Bechamel

Dort Bechameloder Bechamelsauce ist eine Sauce französischen Ursprungs, die aber auch in England (wo sie auch als weiße Sauce oder weiße Sauce bekannt ist) und natürlich in der italienischen Küche sehr verbreitet ist, insbesondere in der Tradition der Emilia Romagna, wo sie eines der Geheimnisse ist Zubereitung der klassischen Lasagne Bolognese, während allgemeiner kann beide als verwendet werden Würze und als Begleitung zu Gerichten wie Timbale, Cannelloni, gebackene Nudeln in vielen Variationen, darunter Vegetarier, Crepes, Nudeln mit vier Käsesorten und vieles mehr Gemüse Gehen Sie in den Ofen oder Fleisch Hauptgerichte.

Es ist in der Tat eins Grundsauce, auch für aufwendigere Kompositionen verwendet, die zu Hause schnell und einfach hergestellt werden können, indem man den folgenden Anweisungen folgt klassisches RezeptDies erfordert die Verwendung weniger Zutaten und eine Gesamtkochzeit von nur 10 Minuten. Um das Bechamel in gewisser Weise zu machen perfekt Sie müssen nur die Verfahren sorgfältig befolgen und ein wenig üben, um eines zu erhalten weiche, homogene und leckere Sauce: Ich versichere Ihnen, dass die Zeit, die Sie mit dem Kochen dieser Sauce verbringen, durch ihren Geschmack belohnt wird, weil die hausgemachtes Bechamel es ist sofort erkennbar und es ist eine ganz andere Geschichte als die vorverpackten, die in Geschäften verkauft werden!

Wie bereits erwähnt, ist die Zubereitung des Bechamels zu Hause ganz einfach: wie Zutaten Mehl, Milch, Butter und eine Prise Muskatnuss servieren, während die Dosen Sie hängen von den Gerichten ab, in denen wir die Sauce verwenden möchten, und natürlich von der Anzahl der Gäste: Meins ist ein klassisches Rezept für 4 Personen, aber machen Sie einfach die Proportionen, um sich völlig unabhängig zu bewegen! Der Prozess beginnt mit der Erstellung eines weiße MehlschwitzeDies ist eine Grundverbindung, bei der Butter, Mehl und Milch zum Kochen gebracht werden, damit die Sauce eindickt, und dann etwas Salz und Muskatnuss hinzugefügt werden.

Die endgültige Dichte des Bechamels hängt von einigen Faktoren ab, beginnend mit dem Anteil von Butter und Mehl in der Mehlschwitze und der Mehlschwitze Kochzeit etwas Sauce; Im Allgemeinen ist es vorzuziehen, eine dicke Konsistenz zu erhalten, wenn wir Bechamel in Füllungen verwenden, während die halbflüssige für Dressings besser geeignet ist. In jedem Fall ist es für eine flüssigere Sauce ausreichend, die Dosen von Butter und Mehl zu reduzieren, während zur Erhöhung der Dichte mehr dieser Zutaten hinzugefügt werden müssen. Wenn wir während der Herstellung feststellen, dass die Verbindung einige hat KlumpenDann reicht es aus, das Bechamel mit einem Sieb zu filtern, um das Problem zu beheben.

Unter den verschiedenen Bechamel RezepteEs gibt diejenigen, die der Mischung auch Eigelb hinzufügen, was dem Endergebnis eine andere Dicke verleiht, während es im entgegengesetzten Extrem das gibt veganes Bechamel, in dem Butter durch Oliven- oder Samenöl und Milch durch pflanzliche Milch ersetzt werden kann (zum Beispiel verwende ich Sojamilch).

Bevor Sie sich das klassische Rezept für die Herstellung von Bechamel zu Hause genauer ansehen schneller und einfacher Weg, ein wenig neugierig auf den Namen und die Herkunft der weißen Soße: Nach einigen Studien tauchte der Begriff im 15. Jahrhundert erstmals in einem italienischen Kochbuch auf und erreichte dank Caterina de 'Medici und François erst später den französischen Hof Pierre de La Varenne, Küchenchef des Marquis d'Uxelles, schrieb den Text Le cuisinier français (veröffentlicht 1651), der als grundlegend für die gastronomische Tradition der Alpen gilt. Für den Namen hat sich die Verbindung jedoch im Laufe der Jahre von "Leimsauce" zu "Balsamella" (der von den Großen verwendete Begriff) entwickelt Pellegrino Artusi(die jedoch keine Gewürze zur Zubereitung ihrer Spezialität verwendeten) bis zur aktuellen Version.

Guten Appetit!

Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Wenn es vollständig geschmolzen ist, fügen Sie langsam das Mehl hinzu.

Dann eine Mehlschwitze bilden, eine gleichmäßige Mischung, alles mischen und mischen.

Verdünnen Sie die Mischung mit der zuvor erhitzten Milch, geben Sie sie langsam hinzu und rühren Sie sie ständig um, um Klumpen zu vermeiden.

Rühren, bis die Sauce eindickt. Dann Salz und eine geriebene Muskatnuss hinzufügen und das Bechamel kochen lassen.

Sobald es gekocht hat, lassen Sie es auf die gewünschte Konsistenz kochen. Wie bereits erwähnt, muss die Konsistenz des Bechamels im Allgemeinen für die Füllungen dick oder für die Gewürze halbflüssig sein.

Wenn die Sauce nicht sofort verwendet wird (oder wenn einige Portionen übrig bleiben), ist es möglich, das Bechamel in eine mit transparentem Film bedeckte Schüssel zu legen, wodurch die Bildung von Haut auf der Oberfläche vermieden wird, und es abkühlen zu lassen. Dann die Mischung hineinbewegen einen luftdichten Behälter und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, wo er etwa 3 Tage lang widersteht, oder in den Gefrierschrank (gefroren hält etwa 1 Monat). Um es zurückzunehmen und wieder cremig zu machen, mischen Sie die Sauce einfach erneut mit einem Elektromixer und fügen Sie möglicherweise Milch hinzu, um sie flüssiger zu machen.

Video: White Sauce Recipe - Homemade Bechamel Sauce With Cheese Also known as Mornay Sauce (November 2020).