Traditionelle Rezepte

Buchweizenkekse mit Samen

Buchweizenkekse mit Samen

Wenn du den Teig zwischen Pergamentpapier ausrollst, klebt er nicht an deiner Nadel oder reißt.

Zutaten

  • 1 Tasse Allzweckmehl, plus mehr für die Oberfläche
  • 1 Tasse (2 Sticks) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
  • 2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 2 Teelöffel Kristallzucker
  • 1 Teelöffel weiße Sesamkörner (nicht geröstet)
  • 1 Teelöffel schwarzer Sesam

Rezeptvorbereitung

  • Backofen auf 350 ° vorheizen. Pekannüsse auf einem umrandeten Backblech rösten, ein- oder zweimal wenden, bis sie leicht gebräunt sind und nussig zu riechen beginnen, 5–8 Minuten (nicht ganz rösten, sie werden wieder gebacken). Abkühlen lassen. Backofen ausschalten.

  • Pulsieren Sie Pekannüsse, Buchweizenmehl, Salz, Backpulver und 1 Tasse Allzweckmehl in einer Küchenmaschine, bis die Pekannüsse fein gemahlen sind.

  • Mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit Butter, Puderzucker und Vanille etwa 4 Minuten lang leicht und flaumig schlagen. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und mischen Sie die trockenen Zutaten nur zum Mischen. Teig in zwei Hälften teilen; wickeln Sie jedes in Plastikfolie ein und glätten Sie es in ½ "dicke Scheiben. Kühlen bis sehr fest, mindestens 2 Stunden.

  • Rollen Sie mit jeweils 1 Stück Teigscheiben zwischen 2 leicht bemehlten Blättern Pergamentpapier auf eine Dicke von etwa ⅛ Zoll. Auf ein Backblech legen und das obere Pergamentblatt entfernen. 30 Minuten kalt stellen.

  • Während der Teig abkühlt, mischen Sie in einer kleinen Schüssel Kristallzucker, Sesam und Mohn. Backofen auf 350 °C erhitzen.

  • Schneiden Sie mit einem Messer oder Ausstecher 5 cm große Quadrate oder Rauten aus dem Teig aus und verteilen Sie sie auf einem Backblech im Abstand von etwa ½ Zoll. Mit Sesammischung bestreuen und Kekse backen, bis sie am Rand goldbraun sind, 10–12 Minuten. Übertragen Sie die Kekse auf Drahtgestelle und lassen Sie sie vor dem Servieren abkühlen.

  • VORAUS MACHEN: Teig kann 5 Tage im Voraus zubereitet werden; kühl halten. Kekse können 2 Tage im Voraus gebacken werden; luftdicht bei Zimmertemperatur lagern.

Rezept von Miles Thompson, SHED Restaurant, Healdsburg,

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 120 Fett (g) 9 Gesättigtes Fett (g) 4,5 Cholesterin (mg) 16 Kohlenhydrate (g) 10 Ballaststoffe (g) 1 Gesamtzucker (g) 3,5 Protein (g) 1,5 Natrium (mg) 65Rezensionen AbschnittDiese sind groß! Ich versuche mein Buchweizenmehl aufzubrauchen. Toller Trick, sie zwischen Pergamentpapier zu rollen. Sie erinnern mich an ein Finanzrezept aus dem ersten Sqirl-Kochbuch.mmoriciJersey City, NJ25.07.20

Buchweizen-Haferflocken-Rosinen-Kekse

Haferflocken-Rosinen-Kekse haben eine besondere Erdigkeit, die durch ein geeignetes Mehl ergänzt werden muss, um sie zu binden und zusammenzuhalten. Was könnte besser sein als Buchweizen? Buchweizenkorn ergibt ein erstaunliches Mehl mit einer reichen und tiefen erdigen Textur, das perfekt in diese Kekse passt. Buchweizen ist außerdem gluten- und weizenfrei und somit ein idealer Mehlersatz in den meisten Gerichten für Allergiker. Ich glaube, das erste Mal, dass ich mich erinnern kann, Buchweizen probiert zu haben, war ein gekühlter japanischer Soba-Salat, und seitdem habe ich häufig gebacken und gekocht.

Es fiel mir schwer, ein Rezept zu finden, bei dem nur Buchweizenmehl verwendet wurde, ohne dass andere Mehlsorten hinzugefügt wurden. Mein Rezept basiert lose auf einem Haferflocken-Rosinen-Cookie-Rezept aus Alice Medrichs Chewy Gooey Crispy Crunch Melt-in-your-mouth Cookies-Kochbuch. Um ein zusätzliches Maß an Nussigkeit und Geschmack zu verleihen, habe ich die Butter geschmolzen und gebräunt, bevor ich sie in den Keksteig eingearbeitet habe. Dies ist ein Keksrezept, bei dem Sie mit den Mengen an zusätzlichem Zimt, Muskat, Ingwer und Vanille etwas großzügig sein können. Ich genieße den Geschmack dieser Kekse mit ein bisschen extra Ingwer sehr, es scheint den Rosinen einen kleinen Knall zu geben. Manche Leute mögen Walnüsse in ihren Haferflocken-Rosinen-Keksen, ich habe zufällig ein paar Mandeln aufbewahrt und ich habe sie in den Teig geworfen. Jede Nuss funktioniert in diesem Keksrezept hervorragend.


Glutenfrei werden

Als ich im Sommer 2018 für eine Probezeit glutenfrei wurde, musste ich auf meinen geliebten hausgemachten Sauerteig verzichten. Nach ein paar Wochen voller innerer Anfälle entschied ich mich schließlich, glutenfreie Mehle zu erforschen und die Nuancen des glutenfreien Backens kennenzulernen. Ich wusste, dass es nicht einfach werden würde, aber ich nahm die Herausforderung endlich an.

Nach vielen Recherchen einen glutenfreien Sauerteigstarter herstellen und viele Brote glutenfreien Sauerteig backen Brot, testen, optimieren und Notizen machen, ich teile mein bisher bestes Brot: Seeded Multigrain Gluten Free Sauerteigbrot.


Buchweizenkekse mit Samen - Rezepte

Ich zögerte, dieses Keksrezept zur Weihnachtszeit zu veröffentlichen, wenn alle übertriebenen Zuckerguss herstellen. Diese kleinen Kekse sind außergewöhnlich lecker, aber sie sind ein bisschen schlicht anzusehen. Sie sind wie ein Shortbread-Keks in der Textur, aber sie duften berauschend nach Vanille und haben eine schöne Knusprigkeit durch eine Streuung von Sesam und Mohn. In der Hektik der Weihnachtskeksdosen sehen diese Kekse vielleicht nicht nach viel aus, aber ihr Geschmack sollte ihnen eine Legion von Fans gewinnen.

Das Rezept ist von den im Internet ziemlich berühmten Alice Medrich Buchweizen- und Kakaonibs-Keksen adaptiert. Unnötig zu erwähnen, dass dieses Rezept beliebt ist, weil es verdammt gut ist. Ich hatte keine Kakaonibs, also dachte ich ursprünglich daran, Walnüsse zu ersetzen, aber ich machte mir Sorgen, dass ihre Größe den zarten Keks zerbröckeln würde. Außerdem haben wir eine Speisekammer, die mit einer Vielzahl von Samen belastet ist, mit meiner Tendenz, spätabends Amazon-Bestellungen von zufälligen gesunden Lebensmitteln (hallo Spirulina!) zu machen.

Die Kekse sind sehr einfach zu machen und obwohl der Teig etwas zart ist, kannst du sie auch ausrollen und für die Feiertage in Formen schneiden. Achten Sie nur darauf, dass Ihr Teig gut gekühlt wird, wenn Sie dies tun. Sie können jede Art von Samen wählen, die Sie mögen - ich habe eine Mischung aus Mohn, Chiasamen und Sesamsamen verwendet. Leider hat es in unserer überfüllten Speisekammer keine große Delle hinterlassen, aber es hat ein paar sehr leckere Kekse gemacht.

Ich habe das nicht versucht, aber ich könnte mir vorstellen, dass diese Kekse glutenfrei gemacht werden könnten, indem man die halbe Tasse normales Mehl durch eine GF-Mehlmischung ersetzt.

1/2 Tasse (4 oz) Butter, weich
1/3 Tasse brauner Zucker
1/4 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1/4 Tasse gemischte Samen (zum Beispiel 2 EL Sesam, 1 EL Chia und 1 EL Mohn)
1/2 Tasse Buchweizenmehl
1/2 Tasse Mehl


Rezeptzusammenfassung

  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus mehr für die Pfanne
  • 2 Tassen Vollkorngebäckmehl
  • 2 Tassen Dinkelmehl
  • 1/2 Tasse plus 2 Teelöffel Sonnenblumenkerne, geröstet
  • 1/2 Tasse plus 1 Teelöffel schwarzer Sesam
  • 2 Esslöffel plus 1 Teelöffel Kümmel
  • 2 Esslöffel plus 1 Teelöffel Leinsamen
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 2 Teelöffel grobes Salz
  • 1 1/2 Tassen Vollmilch, Raumtemperatur
  • 3/4 Tasse Buttermilch, Raumtemperatur
  • 2 Esslöffel Honig
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

Ofen vorheizen auf 350 Grad. Eine 9 mal 5 Zoll große Kastenform leicht mit Öl bestreichen. Mit Pergament auslegen und an den langen Seiten einen 1-Zoll-Überhang lassen. Öl Pergament.

In einer großen Schüssel Mehl, je 1/2 Tasse Sonnenblumen- und schwarzen Sesam, je 2 Esslöffel Kümmel und Leinsamen, Backpulver, Backpulver und Salz verquirlen.

In einer anderen großen Schüssel Milch, Buttermilch, Honig und Öl verrühren, bis sich der Honig aufgelöst hat. Fügen Sie Mehlmischung hinzu, schlagen Sie, bis kombiniert, ungefähr 1 Minute. In eine vorbereitete Pfanne geben, mit den restlichen Samen bestreuen und leicht andrücken, damit sie haften bleibt.

Backen Sie die Pfanne jedoch zur Hälfte, bis ein in die Mitte des Laibs eingesetzter Tester sauber herauskommt, etwa 1 Stunde, 5 Minuten. Auf einem Kuchengitter 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann das Brot ausstechen und vollständig auskühlen lassen. (Brot kann fest eingewickelt und bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage gelagert oder bis zu 1 Monat eingefroren werden.)


MARTHA BAKES : Staffel 8

Oben: In der achten Staffel von MARTHA BAKES bereitet Martha Stewart Backwaren mit gesünderen Zutaten zu.

Lernen Sie auf MARTHA BAKES, die feinsten Desserts und Leckereien in Ihrem eigenen Zuhause zu kreieren.

Martha Stewart teilt die besten Backtipps und -techniken, die Ihnen das Vertrauen geben, köstliche Backwaren – von Grund auf – in Ihrer eigenen Küche zu kreieren.

Marthas aktualisierte Versionen der Klassiker setzen Maßstäbe, während ihre Verwendung von Aromen und Zutaten einigen bekannten Favoriten neue Perspektiven verleiht.

EPISODENLEITFADEN:

Bildnachweis: Mit freundlicher Genehmigung von Martha Stewart Living OmniMedia

Martha ersetzt die üblichen Zutaten durch bekömmlichere Alternativen in einer hohen Dinkel-Torte, aufgehellt mit Schlagsahne und Beeren.

Folge 1: „Updated Classics“ wird am Samstag, den 21. Oktober um 14:30 Uhr ausgestrahlt. - Manchmal ist es kaum zu glauben, dass Sie Ihre Lieblingsdesserts tatsächlich verbessern können, aber Martha beweist, dass Sie es können.

In der heutigen Show zeigt uns Martha in drei aktualisierten Klassikern, wie man die üblichen Zutaten durch bekömmlichere Alternativen ersetzt: saftige Rhabarber-Himbeer-Roggen-Chips, ebenso trendig wie köstlich, flockige Buttermilch-Gerstenkekse und ein luftiger Dinkel-Schichtkuchen, aufgehellt mit Schlagsahne Sahne und Beeren.

Rezepte, die sicher zu Familienlieblingen werden!

Bildnachweis: Mit freundlicher Genehmigung von Martha Stewart Living OmniMedia

Ein beliebter Coffeeshop, Apfelwein-Donut-Kuchen, wird mit gesünderen Zutaten überarbeitet: Vollkornmehl und Apfelmus.

Folge 2: „Coffee Shop Favorites“ wird am Samstag, 28. Oktober um 14:30 Uhr ausgestrahlt. - Erfahren Sie, wie Sie drei Café-Favoriten mit gesünderen Zutaten zu Hause noch besser machen können: leckerer Apfelwein-Donut-Kuchen aus Vollkornmehl und Apfelmus, zarte Ahorn-glasierte Kürbis-Dinkel-Scones und Dunk-würdige Graham-Biscotti mit Kernen.

All dies wird garantiert begeisterte Kritiken von Coffeeshop-Stammgästen erhalten!

Bildnachweis: Mit freundlicher Genehmigung von Martha Stewart Living OmniMedia

Martha aktualisiert drei Keks-Favoriten mit gesunden Zutaten für die Vorratskammer: Pekannuss-, Hafer- und dunkle Schokoladenstückchen, zähe Melasse-Crinkles mit Quinoa-Mehl und Buchweizen-Espresso-Kekse zum Schneiden und Backen.

Folge 3: „For The Cookie Jar“ wird am Samstag, den 4. November um 14:30 Uhr ausgestrahlt. - Da Sie nie genug Kekse in Ihrer Keksdose haben können, aktualisiert Martha drei Favoriten mit gesünderen Zutaten für die Vorratskammer: sündhaft gute Kekse mit Pekannuss, Hafer und dunkler Schokolade, zähe Melassekringel, die mit Quinoamehl besonders aromatisch sind, und Slice-and- Backen Sie Buchweizen-Espresso-Kekse für einen Erwachsenen-Genuss.

Ihre Keksdose bleibt nie lange voll!

Bildnachweis: Mit freundlicher Genehmigung von Martha Stewart Living OmniMedia

Eine Vollkorn-Olivenölkruste ist eine nahrhafte und gesündere Wahl für eine Pilztorte mit Tahini.

Folge 4: „Alternative Crusts“ wird am Samstag, 11. November um 14:30 Uhr ausgestrahlt. - Alle Tortenbäcker aufgepasst - diese Show ist für euch!

Begleiten Sie Martha, wenn sie nahrhafte und gesündere Krustenalternativen mit einem neuen Repertoire an Getreide, Mehlen und Süßungsmitteln in bemerkenswerten Rezepten teilt: eine atemberaubende Freiform-Pflaumengalette mit einer knusprigen Maismehlkruste, eine dekadente und milchfreie Schokoladen-Kokos-Torte, und eine unglaublich leckere herzhafte Vollkorn-Pilz-Torte mit Olivenölkruste aus Tahini.

Für jeden etwas Leckeres!

Bildnachweis: Mit freundlicher Genehmigung von Martha Stewart Living OmniMedia

Martha geht in diesem schnellen, herzhaften Schnellbrot über die übliche Weißmehloption hinaus.

Folge 5: „Flour Power“ wird am Samstag, den 18. November um 14:30 Uhr ausgestrahlt. - Mehl ist die Grundlage einer Vielzahl von Backwaren und es gibt viele Möglichkeiten, aus denen Sie wählen können, über die allseits beliebte weiße Sorte hinaus.

In der heutigen Show verarbeitet Martha diese einzigartigen Mehle in drei fantastischen Rezepten: Vanillepudding-Kräuterquiche mit malziger Roggenkruste, Blaubeer-Kaffeekuchen mit knusprigem Müsli-Topping und ein schnelles herzhaftes Schnellbrot.

Entdecken Sie die Kraft des Mehls!

Bildnachweis: Mit freundlicher Genehmigung von Martha Stewart Living OmniMedia

Martha hebt die Vorzüge von Samen hervor, indem sie sie in entkernte englische Vollkornmuffins einarbeitet.

Folge 6: „Seeded“ wird am Samstag, 16. Dezember um 14:30 Uhr ausgestrahlt. - Die Samen sind für ihre zufriedenstellende Knusprigkeit und ihren unverwechselbaren, nussigen Geschmack bekannt und erzeugen kulinarische Magie in einer Vielzahl von Backwaren.

Heute unterstreicht Martha die Vorzüge von Samen, indem sie sie in drei fantastische Rezepte integriert, darunter englische Vollkorn-Muffins mit Samen, eine himmlische Saratoga-Torte und leichte und knusprige Vollkorn-Wafercracker für das typische Cocktail-Party-Tablett.

Rezepte, die so lecker sind, dass man sie immer wieder machen möchte.

Bildnachweis: Mit freundlicher Genehmigung von Martha Stewart Living OmniMedia

Honigvolles Vollkornbrot, ein Frühstücksfavorit, ist perfekt für den Bäckeranfänger.

Folge 7: "Yeasted Breakfast Favorites" wird am Samstag, den 30. Dezember um 14:30 Uhr ausgestrahlt. - Hefe ist die magische Zutat vieler Frühstücksfavoriten.

Heute teilt Martha die kulinarischen Tricks der Branche in drei Frühstücksfavoriten: köstliche Haselnuss-Hot-Cross-Brötchen mit getrockneten Kirschen, ein honigsüßes Vollkornbrot, perfekt für den Bäckeranfänger, und klebriges, auseinanderziehbares Vollkorn-Affenbrot.

Frühstück neu erfunden mit einer gesunden Note!

Bildnachweis: Mit freundlicher Genehmigung von Martha Stewart Living OmniMedia

Zitronen-Joghurt-Cupcakes mit frischem Himbeer-Frosting sind vollgepackt mit gesunden Zutaten.

Folge 8: „Better (For You) Bake Sale“ wird am Samstag, den 6. Januar 2018 um 14:30 Uhr ausgestrahlt. - Stellen Sie sich einen besseren Kuchenverkauf voller verführerischer Leckereien vor.

In der heutigen Show gibt es drei Rezepte voller gesunder Zutaten, die Eltern und Kinder gleichermaßen zufriedenstellen werden: Zitronen-Joghurt-Cupcakes mit frischem Himbeer-Zuckerguss, lippenschmatzende Vollkornklebrigbrötchen und pikanter Orangen-Gerste-Pfund-Kuchen, die Sie stückweise oder einzeln verkaufen können der Laib…alles todsichere Hits bei Ihrem nächsten Kuchenverkauf.

Bildnachweis: Mit freundlicher Genehmigung von Martha Stewart Living OmniMedia

Martha macht Kekse im Backstil mit besseren Zutaten, einschließlich nachsichtiger Farro-Schokoladenkekse.

Folge 9: „Bakery-Style Cookies“ wird am Samstag, den 13. Januar 2018 um 14:30 Uhr ausgestrahlt. - Erfahren Sie, wie Sie in Ihrer eigenen Küche Kekse im Bäckereistil mit besseren, köstlichen Zutaten zubereiten.

Heute macht Martha vier fantastische Kekse, die jeweils mit einem gesunden Update versehen sind: nachsichtige Farro-Schokoladenkekse, Dinkel-Nuss-Halbmonde mit gerösteten Nüssen, unwiderstehliche Vollkorn-Mandel-Butter-Sandwich-Kekse und gesunde, aber fabelhafte Müsli-Kekse.

Bäckerei-würdige hausgemachte gesunde Leckereien, die Ihre Familie lieben wird!

Bildnachweis: Mit freundlicher Genehmigung von Martha Stewart Living OmniMedia

Italienisch inspirierter Zitronen-Maismehl-Kuchen ist von Natur aus glutenfrei.

Folge 10: "Natürlich Glutenfrei" wird am Samstag, den 20. Januar um 14:30 Uhr ausgestrahlt. - Einige der besten glutenfreien Desserts können wahrscheinlich mit dem zubereitet werden, was Sie bereits in Ihrer Speisekammer haben.

Begleiten Sie Martha in ihrer Küche, während sie drei verführerische Desserts kreiert, die von Natur aus glutenfrei sind: einen italienisch inspirierten Zitronen-Maismehl-Kuchen, einen gewürzten Kürbiskuchen mit einer genialen knusprigen Reiskruste und eine üppig dekadente mehllose Schokoladen-Walnuss-Torte.

Alles natürlich glutenfrei und lecker!

Sendetermine werden 2018 bekannt gegeben:

Bildnachweis: Mit freundlicher Genehmigung von Martha Stewart Living OmniMedia

Bewährte Brotrezepte mit alternativen Mehlen umfassen besser als im Laden gekaufte Vollkorn-Pita.

Folge 11: „Breads & Rolls“ wird am Samstag, 27. Januar um 14:30 Uhr ausgestrahlt. - In der heutigen Show demonstriert Martha, wie man die bewährten Lieblingsbrotrezepte aller mit alternativen Mehlen umwandelt: Honig-Weizen-Parker House-Brötchen – ein gesünderer Brotkorb-Klassiker, besser als im Laden gekauftes Vollkorn-Fladenbrot und Bäckerei- hochwertiges Melasse-Hafer-Brot.

Überraschen Sie Ihre Familie und Freunde mit hausgemachten, professionell aussehenden Broten und Brötchen.

Bildnachweis: Mit freundlicher Genehmigung von Martha Stewart Living OmniMedia

Durch das Experimentieren mit einem neuen Repertoire an Zutaten verwandelt Martha eine klassische Roulade mit Hafermehl und frischer Beerencreme.

Folge 12: „Rethinking Cake“ wird am Samstag, den 3. Februar um 14:30 Uhr ausgestrahlt. - Durch das Experimentieren mit einem neuen Repertoire an Zutaten verwandelt Martha drei Vintage-Kuchenrezepte mit gesunden Updates: eine klassische Roulade aus Hafermehl und frischer Beerencreme, eine leichte, erdige und glutenfreie Schokoladen-Buchweizen-Torte und Zucchini-Mandel-Kuchen als Topping mit einem Schuss Frischkäse-Frosting.

Torten passen zu jeder Feier!

Bildnachweis: Mit freundlicher Genehmigung von Martha Stewart Living OmniMedia

Für die wichtigste Mahlzeit des Tages sind luftig-leichte Vollkorn-Popover die perfekten Frühstücks-Leckereien.

Folge 13: „Wholesome Breakfast“ wird am Samstag, den 10. Februar um 14:30 Uhr ausgestrahlt. - Wir haben alle gehört, dass das Frühstück die wichtigste Mahlzeit des Tages ist und Martha stimmt zu.

In der heutigen Show teilt sie drei gesunde Rezepte, die uns alle dazu ermutigen werden, nie wieder das Frühstück auszulassen: ein irisches Schwarzbrot aus herzhaftem Roggenmehl, luftig-leichte Vollkorn-Popovers und leckeres Vollkorn-Dattelnuss-Schnellbrot . Leckere Rezepte für den perfekten Start in den Tag!

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Buchweizen-Muffins in Hülle und Fülle, um Ihren Appetit anzuregen!

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So was:


Rezeptzusammenfassung

  • 2 Tassen Haferflocken
  • 1 Tasse brauner Zucker
  • ⅔ Tasse Vollkornmehl
  • 2 Esslöffel Chiasamen
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • ½ Teelöffel Backpulver
  • ½ Teelöffel Salz
  • ⅔ Tasse Apfelmus
  • 3 Esslöffel Kokosöl
  • 1 Tasse getrocknete Cranberries
  • ½ Tasse Schokoladenstückchen (optional)
  • ¼ Tasse geriebene ungesüßte Kokosnuss (optional)

Backofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.

Haferflocken, braunen Zucker, Mehl, Chiasamen, Zimt, Backpulver, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Apfelmus und Kokosöl in die Hafermischung rühren, bis der Teig gleichmäßig vermischt ist. Cranberries, Schokoladenstückchen und Kokosnuss unter den Teig heben. Teig auf das vorbereitete Backblech geben.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Ränder der Kekse leicht gebräunt sind, 10 bis 15 Minuten.


Nussfreies Kernbrot

Zutaten

400 ml Wasser
95g gemahlene Leinsamen

1 EL Ahorn
3 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig

120g Haferflocken
40g schwarzer Sesam oder Mohn
100g Buchweizen
100g Kürbis- oder Sonnenblumenkerne oder halb und halb
4 EL Flohsamen
2 EL Chiasamen
2 EL ganze Leinsamen
1 TL Salz

Prozess

Das Wasser und den gemahlenen Leinsamen in einer Schüssel mischen und zur Seite stellen. In einer separaten Schüssel Haferflocken, Sesam, Buchweizen, Flohsamen, Chiasamen, ganze Leinsamen und Salz vermischen. Gut mischen.

Zu der gemahlenen Lein-Wasser-Mischung Ahorn, Olivenöl und Apfelessig geben. Umrühren und dann zu den trockenen Zutaten geben. Trocken und nass mischen, abdecken und 2 Stunden stehen lassen.

Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Kastenform mit Pergament auslegen und die Brotmischung in die Form drücken. 1 Std. backen. Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.


  • 450 g glutenfreies Mehl (eine Mischung aus Kartoffelmehl, Reismehl, Tapiokamehl und Xanthan)
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Puderzucker
  • 2 TL Schnellhefe
  • 310ml/10fl oz Vollmilch
  • 1 TL Apfelessig
  • 6 EL Pflanzenöl, plus extra zum Einfetten
  • 2 Eier aus Freilandhaltung, plus 1 Ei aus Freilandhaltung geschlagen zum Eierwaschen
  • 4 EL gemischte Samen, wie Kürbis-, Sesam- und Sonnenblumenkerne, plus etwas zum Veredeln

Eine Kastenform von 900 g einfetten und auskleiden.

Geben Sie das Mehl in einen freistehenden Küchenmixer, der mit dem Ballonschneebesen-Aufsatz befestigt ist.

Fügen Sie Salz, Zucker und Hefe in drei separaten Stapeln hinzu.

Milch, Essig, Öl und zwei Eier in einem Krug vermischen.

Gießen Sie die Flüssigkeit in die Rührschüssel und fügen Sie die Samen hinzu.

Schalten Sie den Mixer ein und schlagen Sie die Zutaten etwa 3-4 Minuten lang.

Den Teig in die vorbereitete Form geben, mit geölter Frischhaltefolie abdecken und etwa eine Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Den Ofen auf 180 ° C / 350 ° F / Gas 4 vorheizen. Etwa 35-45 Minuten backen. Nach zehn Minuten mit Folie abdecken.

Etwa zehn Minuten vor Ende der Garzeit den Laib mit Eiwaschmittel (geschlagenes Ei) bestreichen und die Kerne darüberstreuen.

Aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Rezepttipps

Wenn Sie kein glutenfreies Mehl mit Xanthangummi bekommen können, geben Sie zwei Teelöffel Xanthangummi zum Mehl und messen Sie zwei Teelöffel weniger als die angegebene Menge ab.


Die besten glutenfreien Cracker mit Samen

Dieses Rezept wurde von einigen sehr leckeren Crackern inspiriert, die ich probiert habe, als ich in Indien war. Sobald ich sie probiert habe, wusste ich, dass ich meine eigene Version machen muss, und das ist natürlich das Schöne an einem Rezept wie diesem, sobald Sie das Grundrezept haben, können Sie es mit verschiedenen Mehlen, Samen, Gewürze usw. usw

Heute habe ich eine Kombination aus Buchweizen- und Grammmehl für zusätzliche Textur und Geschmack verwendet, aber Sie können auch 100% Buchweizenmehl verwenden, wenn Sie es vorziehen, und Reismehl funktioniert auch sehr gut. Ich liebe es, Kurkuma hinzuzufügen, damit die Cracker eine wunderschöne orange Farbe bekommen (und Sie erhalten natürlich viele Antioxidantien). Ich habe eine Mischung aus Kürbis-, Sonnenblumen-, Sesam- und Mohnsamen mit schönen indischen Gewürzen kombiniert (diese können Sie aber auch weglassen, verwenden Sie Ihre Favoriten).

Diese leckeren kleinen Cracker sind komplett weizen- und glutenfrei und auch vollgepackt mit Proteinen aus all diesen schönen Samen. Sie sind wirklich gut in Hummus, Pesto getaucht oder mit Currys als Crunch serviert.

Sie profitieren wirklich von einem guten Teelöffel Meersalz, um den Geschmack zu verbessern, und dies kann in die Mischung gegeben und / darüber gestreut werden.

Ich hoffe, Ihnen gefällt mein Rezept, wenn Sie es auf Instagram mit #rebelrecipes @rebelrecipes neu erstellen, um eine Chance zu haben, vorgestellt zu werden. Liebe Niki x

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