Gnocchi

Kartoffelknödel Rezept vom 20-11-2007 [Aktualisiert am 30-09-2018]

Kartoffelknödel sind eines der Gerichte, die mir am Herzen liegen. Dieses Rezept ist mit vielen Erinnerungen verbunden, als ich ein Kind war, als meine Großmutter sonntags Gnocchi für die ganze Familie zubereitete und es eine großartige Party war, weil wir alle einen Tag zusammen verbringen und eines ihrer Kriegspferde essen konnten. Die Großmutter wachte früh auf und knetete, rollte, schnitt und "hohlte" Dutzende und Dutzende Gnocchi aus, die sie dann mit ihrem köstlichen Ragù anzog, und wir Kinder hatten die Aufgabe, die kleinen Teigstücke zu schneiden. Denken Sie daran, dass wir um 16 Uhr an seinem Tisch saßen. Stellen Sie sich also vor, wie viele Gnocchi er zubereitet hat und wie viel Mühe er für uns alle getan hat, wie teuer. Als ich mich entschied, dieses Gericht zum ersten Mal zuzubereiten, verließ ich mich auf sein Rezept und seinen Rat. Der Teig für die Gnocchi meiner Großmutter ist ohne Eier, nur Kartoffeln, Mehl und eine Prise Salz. Das Folgende sind ihre Empfehlungen.
Für den Erfolg von Kartoffelgnocchi müssen Sie einige kleine Vorsichtsmaßnahmen treffen:
- Die Auswahl der Kartoffeln ist entscheidend für den Erfolg der Gnocchi. Sie müssen die alten Kartoffeln wählen, die neuen, die sehr wässrig sind, würden zu viel Mehl aufnehmen, was die Gnocchi zäh macht. Ich verstehe mich perfekt mit roten Kartoffeln, ich versage nie mit ihnen.
- Kartoffeln müssen bei schwacher Hitze 20 bis 30 Minuten nach Beginn des Kochens bei schwacher Hitze gekocht werden, damit die Haut nicht bricht und die Kartoffeln kein Wasser aufsaugen. Um sicherzustellen, dass die Kartoffeln gekocht sind, durchstechen Sie die Kartoffel einfach mit einer Gabel. Wenn Sie bis zur Mitte keinen Widerstand spüren, wird sie gekocht.
- Die Verarbeitung muss erfolgen, wenn die Kartoffelpüree warm ist, und muss schnell erfolgen, bevor das Mehl zu viel Stärke freisetzt und so den Teig aushärtet.
- Die Menge des zu verwendenden Mehls ist nur ein Hinweis, da jede Kartoffel ihre eigene Absorptionskapazität hat. Es ist daher besser, mit einer kleinen Dosis zu beginnen und dann schrittweise hinzuzufügen.
- Der Teig ist fertig, wenn er schön weich, aber nicht klebrig ist.
Das weiß ich im Moment über Kartoffelgnocchi, danke an Oma Gilda für die Tipps und vor allem dafür, dass sie mir die Leidenschaft für das Kochen für die Familie gegeben hat. Wenn Sie mit dieser Zubereitung arbeiten möchten, ist dies "unser" Rezept;)

Methode

Wie man Kartoffelgnocchi macht

Waschen Sie die Kartoffeln unter fließendem Wasser, geben Sie sie dann mit dem Wasser in einen Topf und kochen Sie sie ab Beginn des Kochens 20 bis 30 Minuten lang bei mittlerer Hitze.

Nachdem Sie das Kochwasser abgelassen haben, schälen Sie die noch heißen Kartoffeln sofort und zerdrücken Sie sie sofort mit einem Kartoffelstampfer, der sie auf die bemehlte Arbeitsfläche gießt.

Machen Sie ein Loch in die Mitte des Kartoffelpüree-Stapels und fügen Sie die Hälfte des Mehls und Salzes hinzu
Arbeiten Sie alles mit Ihren Händen und fügen Sie nach und nach mehr Mehl hinzu, bis Sie einen glatten und elastischen Teig erhalten, der nicht an Ihren Händen haftet.

Sobald der Kartoffelkuchen erhalten ist, wird er in zwei Hälften geschnitten, um sicherzustellen, dass er keine Löcher oder Risse aufweist und leicht porös ist.

Auf einem bemehlten Teigbrett mit dem Teig viele ca. 1,5 cm breite Zylinder formen.

Dann in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

Und hohlen Sie sie mit Ihrem Finger aus oder kratzen Sie sie mit den Zinken einer Gabel.

Legen Sie die Kartoffelgnocchi nach und nach auf das bemehlte Gebäckbrett.

Dann kochen Sie die Kartoffelgnocchi in einem Topf mit kochendem Salzwasser, sie werden gekocht, sobald sie an die Oberfläche steigen.

Video: How to make Gnocchi with Tomato Sauce. Pasta Grannies (November 2020).