Traditionelle Rezepte

Passatelli in Brühe

Passatelli in Brühe

Passatelli ist eine rustikale italienische Pasta trifft auf deutsche Spätzle, Nudeln/Knödel aus Semmelbrösel, geriebenen Parmesan, Eiern, Muskatnuss & Zitronenschale. Passatelli findet man auf den Esstischen in den Marken und der Emilia Romagna und wird am besten in Hühnerbrühe serviert, kann aber auch mit Sauce angerichtet werden. (Einige Rezepte erfordern kein Mehl, andere nur eine Handvoll - dies ist ein heiß diskutiertes Thema, sogar in den Marken.)
Ich liebe Pasta, ich liebe Brot, ich liebe Käse und ich liebe Passatelli!

Es sieht vielleicht nicht schön aus, aber es ist überraschend leicht mit einem schönen Biss und einem schönen nussigen Geschmack von Parmesan und Muskatnuss.

Anmerkungen

In einigen Teilen Italiens wird dieses Rezept ohne Mehl hergestellt.

Zutaten

  • 6 Eier
  • 250 Gramm Parmesan, gerieben
  • 250 Gramm Semmelbrösel
  • 50 Gramm Mehl
  • Prise Muskatnuss
  • Zitronenschale
  • 2,5 Liter Brühe

Wie man hausgemachtes Passatelli . macht

Passatelli ist ein traditionelles italienisches Gericht aus altbackenem Brot (für Paniermehl), Parmigiano Reggiano, Eiern und Zitronenschale.

Sie haben ein faltiges Aussehen und eine zylindrische Form mit einer Länge von etwa 8 cm (etwa 3 Zoll) und einem Durchmesser von 5 mm (etwa 0,20 Zoll).

Das Rezept von Passatelli stammt aus der Region Emilia Romagna und den Marken, insbesondere aus der Provinz Pesaro.

Früher gab es Passatelli nur in Hühnerbrühe, heute kann man sogar Rinder- oder Gemüsebrühe verwenden. In der Gegend von Pesaro und Riviera Romagnola ist Fischbrühe mit Passatelli ein sehr beliebtes Gericht. Eigentlich, passatelli in brodo ist eines der bekanntesten und klassischsten Suppenrezepte in Italien.

Sie können diese hausgemachte Pasta jedoch auch als trockene Pasta verwenden, die mit der gewünschten Sauce gewürzt wird. Auf Italienisch heißen sie passatelli asciutti und Sie können sie mit Nudelsauce, Muschel- oder Garnelensauce, Frischkäse und Gemüse würzen. Sehr berühmt in den Marken ist Passatelli mit weißem Trüffel aus Acqualagna.

Der Passatelli-Teig wird mit Muskatnuss und geriebener Zitronenschale angereichert, um einen köstlichen und einzigartigen Geschmack zu erzielen. Wie alle beliebten und traditionellen italienischen Rezepte hat jede Familie ihr eigenes Rezept mit kleinen Variationen.

Passatelli Marchigiani, Emiliani oder Romagnoli sind nicht sehr unterschiedlich: Einige verwenden Zitronenschale oder Muskatnuss, andere verwenden beides. Das authentische italienische Passatelli-Rezept möchte jedoch nicht die Zugabe von Mehl und Milch.


Wie man Passatelli macht.

Passatelli-Stränge scheinen aufgrund der wenigen benötigten Zutaten einfach zu machen zu sein. Allerdings braucht es ein gewisses Maß an Geschick und Übung, um den Teig auf die richtige Konsistenz zu bringen. Wenn der Teig nicht richtig ist, zerfallen die Passatelli schnell, wenn sie durch die Presse passieren und in die Brühe fallen. Oder sie gehen nicht richtig durch die Presse.

Um einen guten Teig zu erhalten, musst du normales Weißbrot verwenden, gut getrocknet und fein gerieben. Und die Zutaten müssen sorgfältig vermischt werden, bis Sie einen kompakten und gut strukturierten Teig erhalten. Der Teig muss mindestens zwei Stunden ‘ruhen’, bevor er durch die Passatelli ‘iron’ gedrückt wird

Ich habe hier nur ein Rezept für die Herstellung von Passatelli eingefügt. Sie können diese Pasta in einer bereits zubereiteten Rinder-, Hühner- oder sogar Fischbrühe kochen und servieren oder sie mit einem Brühwürfel in Brühe kochen und dann mit anderen Zutaten servieren. Passatelli können auch gebacken werden. Wie auch immer Sie sich entscheiden, Sie werden sich wie ich in diese köstliche und ungewöhnliche Pasta verlieben. Sie können auch bei der Herstellung von Passatelli auf Pasta Grannies zuschauen.

Wenn Sie sich entscheiden, Passatelli zu machen, würde ich mich sehr freuen, zu hören, wie sie sich entwickeln. Bitte schreiben Sie einen Kommentar hier im Blog oder auf der Pasta Project Facebook-Seite. Ihr Feedback wird sehr geschätzt!

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Unser Rezept für hausgemachte Passatelli

Zutaten:

4 Unzen. Semmelbrösel
4 Unzen. Parmesan, gerieben
3 Eier
½ Zitrone, nur Schale
1½ qt. Fleisch- oder Hühnerbrühe
Salz und Muskat nach Geschmack

Beginnen Sie mit der Brühe und dem Passatelli-Teig
Eier, Parmesan, Semmelbrösel, die Schale von ½ Zitrone und gemahlene Muskatnuss nach Belieben mischen, bis eine gleichmäßige und dichte Masse entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig etwa 2 Stunden ruhen lassen.

Die Nudeln formen, kochen und würzen
Auf einer sauberen, leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einer breitlochigen Nudelpresse die Passatelli aus dem Teig formen. Um die Nudeln aus der Nudelpresse zu nehmen, schneiden Sie etwa alle 1½ Zoll mit einem Messer ein. Wenn Sie fertig sind, die Brühe zum Kochen bringen und die Passatelli hinzufügen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, aus der Brühe nehmen und in eine Pfanne geben. Würzen und servieren.

1. Passatelli mit Fischsauce

Zutaten:

1 Pfund gemischter Fisch
1 Pfund Kabeljau
5 Unzen. Tomatenmark,
1 Schalotte, gehackt
Natives Olivenöl extra
trockener Weißwein
Petersilie
Salz und Pfeffer nach Geschmack

In einer großen Pfanne die Schalotte in 3 EL anbraten. Natives Olivenöl extra. Nach ein paar Minuten den gemischten Fisch und Kabeljau hinzufügen, dann den Weißwein dazugießen und das Tomatenmark hinzufügen. Mit dem Salz abschmecken, aufkochen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Mischen Sie alle Zutaten, um sie cremiger zu machen, kochen Sie dann die Passatelli und lassen Sie sie abtropfen. Mit der Fischsauce und einer Prise frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und gehackter Petersilie servieren.

2. Passatelli mit Steinpilzen

Zutaten:

7 Unzen. Steinpilze
5 Unzen. Tomatenmark
2 Knoblauchzehen, gehackt
Oregano
Petersilie
Natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Steinpilze putzen und in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne den gehackten Knoblauch mit nativem Olivenöl extra anbraten, dann die gehackten Steinpilze und das Tomatenmark hinzufügen. Mit dem Salz abschmecken und köcheln lassen, bis die Sauce etwas reduziert ist. Mit den Passatelli servieren und mit schwarzem Pfeffer, gehackter Petersilie und Oregano abschließen.

3. Passatelli mit Wurst und Radicchio

Für diese Zubereitung benötigen Sie ein paar frische italienische Würstchen. Die Würstchen in einer Pfanne zerbröseln und anbraten, dann etwas Rotwein hinzufügen. In der Zwischenzeit 4-5 rote Radicchio-Blätter putzen und in dünne Scheiben schneiden, dann zur Wurst geben und anbraten, bis sie zusammenfallen. Mit den Passatelli mischen und servieren, jedes Gericht mit 1 EL garnieren. Sahne für eine reichhaltigere Konsistenz.

4. Passatelli mit Taleggio-Käse und Zucchini

Für dieses Rezept benötigst du ein paar in Runden geschnittene Zucchini, die du in einer Pfanne mit Zwiebel und Knoblauch anschwitzst. In der Zwischenzeit 7 Unzen würfeln. Taleggio-Käse. Die Passatelli kochen, abtropfen lassen, dann mit den Zucchini in die Pfanne geben. Mit Taleggio mischen und servieren.

5. Passatelli mit Muschelsauce

2 Pfund einweichen. frische Muscheln im Wasser, das Wasser oft wechseln. Nach dem Einweichen die Muscheln in einen Topf mit nativem Olivenöl extra und einer zerdrückten Knoblauchzehe geben. Kochen Sie die Muscheln, bis sie sich öffnen, entfernen Sie alle, die geschlossen bleiben, und filtern Sie dann das Wasser mit einem Sieb. In einer separaten Pfanne etwas natives Olivenöl extra mit 2 Knoblauchzehen erhitzen und herausnehmen, sobald sie goldbraun sind. Die Muscheln, 1 Glas trockenen Weißwein und das Muschelwasser zu einer Sauce verrühren. Sobald die Passatelli gekocht sind, geben Sie sie zu den Muscheln in die Pfanne und mischen Sie sie. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie servieren.


Der Passatelli meiner Mutter und ein alter Fleischwolf

Ein Blick auf den alten Fleischwolf meiner Mutter und meine Augen sind sofort voller Tränen. Niemals versagen. Wie kann mich dieses alte Biest mit einem einfachen Blick in eine Pfütze aus Tränen absetzen? Vielleicht kann ich die Nostalgie dafür verantwortlich machen, die mich in den Herbst begleitet. Oder vielleicht habe ich letzte Nacht einfach zu viel Wein getrunken. Aber jedes Mal, wenn ich diesen Fleischwolf herausziehe, passiert ES. Ehrlich gesagt kann es peinlich sein, wenn noch jemand im Haus ist.

Wenn dieser Fleischwolf sprechen könnte, die Geschichten, die er erzählen würde. Geschichten von zwei kleinen Kindern, die ihrer Mutter helfen, herauszufinden, wie man sie an das alte hölzerne Nudelbrett anbringt. Oder von diesen beiden kleinen Kindern, die behutsam die Passatelli-Nudeln von der alten Mühle in den kochenden Suppentopf tragen. Oder von ihrer Mutter, die ständig schreit, den Topf nur vorsichtig umzurühren, um die Passatelli nicht zu zerbrechen.

Obwohl meine Mutter Sizilianerin war, lernte sie das Kochen meist von der Mutter meines Vaters – regionale Spezialitäten aus den Marken wie Passatelli waren bei uns selbstverständlich. Der große, weiße „Passatelli-Topf“ und der alte Fleischwolf tauchten aus dem Schrank auf und wir freuten uns, unsere Aufgaben in der Küche zu übernehmen.

Ich besitze jetzt sowohl den Fleischwolf als auch den großen, weißen Topf. Am Griff des Fleischwolfs sind zahlreiche Unterlegscheiben angebracht – ein Versuch meines Vaters, ihn im langjährigen Einsatz zu reparieren. Obwohl der Fleischwolf etwas wackelt und der große weiße Topf unten ein winziges Leck hat, kann ich mich einfach nicht von diesen Ikonen meiner Kindheit trennen und immer noch nach ihnen greifen, wenn wir uns wie ein seelenwärmendes Gericht aus Passatelli fühlen.

Die Version dieses Rezepts meiner Mutter verwendet sowohl Muskatnuss als auch Zitronenschale. Dieses Gericht ist unglaublich einfach zuzubereiten und schmeckt am besten, wenn eine gute Brühe verwendet wird. Ersetzen Sie den Fleischwolf durch eine Kartoffelpresse mit großen Löchern. (Sie wissen, dass Sie einen in der Rückseite des Schranks haben.) Wenn Sie sich die Zeit nehmen können, machen Sie den Bestand von Grund auf neu und verwenden Sie zur Not die beste Qualität in Kartons, die Sie finden können. Die Zubereitung der Passatelli dauert nur wenige Minuten, wenn die Brühe fertig ist, also warten Sie nicht bis zu den Feiertagen, um diese zuzubereiten – dies ist eine wunderbar köstliche Suppe für einen kühlen Herbstabend. Guten Appetit!


Passatelli in Brodo

Passatelli sind ein traditionelles Rezept aus der Romagna. Sie sind kleine Zylinder (ungefähr 4 mm dick und 4 cm lang), die mit einer Mischung aus Semmelbrösel, Parmesan, Eiern, Muskatnuss und Zitronenschale zubereitet werden.

Passatelli werden mit einem Spezialwerkzeug vorbereitet, das eine leicht gewölbte Metallscheibe mit einem Durchmesser von 15 cm, mit 4-5 mm breiten Löchern mit einer Hantel und zwei seitlichen Griffen ist.

Dieses Werkzeug wird über eine Teigkugel gelegt und dann darauf gedrückt, damit die „Passatelli“ durch die Löcher ragen können. Dann werden sie mit einem Messer auf eine Länge von ca. 4 cm geschnitten und können in einer reichhaltigen Brühe gekocht werden. Als Alternative zum traditionellen „Passatelli-Werkzeug“ können Sie einen Kartoffelstampfer mit großen Löchern verwenden.

Bereiten Sie eine reichhaltige Rinder- oder Hühnerbrühe mit einer Stange Sellerie, einer kleinen Zwiebel, einer Karotte und einer Tomate zu.

Die Eier mit einer Gabel verquirlen und den geriebenen Parmesan, die Semmelbrösel, eine Prise Salz, Muskatnuss, Pfeffer und die Zitronenschale dazugeben.

Mischen Sie die Zutaten, bis die Mischung fest, aber elastisch ist (wenn sie zu hart und trocken ist, fügen Sie etwas Brühe hinzu, um sie weicher zu machen). 5 Minuten in einem Geschirrtuch ruhen lassen, dann Stück für Stück Teig nehmen und entweder mit dem Passatelli-Werkzeug zubereiten oder den Teig mit der Scheibe mit den großen Löchern durch einen Stampfer geben.

Wenn die Passatelli etwa 4 cm lang sind, mit einem Messer einschneiden und auf einem sauberen Geschirrtuch verteilen, ohne sie zu überlappen.

Die Brühe zum Kochen bringen und die Passatelli einfüllen. Wenn sie anfangen, an die Oberfläche zu schwimmen, nehmen Sie sie heraus und geben Sie sie in eine Schüssel und fügen Sie etwas Brühe hinzu. Servieren Sie sie mit geriebenem Parmesankäse darüber.


Zutaten

  • Für die Brühe
  • 1 ganzer Kapaun (ca. 4 Pfund)
  • 1 große Zwiebel, halbiert
  • 2 Karotten, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
  • 3 Stangen Sellerie, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
  • 6 Zweige frische italienische Petersilie
  • 6 ganze schwarze Pfefferkörner
  • Koscheres Salz
  • Für den Passatelli
  • 3 große Eier
  • 1 Tasse frisch geriebener Grana Padano
  • Koscheres Salz
  • 3/4 bis 1 Tasse feine getrocknete Semmelbrösel
  • Allzweckmehl, für das Backblech
  • Beenden
  • 3 Tassen verpackter Babyspinat
  • 2 Esslöffel Trüffelbutter
  • Frisch geriebener Grana Padano, zum Servieren

Kochbuch


PASSATELLI IN BRÜHE – Traditionelles italienisches Rezept

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★ ZUTATEN (4 PORTIONEN)
Eier 170 g (ca. 3)
Semmelbrösel 120 g
Parmigiano Reggiano DOP Käse 120 g (gerieben)
Zitronenschale 1/2
Muskatnuss nach Geschmack
Feines Salz nach Geschmack
Fleischbrühe 1L

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Rezept: Passatelli in Brodo (AKA Parmesannudeln in wunderbarer Hühnerbrühe)

Mein erster Geschmack dieses Gerichts in der Emilia Romagna weckte in mir einen Hunger, von dem ich nicht wusste, dass ich ihn hatte. Ein neuer Wunsch wurde sofort befriedigt. Löffel Brühe, einige wunderschöne strukturierte Parmesannudeln und wiederholen. Bis die Schüssel leer ist und die Welt traurig ist. Aber dann hast du mehr und der Kreislauf beginnt von vorne. Passatelli in brodo ist reich und leicht, nachhaltig und so befriedigend.

Ich liebe Hühnersuppe, aber das ist so viel mehr. Dies ist Hühnerbrühe mit Nudeln aus Parmesan, Muskatnuss und Semmelbrösel im Inneren. Warum sind wir nicht alle davon besessen? Warum ist es nicht eines dieser Gerichte, über das jeder spricht? Tief gewürzt und reich an Umami, erwecken Passatelli diese Hühnersuppe zum Leben und beruhigen wie keine andere.

Ich habe zum ersten Mal gelernt, dies in einem praktischen Pasta-Kurs im La Piazzetta del Gusto in Nonantola zuzubereiten, einem wunderschönen lokalen Restaurant in einer hübschen Kleinstadt in der Nähe von Modena. Der Marktplatz ist voll von älteren Männern, die sich unterhalten und die Zeit vergnügt verbringen. Gleich dahinter befindet sich La Piazzetta del Gusto, ein Restaurant und ein Nudelladen. Alle Nudeln werden täglich von Hand gerollt und das Restaurant selbst ist auf Passatelli spezialisiert.



Passatelli? Ich war fasziniert. Wir begannen mit handgerollten Tortelloni, dann kamen Semmelbrösel, Parmesan, Mehl, Eier und Muskatnuss heraus, die wir leicht zu Passatelli-Teig verkneteten. Diese sind so einfach. Sobald der Teig fertig ist, drückst du ihn durch eine Passatellipresse alter Art oder häufiger jetzt eine Kartoffelpresse mit großen Löchern, die auch für Passatelli verwendet wird, und schneide die Nudeln über und in das Wasser. So gut.

Es gibt viele Möglichkeiten, sie zu servieren, mein Favorit ist eine klassische Hühnerbrühe. Ein Wintergericht in der Emilia Romagna, in erster Linie, ich denke, es passt auch ganz gut zu unseren 4 Jahreszeiten an einem Tag im Sommer.

Passatelli-Rezept nach La Piazzetta del Gusto in Nonantola, Emilia Romagna

Rezept: Passatelli in Brodo (AKA Parmesannudeln in wunderbarer Hühnerbrühe)

Zutaten

Passatelli (ausreichend für zwei großzügige Portionen)

75g Semmelbrösel
85g Parmesan
2 Eier
25g Nudelmehl
Meersalz
frische geriebene Muskatnuss
eine Passatellipresse / Kartoffelpresse (ich habe diese Passatellipresse bei Amazon gekauft)

Hühnerbrühe (mehr als du brauchst – Reste kannst du einfrieren!)

ein großer Topf – Ich habe einen eigenen Vorratstopf, in den ich viel verwende und in den ich zu investieren empfehle
Rohes Hühnchen – ca. 1,5 kg Kadaver, ganzes Hühnchen (bewahren Sie das Fleisch für eine andere Verwendung auf) oder Hähnchenflügel (perfekt, da sie viel Haut und Fett haben, so dass sie einen hervorragenden Geschmack haben)
6 Karotten, grob gehackt
4 Stangen Sellerie, grob gehackt
3 Zwiebeln, geschält & grob gehackt
6 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
ein Teelöffel Pfefferkörner (ich habe weiß verwendet, da ich das hatte, schwarz ist auch gut)

Methode

Machen Sie Ihre Hühnerbrühe, indem Sie alle Zutaten in einen passenden Topf geben und mit Wasser auffüllen, bis alles gerade bedeckt ist. Mit einem Deckel abdecken und mindestens 2 Stunden kochen, je länger, desto besser. Anschließend abseihen und mit Meersalz abschmecken.
Zur Seite lassen. (Wenn Sie ein ganzes Huhn verwenden, entfernen Sie das Fleisch vom Schlachtkörper und bewahren Sie es für eine andere Verwendung auf).

Machen Sie Ihre Passatelli, indem Sie alles in einer Schüssel kombinieren und zu einem weichen, geschmeidigen Teig zusammenfügen.

Erhitzen Sie genug Brühe für mehr als zwei Schüsseln Suppe und drücken Sie die Passatelli hinein. Schneiden Sie sie mit einem Messer, wenn sie einige Zentimeter lang sind. Die Passatelli steigen nach oben und sind ein paar Minuten später fertig zum Essen. Wenn Sie nur für einen zubereiten, drücken Sie nur genug in die Suppe, drücken Sie sie dann auf ein Brett, bemehlen Sie sie und lagern Sie sie auf einer einzigen Schicht, um sie innerhalb von 3 Tagen zu verwenden. Die Passatelli werden schlaff, wenn sie in der Brühe gelassen werden, also am besten so.

Ich habe die Emilia Romagna im Rahmen von Blogville besucht, das vom Tourismusverband der Emilia Romagna in Zusammenarbeit mit iambassador gesponsert wird. Ich behalte wie immer die volle redaktionelle Kontrolle über die veröffentlichten Inhalte. Ich würde nicht deine Zeit verschwenden, oder meine eigene!


Herkunft und Geschichte

Seine Ursprünge sind nicht sehr gut definiert oder dokumentiert, aber obwohl er im Artusi-Kochbuch erwähnt wird, stammt er wahrscheinlich von einer Suppe römischen oder Marken-Ursprungs namens Stracciatella , das viele Zutaten mit ihm teilt, aber ein anderes Endergebnis hat.

Passatelli wurden auf dem Land geboren, wo die azdora bereitete die endgültige Form der Pasta mit dem ferro per passatelli . Dieses Werkzeug ist im Laufe der Zeit verschwunden, und an seiner Stelle wird eine Kartoffelpresse mit großen Löchern verwendet.

Das Originalrezept der Romagna, in dem sie genannt werden passadei , beinhaltet die Verwendung von Brot, das im Laufe der Zeit zu Paniermehl geworden ist, geriebenem Parmigiano-Reggiano-Käse, Eiern und Zitronenschale für den Geschmack.

Heute wird Muskatnuss manchmal anstelle von Zitronenschale verwendet, und einige Köche verwenden Muskatnuss zusätzlich zur Schale, um die Frische der Zitrone zu bewahren.

Passatelli wurden ursprünglich in Brühe serviert, aber dank der Kreativität einiger Köche ist es im Laufe der Zeit möglich geworden, sie trocken und mit Saucen wie reichhaltiger Fischsauce zu kombinieren.