Traditionelle Rezepte

Rosenkohl mit Schalotten und Senfkörner

Rosenkohl mit Schalotten und Senfkörner

Zutaten

  • 4 Teelöffel Senfkörner
  • 2 1/2 Pfund kleiner Rosenkohl, getrimmt
  • 1/4 Tasse (1/2 Stick) Butter
  • 6 große Schalotten, fein gehackt
  • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 2 Teelöffel Dijon-Senf

Rezeptvorbereitung

  • Senfkörner in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze rühren, bis die Samen leicht geröstet sind und anfangen zu platzen, etwa 3 Minuten. Vom Herd nehmen. Cool.

  • Rosenkohl in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten knusprig-zart kochen. Ablassen. Zum Abkühlen in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Abgießen und halbieren. DO AHEAD Senfkörner und Rosenkohl können 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Senfkörner bei Zimmertemperatur lagern. Rosenkohl in Papiertücher einwickeln; abdecken und kalt stellen.

  • Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten hinzufügen und braten, bis sie weich und goldbraun sind, etwa 4 Minuten. Fügen Sie Rosenkohl hinzu und braten Sie ihn etwa 8 Minuten an, bis er gerade zart und durchgewärmt ist. Zitronensaft, Senf und Senfkörner hinzufügen; werfen, um zu mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Rezept von Marlena SpielerReviews Section

  • 1 Pfund (450 g) Rosenkohl, getrimmt und halbiert (oder geviertelt, wenn sehr groß)
  • 5 mittelgroße Schalotten, geschält und geviertelt
  • 1 Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten, Kerne entfernt
  • 3 Esslöffel (45 ml) natives Olivenöl extra, geteilt
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt oder gerieben
  • 1 1/2 Esslöffel (20ml) Dijon-Senf
  • 1 1/2 Esslöffel (20 ml) Honig
  • 1 Esslöffel (15 ml) Worcestershiresauce
  • 3 Teelöffel gehackte frische Rosmarinnadeln (von ca. 5 Zweigen)
  • 4 Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut (ca. 680 g)
  • 4 große italienische Würstchen (insgesamt etwa 1 1/2 Pfund), heiß oder süß, in 5 cm lange Stücke geschnitten

Den Rost in das untere Drittel des Ofens stellen und auf 230 °C vorheizen.

Kombinieren Sie Rosenkohl, Schalotten und Zitrone mit 2 Esslöffeln (30 ml) Öl in einer 12-Zoll-Gusseisenpfanne. (Alternativ können Sie ein Backblech mit Rand verwenden.) Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Überziehen wenden.

In einer kleinen Schüssel Knoblauch, Senf, Honig, Worcestershire-Sauce, Rosmarin und den restlichen 1 Esslöffel (15 ml) Öl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu einer Paste verrühren. Reiben Sie die Paste über das gesamte Huhn. Hähnchen- und Wurststücke auf den Rosenkohl legen.

Auf der unteren Schiene braten, bis Rosenkohl gebräunt und zart ist und ein sofort ablesbares Thermometer, das in den kühlsten Teil des Huhns eingeführt wird, 25 bis 30 Minuten mindestens 75 ° C anzeigt. (Wenn Hühnchen und Wurst fertig sind, bevor die Sprossen ausreichend gebräunt sind, können Sie das Fleisch auf einen Teller geben und das Gemüse vor dem Servieren im Ofen rekombinieren lassen.) Servieren.


  • 1 Esslöffel natives Olivenöl
  • 2 gehackte Schalotten (1/2 Tasse)
  • 2 Teelöffel Pfeilwurzelmehl
  • 1 Esslöffel Apfelessig
  • 1 Esslöffel Ahornsirup
  • 3 Esslöffel Dijon-Senf
  • 1/2 Tasse Kokoscreme
  • 3/4 Tasse Gemüsebrühe

Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.

Jeden Rosenkohl der Länge nach halbieren und die Stielseite des Rosenkohls abschneiden. Entsorgen Sie die losen äußeren Blätter, die abfallen, oder bewahren Sie sie auf, um später Rosenkohl-Chips zu machen.

Die Hälften des Rosenkohls auf ein großes Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und den Rosenkohl mit den Händen schwenken, um das Olivenöl über den ganzen Rosenkohl zu bedecken. Wenn Ihr Backblech zu klein für die ganze Charge ist, werfen Sie den Rosenkohl in eine Schüssel und teilen Sie die Charge dann auf zwei Backbleche. Auf zwei verschiedenen Ebenen im Ofen backen.

25 Minuten backen, dabei mit einem Holzlöffel zur Hälfte umrühren, um sicherzustellen, dass die Sprossen von allen Seiten geröstet sind.

In der Zwischenzeit die cremige Senfsauce zubereiten.

In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze warmes Olivenöl. Gehackte Schalotten hinzufügen und braten, bis sie duften und durchscheinend sind – etwa 2-3 Minuten.

Pfeilwurzmehl einrühren, um eine ‘Paste’ oder Mehlschwitze zu bilden. Das Mehl sollte alle Schalottenstücke bedecken – es dauerte 15 Sekunden.

Apfelessig, Ahornsirup, Dijon-Senf, Kokoscreme und Gemüsebrühe (beachten Sie, dass die Reihenfolge der Zutaten keine Rolle spielt) einrühren und leicht aufkochen, dabei ständig rühren, damit die Sauce nicht anklebt die Pfanne.

Wenn es kocht, auf niedrige Hitze reduzieren, abdecken und 5-6 Minuten köcheln lassen, dabei oft umrühren, um die Sauce einzudicken.

Den knusprig gerösteten Rosenkohl aus dem Ofen nehmen und 3/4 der scharfen Senfsauce auf die gebackenen Rosenkohl gießen. Mit einem Holzlöffel umrühren, um die Sprossen gleichmäßig mit der Sauce zu bedecken. 1/4 der Senfsauce beiseite stellen, um sie beim Servieren auf den Teller zu träufeln!

Zurück in den Ofen für 10-12 Minuten oder bis die Sauce etwas andickt und die Sprossen durchgegart sind.

Sofort servieren, die zusätzliche Senfsauce darüberträufeln und als Beilage zu gegrilltem Tofu oder glutenfreien Vollkornnudeln servieren.

Aufgehellt: Verwenden Sie leichte Kokoscreme für ein leichteres Rezept – weniger Fett und Kalorien.

Lagerung/Einfrieren: Bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern oder in einem luftdichten Plastikbehälter gut einfrieren. Am Vortag im Kühlschrank auftauen und in der Mikrowelle oder dem Herd aufwärmen.


Über das Rösten von Rosenkohl

Der wichtigste Faktor, um Rosenkohl richtig bräunen zu lassen, ist Backen sie in einer einzigen Schicht, mit etwas freiem Platz um jeden winzigen Kohl herum. (Am besten eignet sich dafür eine umrandete Halbblechpfanne). Wenn Ihr Backblech überfüllt ist, dampft der Brüsseler und wird matschig, anstatt zu verkohlen und seine Textur beizubehalten.

Der zweitwichtigste Faktor ist, sie bei einem zu backen hohe Temperatur. 425 °F garen die Sprossen schnell, was auch verhindert, dass sie matschig werden – und karamellisiert sie auch.

Wenn Sie eine größere Menge dieses Rezepts zubereiten, teilen Sie den Rosenkohl auf 2 Backbleche und drehen Sie ihn während des Bratens zwischen zwei Rosten.

Variationen

Wenn Sie keinen Ahornsirup haben, verwenden Sie stattdessen Honig oder Dattelsirup. Anstelle von Sriracha können Sie fast jede andere scharfe Sauce verwenden, die Sie zur Hand haben.

Vollkornsenf ist wichtig, weil er diese Brüsseler mit schönen vereinzelten Bissen umhüllt und im Vergleich zu anderen Senfsorten auch mild ist. Wenn Sie ihn jedoch nicht finden können, verwenden Sie Braun- oder Dijon-Senf, wenn auch in einer etwas kleineren Menge.

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Blechpfanne Hühnchen, Wurst und Rosenkohl

(Angepasst von Emily und Matt Cliftons Rezept für Serious Eats)

. Dient .

1 Pfund Rosenkohl, getrimmt und halbiert (Ich habe tatsächlich nur etwa 12 Unzen verwendet)

5 mittel Schalotten, geschält und geviertelt

1 Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten, Kerne entfernt

3 Esslöffel Natives Olivenöl extra, geteilt

Koscheres Salz und frisch gemahlen schwarzer Pfeffer

3 mittel Knoblauchzehen, gehackt

1½ Esslöffel dijon Senf

1½ Esslöffel Honig

1 Esslöffel Worcestersauce

4 mit Knochen, mit Haut Hühnerschenkel (ungefähr 1½ Pfund)

12 Unzen fertig gekochte italienische Würstchen, in 2-Zoll-Längen geschnitten

  1. Den Backofenrost in das untere Drittel des Backofens schieben und auf 230 °C vorheizen.
  2. Den Rosenkohl, die Schalotten und die Zitronenscheiben in die Mitte eines mit Backpapier ausgelegten Blechs geben. Nieselregen 2 Esslöffel Olivenöl darüber werfen Sie sie mit dem Öl und verteilen Sie sie auf dem Blech. Bestreuen Sie sie mit koscherem Salz und Pfeffer.

3. Mischen Sie Knoblauch, Senf, Honig, Worcestershire-Sauce und den Rest Esslöffel Öl zusammen in einer kleinen Schüssel. Hähnchen und Wurst auf das Gemüse legen. Die Sauce auf dem Hähnchen verteilen.

4. Braten, bis das Hühnchen fertig ist (165 °F, 75 °C). Das dauerte 40 Minuten in meinem Ofen. Beginnen Sie nach 30 Minuten mit der Kontrolle des Huhns.


WIE VERHINDERT DU BRÜSSELSPROSSE VOR DEM BREITEN?

Wenn Sie jemals eine Zeit durchgemacht haben, in der Sie Rosenkohl absolut verabscheuten, haben Sie sie vielleicht alle falsch gekocht! Bei längerem Kochen wird Rosenkohl matschig und beginnt zu riechen, da durch die Hitzeeinwirkung natürliche Gase freigesetzt werden. Bei diesem Rezept sorgt ein kurzes Blanchieren (2-3 Minuten) in kochendem Wasser dafür, dass die Sprossen im Kern weich werden (also kein Geruch!), und dann überlassen wir der Pfanne die knusprige äußere Schicht (kein Brei! ).

Eine andere köstliche Art, Rosenkohl zuzubereiten, besteht darin, sie in etwas Öl und Salz zu werfen und sie dann in den Ofen zu stellen, um sie bei 400 Grad F (hohe Hitze = knusprigere äußere Schale) zu rösten. Die Außenseite karamellisiert und verleiht ihnen eine süße Note, während ihre Textur weicher wird, aber zart bleibt. Im Gegensatz dazu, wenn Sie Ihre Sprossen zu trocken werden lassen, indem Sie nicht genug Öl verwenden, werden die Sprossen nicht braun und werden weich, sondern dehydrieren und festigen sich.


Den Rosenkohl rasieren: Mit einem scharfen Messer, einer Mandoline oder dem Schneidscheibenaufsatz einer Küchenmaschine alle Rosenkohl in hauchdünne Späne schneiden. In Eiswasser legen, während Sie das Dressing herstellen.

Das Brüssel kann einen Tag im Voraus vorbereitet werden. 30 Minuten in Eiswasser kühl stellen, dann abtropfen lassen und in feuchte Papiertücher wickeln. In einem luftdichten Behälter kühl stellen.

Machen Sie das Dressing: Olivenöl mit Zitronensaft, Essig, Schalotten und Senf in ein Glas geben, verschließen und schütteln, bis sich alles verbunden hat. Abschmecken und nach Belieben nachwürzen.

Dress The Rosenkohl: Das Dressing mit dem Rosenkohl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Marinieren beiseite stellen. Kurz vor dem Servieren die Pepitas und Datteln einrühren, Käse darüber rasieren und servieren.

Der Brussels kann bis zu 2 Stunden vorher im Dressing mariniert und bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Vor dem Servieren nach Bedarf umrühren, abschmecken und nachwürzen.


Tri-Tip Braten mit Rosenkohl und Schalotten

Der volle Geschmack von Tri-Tip glänzt in diesem Wochenabend-freundlichen Rezept, das mit einer Mischung aus Gewürzen, Kräutern und würzigem Senf gewürzt ist. Um den Teller abzurunden, rösten Sie gleichzeitig kleine Kartoffeln.

Tri-Tip Braten mit Rosenkohl und Schalotten

1 3/4-2 lb. (875 g.-1 kg) Tri-Tip Rinderbraten, der größte Teil der Fettschicht beschnitten

Grobes koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

3 1/2 EL. Olivenöl, plus mehr zum Einfetten

1 lb. (500 g) Rosenkohl, längs halbiert

3/4 lb. (375 g) kleine Schalotten, längs halbiert, plus 1 große Schalotte, gehackt

1 EL. plus 2 TL. natriumarme Sojasauce

1/2 Tasse (4 fl. oz./125 ml) trockener Wermut

1/2 Tasse (4 fl. oz./125 ml) natriumarme Rinder- oder Hühnerbrühe

Einen Rost in die Mitte und einen Rost in das untere Drittel des Backofens auf 230 °C vorheizen. Das Rindfleisch rundum mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech in einen flachen Bräter legen.

In einer kleinen Schüssel 2 Teelöffel Paprikapulver, 1 Teelöffel Kümmel, 1/2 Teelöffel Majoran sowie Senf und Cayennepfeffer vermengen. 1 Esslöffel Öl einrühren. Die Mischung auf beiden Seiten des Rindfleisches verteilen. Eine 9 x 13 Zoll (23 x 33 cm) große Backform mit Olivenöl bestreichen, den Rosenkohl, die halbierten Schalotten, die restlichen 2 1/2 Esslöffel Öl, den 1 Esslöffel Sojasauce, den restlichen 1 Teelöffel Kümmel hinzufügen Samen und 1 Teelöffel Majoran und mischen, um zu beschichten. Die Pfanne mit dem Rindfleisch auf den mittleren Rost stellen und die Pfanne mit dem Gemüse auf die untere Schiene stellen. Braten Sie das Rindfleisch, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in die dickste Stelle eingeführt wird, 120 ° F (49 ° C) anzeigt, für selten, etwa 20 Minuten, oder bis es nach Ihren Wünschen zubereitet ist. Braten Sie das Gemüse, bis es weich ist und es anfängt zu bräunen, ungefähr 25 Minuten. Das Rindfleisch aus dem Ofen nehmen und auf eine vorgewärmte Platte geben. Mit Alufolie locker abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

1 Esslöffel Fett aus dem Rinderbraten in einen schweren Topf geben und das restliche Fett wegwerfen. Den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die gehackte Schalotte hinzu und braten Sie sie etwa 1 Minute lang an, bis sie weich wird. In der Zwischenzeit den Wermut in den Bräter geben, die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und zum Kochen bringen, dabei die gebräunten Stücke auf dem Pfannenboden verrühren. Gießen Sie die Mischung in den Topf und kochen Sie, bis sie sirupartig ist, etwa 3 Minuten. Die Brühe, den restlichen 1/4 Teelöffel Paprikapulver und die 2 Teelöffel Sojasauce in die Pfanne geben. Kochen Sie die Sauce, bis sie sirupartig ist, etwa 5 Minuten.

Den Topf vom Herd nehmen. Gießen Sie eventuelle Rindersäfte von der Platte hinzu. Butter und den restlichen 1/2 TL Majoran unterrühren. Die Sauce mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Das Rindfleisch in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Sofort mit der Soße servieren. Dient 4-6.

/>In unserem Kochbuch findest du weitere einfache saisonale Rezepte für die Woche Wochennacht frisch + schnell , von Kristine Kidd.


Der knusprigste, cremigste und würzigste Rosenkohl

Rosenkohl gehört zu den traditionellsten Zutaten auf dem Thanksgiving-Tisch, und geröstet glänzt diese zu Unrecht verleumdete Brassica brillant zwischen den verschiedenen Beilagen.

Die Zubereitung ist einfach: Sie brauchen nicht viel Arbeit, um komplexe Geschmacksschichten zu erhalten. Zuerst den Boden abschneiden und die Sprossen halbieren oder zerkleinern. Sie können ihre Schärfe mildern, indem Sie sie in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser tauchen. (Die niedrige Temperatur hemmt eine Enzymreaktion, verbessert ihren Geschmack und hilft ihnen, etwas von ihrem unkonventionellen Geruch und ihrer Bitterkeit zu verlieren.) Denken Sie einfach daran, sie abzutropfen und trocken zu tupfen, wenn Sie fertig sind – mit einem Küchentuch, obwohl eine Salatschleuder dies tut wirken hier Wunder.

Wählen Sie dann die richtige Art, sie zu kochen. Kochen wird ihnen nicht immer gerecht und macht sie oft matschig und fad – sogar langweilig. Braten und scharf anbraten sind mit Sicherheit der richtige Weg und können eine der wunderbarsten Transformationen eines jeden Gemüses anregen. Gegen hohe Hitze entwickeln sie eine Mischung aus Aromen und Texturen: knusprige Blätter, die mit einem einzigen Bissen zerbrechen, nur um ein zartes Inneres zu enthüllen.

Rosenkohl profitiert in der Regel von einem würzigen Fett. Ein Klecks Butter, ein Klecks Ghee, ein Spritzer natives Olivenöl extra oder gehackter Speck oder Pancetta hauchen ihnen neues Leben ein. In diesem Gericht sind sie mit gutem nativem Olivenöl extra überzogen. Dann, für einen nahöstlichen und mediterranen Einfluss, werden sie über ein Bett aus Labneh verstreut. Kaufen Sie etwas oder stellen Sie es selbst her: Sieben Sie einfach den Vollfettjoghurt für ein paar Stunden durch ein Käsetuch über einer Schüssel. Die Molke fließt ab und hinterlässt eine samtige Köstlichkeit, die einen cremig-würzigen Kontrast zum Knusprig der gerösteten Sprossen bildet. Während sich all dies in der Küche entfaltet, befindet sich eine schnelle Apfelessiggurke aus Schalotten in einem Glas und wartet darauf, einen dringend benötigten Glanzpunkt zu verleihen.

Den letzten Schliff bilden die tieffruchtigen und holzigen Aromen von Dattelsirup oder türkischem Pekmez, einer Melasse, die aus konzentriertem Traubensaft gewonnen wird. Seien Sie hier großzügig. Ein bisschen mehr würde keinen Verweis rechtfertigen. (Honig und Ahornsirup sind auch gute Alternativen, obwohl sie nicht das gleiche Maß an Fruchtigkeit verleihen.)

Bereiten Sie die Bestandteile dieses Gerichts im Voraus vor und stellen Sie sie zusammen, wenn sie servierfertig sind. Der warm geröstete Rosenkohl und das kühle Knoblauch-Labneh werden mit den eingelegten Schalotten und dem süß-klebrigen Spritzer Dattelsirup verstärkt – eine Mischung aus süß, sauer, bitter, herzhaft und salzig, neben einer Vielzahl von verspielten Texturen.