To Do With Them and I hope you found what you wanted when you visited me here. If not, please let me know! And of course, if you have anything to add, I’d love to hear from you.


Rezeptzusammenfassung

  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 1 1/2 tablespoons all-purpose flour
  • 3/4 Tasse Milch
  • 2 ounces Gruyère cheese, shredded (about 3/4 cup)
  • 1/4 teaspoon sweet pimentón de la Vera (smoked Spanish paprika)
  • Koscheres Salz
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 medium shallot, minced
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 10 Unzen Babyspinat
  • 4 große Eier
  • 2 English muffins, split and toasted
  • Snipped chives, for garnish

In a small saucepan, melt 1 tablespoon of the butter. Stir in the flour to make a paste. Gradually whisk in the milk until smooth and simmer, whisking, until the sauce thickens. Reduce the heat to low and cook, whisking, until no floury taste remains, about 5 minutes. Remove from the heat and whisk in the Gruyère and pimentón. Season the Mornay sauce with salt and pepper. Cover and keep warm.

In a large skillet, melt the remaining 1 tablespoon of butter in the olive oil. Add the shallot and garlic and cook over moderately high until softened, about 3 minutes. Add the spinach and cook over moderately high heat, tossing occasionally, until wilted, about 3 minutes. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Bring a large, deep skillet of water to a simmer. Crack the eggs into the skillet and simmer over moderately low heat until the whites are set and the yolks are runny, about 4 minutes. Using a slotted spoon, transfer the poached eggs to a plate blot dry with paper towels.

Arrange 2 English muffin halves on each plate. Mound the spinach on the English muffins and top with the poached eggs. Spoon the Mornay sauce over the eggs and garnish with the chives. Sofort servieren.


Schau das Video: Chicken Kiev - Crispy Chicken Breast Stuffed with Garlic Butter Sauce - How to Make Chicken Kiev (Juni 2022).


Bemerkungen:

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