Traditionelle Rezepte

Wie man Meerrettich kocht

Wie man Meerrettich kocht


Meerrettichsauce ist eine einfache und köstliche Art, das Beste aus dieser feurigen Wurzel herauszuholen – frischen Meerrettich schälen und fein reiben und mit Crème fraîche oder Naturjoghurt, einem Spritzer Zitronensaft und einem Schuss Olivenöl extra vergine mischen. Perfekt mischen, abschmecken und würzen. Yum!

SEHEN: Kanapees mit geräuchertem Lachs und Meerrettich

LESEN: Geräucherte Forelle, Meerrettich & neue Kartoffeln

Was ist Meerrettich?

Feuriger Meerrettich ist eine Wurzel, die oft als Gewürzsauce zu Braten verwendet wird. Wie bei Chilis hängt die Schärfe von der Sorte des Meerrettichs ab. Verwenden Sie es in Fischpastete, Kartoffelsalat und mit Roter Bete. Lecker!

WANN HAT MEERRICK IN SAISON?

Frischer Meerrettich hat von April bis Oktober Saison, aber eingemachter und konservierter Meerrettich ist das ganze Jahr über erhältlich.

WIE MAN MEERRITZ AUFBEWAHRT

Frischen Meerrettich im Kühlschrank aufbewahren, idealerweise in ein feuchtes Tuch gewickelt.


Was sind die gesundheitlichen Vorteile?

Meerrettich ist reich an Vitamin C und ist eine Quelle von Kalium und Mangan.


Meerrettichblätter

Wenn Sie jemals Meerrettich wachsen sehen, haben Sie sich vielleicht gefragt, “kann ich die Blätter essen?”. Die Antwort lautet: Ja, definitiv. Meerrettichblätter sind ein großartiges Beispiel dafür, zu wenig genutzte Pflanzenteile zu finden, die man genießen kann. Ich meine, jeder kennt Meerrettichgläser, die man in den Regalen von Lebensmittelgeschäften findet, aber die Blätter bieten verschiedene Möglichkeiten und Dimensionen für die Arbeit mit dem Geschmack von Meerrettich, was , wenn Sie jemals Prime Rib gegessen haben, wissen Sie, dass es gut zu Fleisch passt.

Ein kleiner Meerrettichtrieb, der mit der Spitze der Wurzel verbunden ist. Sie können natürlich auch Triebe sammeln.

Ich mag die Blätter aus mehreren Gründen. Zuerst sind sie leicht zu identifizieren, wenn Sie sie in freier Wildbahn finden, was ich gelegentlich tue. Nichts ähnelt wirklich den hohen tiefgrünen Blättern und dicken Stielen, die sie haben. Sauerampfer, Rumex sp usw. können nahe kommen, aber wenn Sie einen in der Hand zerdrücken und daran riechen, werden sie schnell verraten, da sie nach Meerrettich riechen. Zweitens wachsen diese Dinge schnell. Ich habe die Blätter einer Kolonie abgeschnitten und komme eine Woche später zurück, um mehr Grünzeug zu ernten.

Sehen Sie die Löcher in den Blättern? Diese jungen Grüns werden schnell aufgefressen, es ist Zeit, sie zu ernten.

Wo ich wohne, werden die Meerrettichgrüns von Käfern geliebt, die Löcher in sie fressen. Um sicherzustellen, dass ich die Blätter von bester Qualität bekomme, schneide ich sie regelmäßig.

Verarbeitung, Kochen und kreative Anwendungen

Was das Kochen angeht, so ist das einzige, was man wissen sollte, dass Meerrettichblätter genau wie die Wurzeln einen starken Geschmack haben und wenn Sie nicht bereit dafür sind, werden sie definitiv intensiver. Sie können die Blätter roh essen, aber normalerweise koche ich sie, sowohl um ihre Intensität zu drosseln, als auch um die Tatsache, dass ich gerne Gemüse koche, da ich mehr davon in einer Sitzung zu mir nehmen kann.

Der Geschmack von Meerrettichblättern ist jedoch großartig und eine unterhaltsame Art, einen Teil der Pflanze zu präsentieren, der nicht viel Aufmerksamkeit erhält. Neben ihrem starken Geschmack ist auch die Form und insbesondere ihre Länge nützlich.

Nach dem Entfernen des Stiels bleiben zwei Blattlappen übrig, die ungefähr die Größe (oder oft länger) als Lacinato / Dinosaurier-Grünkohl haben können. So lange Blätter mit einem starken Geschmack können verwendet werden, um Dinge zu tun, die andere, kleinere Grüns nicht können, zum Beispiel, sie zu blanchieren und eine Terrine aus gekochtem, geliertem Rindfleisch auszukleiden oder Fleisch in kleine Päckchen wie Weinblätter zu wickeln.

Ich serviere gerne Meerrettichgrün zu Fleisch. Hier wird das Grün zu 50/50 mit Spinat gemischt und mit etwas Ei und Mehl zu Kuchen verarbeitet, um ein Lammgericht zu ergänzen.

Mein Trick zum Kochen von Meerrettichgrün

Ich koche seit einigen Jahren damit und nachdem ich sie vielen Leuten serviert habe, kann ich Ihnen sagen, dass die meisten Leute, die nicht an bitteres Grün gewöhnt sind, sie möglicherweise nicht mögen. Persönlich liebe ich bitteres Grün für das, was es ist, und denke, dass es eine großartige Folie für reichhaltige Dinge wie geräuchertes Fleisch ist, insbesondere Rind- und Schweinefleisch. Trotzdem brauchen einige Leute Hilfe, um diese zu mögen, daher habe ich einen Trick, um den Menschen zu helfen, ihren Geschmack zu genießen: Ich koche das Grün mit 50% seines Gewichts mit einem anderen milden, schmackhaften Grün, wie Spinat, Lamm’Quadrat, Brennnessel, usw.

Die Kombination mit anderen milden Grüns dient auch der Dehnung. Eines der ersten Dinge, die Sie bei Meerrettichblättern bemerken werden, ist, dass sie dünn sind und nicht viel Gewicht haben. Nach dem Kochen verlieren sie viel an Volumen, so dass die Verarbeitung zu einer Mischung aus gekochtem Gemüse nicht nur dazu beiträgt, dass sie weiter gehen, sondern sie auch für Uneingeweihte ein wenig zähmt.

Bewahren

Blanchieren, Schocken und Einfrieren ist zweifellos meine Methode, um Horsey Greens zu konservieren. Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen, geben Sie das Gemüse hinein, kochen Sie es einige Sekunden lang, bis es zusammenfällt, und geben Sie es dann in ein Eisbad. Wenn sie gekühlt sind, entfernen Sie das Grün, drücken Sie das meiste, aber nicht das gesamte Wasser aus, dann in eine Plastiktüte geben, fest verschließen, beschriften, datieren und einfrieren. Das Salz und ein wenig Flüssigkeit tragen dazu bei, die Farbe und Integrität des Grüns viel besser zu erhalten, als einfach nur roh einzufrieren, das leicht Gefrierbrand bekommt.


  • 1 Meerrettichwurzel, Enden abgeschnitten, geschält, in 2,5 cm große Stücke geschnitten (siehe Hinweis)
  • Destillierter weißer Essig, zum Einweichen
  • Koscheres Salz

In einer Küchenmaschine oder einem Mixer den Meerrettich zu feinen Fetzen verarbeiten. Fügen Sie genug Essig hinzu, um ihn zu bedecken, und würzen Sie ihn dann mit Salz. Wenn es zu scharf schmeckt, fügen Sie jeweils 1 Esslöffel Wasser hinzu, bis der Geschmack etwas weniger scharf ist (obwohl er immer noch sehr stark und scharf sein sollte). In einem luftdichten Behälter gekühlt bis zu 3 Wochen aufbewahren.


Rezeptquelle

Eingelegte Meerrettichsauce. In: Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA). Vollständige Anleitung zum Einkochen zu Hause. Informationsblatt Landwirtschaft Nr. 539. 2015. Seite 6-30.

  • Eingelegter Meerrettich. In: Ballblaues Buch. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. Ausgabe 37. 2014. Seite 152.
  • Zubereiteter Meerrettich. In: Ziedrich, Linda. Die Freude am Beizen. Boston, Massachusetts: Die Harvard Common Press. 2009. Seite 363.
  • Setzen Sie Zitronensaft ein, weil Zitronensaft häufiger vorkommt, und machen Sie Ascorbinsäure zu einer Option gemäß Linda Ziedrich
  • Ziedrichs Vorschlag von etwas Süße hinzugefügt, um den Geschmack zu glätten.

Rezeptzusammenfassung

  • 2 mittelgroße (10 Unzen) Rüben
  • Ein 4 Unzen frischer Meerrettich, geschält
  • 1/4 Tasse Apfelessig
  • 2 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Zucker

Rüben schrubben, Stiele auf 1/2 Zoll trimmen. Legen Sie Rote Bete in einen mittelgroßen Topf und fügen Sie Wasser hinzu, um 1 Zoll zu bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Hitze bei einem sanften Kochen, bis die Rüben zart sind, wenn Sie sie mit einem kleinen, scharfen Messer einstechen, 30 bis 40 Minuten. Vom Herd nehmen, abtropfen lassen und die Rüben beiseite stellen, bis sie kühl genug sind, um sie zu verarbeiten.

In der Zwischenzeit Meerrettich auf kleine Löcher einer Kastenreibe reiben. In eine kleine Schüssel geben und Essig, Salz und Zucker einrühren.

Rübenreibe an kleinen Löchern der Kastenreibe schälen. Zur Meerrettichmischung geben und gut verrühren. Zugedeckt aufbewahren, um den Geschmack zu bewahren, und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.


ZUTATEN [Ergibt 2 Tassen]

2 c. frische Meerrettichwurzel geschält und gewürfelt
&frac13 c. Wasser
4 EL Weißweinessig
1 Teelöffel. Meersalz

Verwenden Sie ein scharfes Messer oder einen Gemüseschäler, um die harte äußere Schicht von der Meerrettichwurzel zu entfernen. Nehmen Sie einen 6-Zoll-Abschnitt der rasierten Wurzel und hacken Sie ihn in kleine Stücke.

Geben Sie die Stücke zusammen mit dem &frac13 c in die Küchenmaschine. Wasser und Pulse, bis der Meerrettich gut gemahlen und breiig ist.

Leeren Sie den Meerrettich in eine mittelgroße Schüssel und fügen Sie Weißweinessig und Salz hinzu. Mit einem Löffel mischen, um zu kombinieren. Je länger du mit der Zugabe des Essigs wartest, desto heißer wird der Meerrettich. Wenn Sie es milder mögen, fügen Sie sofort Essig hinzu. Gut vermischen und marinieren lassen.

In einem luftdichten Glas kühl stellen. Es bleibt bis zu 6 Wochen frisch. Achtung: es wird mit der Zeit immer heißer.


Schritt 3: Meerrettich herstellen und aufbewahren

Wir bauen unseren eigenen Meerrettich an, also graben wir die Wurzeln aus. Wenn Sie sich entscheiden, Meerrettich anzubauen, ist es ratsam, ihn in einem mehr oder weniger geschlossenen Bereich anzubauen. Es kann aggressiv sein und breitet sich leicht aus. Wir haben unseren neben dem Spargelfeld, abseits unseres Hauptgartens. Werfen Sie nicht einmal die Schalen irgendwo hin, wo der Meerrettich nicht wachsen soll. Ich habe die Blätter wieder auf das Pflaster gelegt. Ich habe die Peelings in eine Plastiktüte gesteckt und in den Müll geworfen.

Schneiden Sie die Oberseite der Pflanze ab. Waschen Sie die Wurzel in klarem Wasser und schrubben Sie sie mit einem Schaber oder einer Scheuerbürste.

Wir fanden, dass das beste Mittel zum Schälen der Wurzel ein Kartoffelschäler war. Nach dem Schälen der Wurzel in kleine Stücke schneiden. An diesem Punkt werden Sie feststellen, dass die Wurzel anfängt, scharf zu werden.


Rezept für frische Meerrettichsauce

Zutaten

  • 1 Tasse Meerrettich, geschält und in 1/2″ Würfel geschnitten
  • 1/2 Tasse weißer Essig
  • 2 Esslöffel Zucker
  • 1/4 Teelöffel Salz

Alle Zutaten mit hoher Geschwindigkeit in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. cremig mixen. In ein Glas geben und im Kühlschrank aufbewahren.

Hinweis: Wenn Sie keine Küchenmaschine oder einen Mixer haben, reiben Sie die Meerrettichwurzel fein und mischen Sie sie mit den anderen Zutaten.

Es gibt keine vom USDA zugelassene Methode zum Einmachen von Meerrettichsauce. Bewahren Sie es im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf.


Sie können Meerrettich in einer Reihe verschiedener Rezepte verwenden, die ho-hum Pessach-Gerichte in fantastisches Essen verwandeln können, das zufällig Pessach-freundlich ist.

Der scharfe und scharfe Geschmack und das Aroma von Meerrettich werden freigesetzt, wenn die Wurzel gerieben oder gemahlen wird. Die Wurzel enthält ätherische Öle, die beim Reiben der Wurzel freigesetzt werden.

Damit Ihr frischer Meerrettich warm bleibt, bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf. Meerrettich verliert seine Schärfe sehr kurz nach dem Mahlen und wenn er gekocht ist, mahlen Sie ihn kurz bevor Sie ihn brauchen und fügen Sie ihn am Ende des Kochvorgangs hinzu. Für mich, sage ich, ist das Mahlen von Meerrettich ähnlich wie das Hacken von Zwiebeln, die Dämpfe können überwältigend sein. Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, drehen Sie Ihren Kopf weg, wenn Sie die Oberseite nach der Verarbeitung entfernen.

Das fertige Zeug gibt es in den roten (mit Rübensaft gefärbten) oder weißen Sorten und kann die Skala von süß bis glühend heiß abdecken. Das zubereitete verarbeitete Zeug enthält normalerweise Essig als Bestandteil der Zutaten, der die chemische Reaktion stoppt, die die Hitze freisetzt und die Hitze- und Geschmacksniveaus stabilisiert. Die Wärmemenge wird bestimmt, wenn der Essig dem frisch gemahlenen Meerrettich zugesetzt wird. Um den Geschmack mild zu halten, wird der Essig sofort hinzugefügt.

Frische Meerrettichwurzel ist das ganze Jahr über erhältlich, aber die Hauptsendezeit ist der Frühling, gerade rechtzeitig für Seder. Suchen Sie nach Wurzeln, die fest sind und keinen Schimmel oder weiche oder grüne Flecken haben. Vermeiden Sie Wurzeln, die verschrumpelt und trocken aussehen oder zu sprießen begonnen haben.

Verwenden Sie einen Gemüseschäler, um die äußere Schicht vor dem Reiben zu entfernen. Sie können es von Hand oder in einer Küchenmaschine oder einem Mixer reiben (ich gebe immer etwas Wasser in den Mixer oder die Küchenmaschine, um die Konsistenz zu verbessern). Eine gute Faustregel ist, 2 bis 3 Esslöffel weißen Essig und 1/2 Teelöffel Salz für jede Tasse geriebenen Meerrettich hinzuzufügen. Wenn Sie einen milden Meerrettich suchen, geben Sie sofort den Essig hinzu. Wenn Sie nach einem Kick suchen, warten Sie 3 oder 4 Minuten, bevor Sie den Essig hinzufügen.

Die folgenden Rezepte sind alle Pessach-freundlich, aber so gut, dass sie das ganze Jahr über verwendet werden können.


Zutaten

  • Portionsgröße: 1 (325.1 g)
  • Kalorien 230,2
  • Gesamtfett - 8,2 g
  • Gesättigtes Fett - 1,9 g
  • Cholesterin - 74,8 mg
  • Natrium - 276,7 mg
  • Gesamtkohlenhydrat - 18,2 g
  • Ballaststoffe - 5,2 g
  • Zucker - 7,8 g
  • Protein - 25,1 g
  • Kalzium - 72,5 mg
  • Eisen - 2,3 mg
  • Vitamin C - 68,3 mg
  • Thiamin - 0,2 mg

Schritt 1

Fisch . Als erstes lassen Sie Ihren Fisch fast auf Zimmertemperatur kommen. Sie möchten nie mit kaltem Fisch kochen. Als nächstes würzen Sie Ihren Fisch nur oben mit Salz und Pfeffer und streichen Sie 1 Esslöffel des cremigen Meerrettichs über jedes Filet.

Schritt 2

Zitronen . 1 Zitrone abreiben und 1 Esslöffel der Schale in eine flache Schüssel geben und dann die Zitrone halbieren. Die andere Zitrone in 4 Scheiben schneiden.

Schritt 3

Belag . Fügen Sie die Croutons in einen Ziploc-Beutel und zerkleinern Sie die Croutons mit einem Fleischhammer, Nudelholz oder sogar mit der Handfläche. Du willst sie nicht zu fein, ich benutze dafür lieber meine Hand. Dann die zerdrückten Croutons mit der Zitronenschale in die Schüssel geben und vermengen.

Schritt 4

Fisch . Jedes Filet (die mit Meerrettich bestrichene Seite des Fisches) in die Brösel drücken. Und drücken Sie fest, um sicherzustellen, dass es gut beschichtet ist. Die Filets mit der Kruste nach oben auf ein Backblech legen, mit Folie oder Pergamentpapier ausgelegt und zur einfachen Reinigung mit einem Antihaftspray besprüht werden.

Schritt 5

Backen. Fügen Sie die Zitronenscheiben um den Fisch herum hinzu - sie werden beim Backen sehr süß. Dann in einem 425-Grad-Ofen auf mittlerer Schiene 10-20 Minuten backen. Offensichtlich verändert die Dicke des Fisches die Garzeit. Sie wollen, dass der Fisch fest und nicht mehr transparent ist. Wenn ich jedoch Lachs verwende, bevorzuge ich es mittel. Aber für Kabeljau mag ich es durchgegart, aber immer noch saftig und zart. Eine allgemeine Regel ist ungefähr 10-12 Minuten pro Zoll in einem 425-Grad-Ofen. Mein Fisch brauchte 13 Minuten und war nur etwa 2,5 cm dick.

Schritt 6

Aufschlag . Es ist fertig! Den Fisch auf Tellern anrichten und die geschnittene Zitrone über dem Fisch auspressen. Fügen Sie auch die gekochten Zitronenscheiben an der Seite hinzu oder auf das Filet, wenn Sie möchten. Reispilaw und frisch sautierter oder gedünsteter Brokkoli oder grüne Bohnen sorgen für ein schnelles, einfaches Abendessen. VIEL SPASS!


Meerrettich ist am besten roh verwendet da das Kochen seine scharfen Eigenschaften zerstört. Die Magie geschieht, wenn die Verbindungen im Meerrettich aktiviert werden, wenn das Elfenbeinfleisch zerkleinert oder gerieben wird.

Hier sind einige einfache Rezeptideen, um dieses würzige Wurzelgemüse in Ihrer Küche zu zähmen:

Wie macht man Creme fraiche Meerrettich-Sauce
Einfach Meerrettich schälen und grob reiben, mit einem Messer weiter zerkleinern. Den Meerrettich in eine Schüssel geben und etwas Crème fraicheche von guter Qualität dazugeben, mischen und mit Salz und Pfeffer würzen, einen Tropfen Rotweinessig dazugeben und umrühren. Schmecken Sie nach Hitzestärke und fügen Sie entsprechend mehr Meerrettich hinzu.

Die Sauce hält sich verschlossen im Kühlschrank eine Woche. Jo vom River Cafe in London zeigt im folgenden Clip, wie es geht:


Schau das Video: Jídlo - Křen selský (Oktober 2021).