Traditionelle Rezepte

Einfacher Portulaksalat

Einfacher Portulaksalat


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Portulak ist nur einfach, wenn Sie es nicht reinigen müssen. Denken Sie daran und dies ist ein einfaches Rezept für einen leckeren Salat

Arthur Bovino

Einfacher Portulaksalat

Ein paar Tomatenscheiben, eine schöne Dijon-Senf-Vinaigrette, ca. 30 Minuten den Portulak immer wieder in der Salatschleuder reinigen an der Wurzel) und das Abschneiden der Wurzeln, und fertig: ein köstlicher, zitroniger Salat mit knuspriger Textur.

Zutaten

Für das Dressing

  • 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 2 Esslöffel Weißweinessig
  • Prise koscheres Salz
  • Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel Dijon-Senf

Für den Salat

  • 1 Bund Portulak
  • 1 Tomate, in 8 Stücke geschnitten

Gartenportulaksalat

Haben Sie in letzter Zeit die Zunahme des Superfood-Portulak auf Ihren lokalen Bauernmärkten bemerkt? Dieses Kraut gibt es schon lange und es wird endlich für seine kraftvolle Ernährung bekannt. Unser Garten-Portulaksalat wird aus den winzigen Blattköpfen und zarten Blättern dieses saftigen, nährstoffreichen, zarten Krauts hergestellt.

Portulak ist bei weitem eines der nahrhaftesten und gesündesten Gemüse, das Sie zu Ihrer Gemüseliste hinzufügen können. Portulak ist eine saftige Pflanze, die ein nährstoffreiches Kraut mit einer großen Dosis Omega-3-Fettsäuren ist, was sie zu einem herzgesunden Superfood macht. Das ist das gleiche Omega-3, das Sie bekommen, wenn Sie Lachs oder Sardinen essen!

Probieren Sie Portulak mit Speck sautét, geben Sie etwas zu einem Pfannengericht oder gehackt und zu einem Omelett. Werfen Sie eine Handvoll dieses zitronigen Krauts in den Mixer, wenn Sie diesen gesunden grünen Smoothie zubereiten.

Unser Hinterhofgarten ist eine virtuelle Salatschüssel mit Portulak, rotem und grünem Blattsalat, Babykohl, Spinat, Radieschen, Frühlingszwiebeln und Tomaten.

Der Garten gedeiht und wir haben kürzlich eine Ernte unserer gartenfrischen grünen Erbsen verwendet, um einen Topf frische Erbsensuppe St. Germain zu posten. Es wird noch eine Weile dauern, bis der Zuckermais bereit ist, zu pflücken, aber was für ein Garten! Alles Bio und frisch!

Für unseren Salat haben wir Portulak mit seinem leicht zitronigen Geschmack gewählt, die zarten Blätter und winzigen Spitzen vom Stiel entfernt und eine knusprige Mischung aus geschnittenen Gurken, Radieschen, roten Zwiebeln und gewürfelten süßen Jicama hinzugefügt.

Eine einfache cremige Zitronen-Knoblauch-Vinaigrette veredelt diesen Salat für die Party.


Rezept: Kartoffel-Portulak-Salat

Bevor ich zu diesem leckeren komme Kartoffel-Portulak-Salat Rezept möchte ich einen kleinen Kommentar zu den Nachrichten von letzter Woche abgeben, dass der Verzehr von Kartoffeln das Risiko erhöht, Bluthochdruck zu entwickeln. Immer wenn ich eine schlagzeilenträchtige Ernährungsgeschichte wie diese sehe, achte ich darauf, dass ich das Original-Forschungspapier finde und lese, um zu sehen, was was ist.

Das habe ich getan, und basierend auf dem, was ich gelesen habe, würde ich sicherlich sagen, dass Sie die Weisheit vielleicht überdenken sollten, wenn Sie mehr als vier Portionen pro Woche pürierte/gebackene/gekochte weiße Kartoffeln und/oder Pommes Frites essen. Was hat es mit dem häufigen Verzehr von Kartoffeln auf sich, das zu einem erhöhten Blutdruck beitragen könnte? Es ist keine Gewichtszunahme aufgrund von überschüssigen Kalorien (die Forscher haben dies in Betracht gezogen, aber es stellte sich heraus, dass es keinen Unterschied machte). Es kann sein, dass Kartoffeln, insbesondere weiße Kartoffeln, eine hohe glykämische Last haben (d. h. sie erhöhen Ihren Blutzucker stärker als viele andere Lebensmittel). Weiße Kartoffeln sind im Grunde Ihre Standard-Rostkartoffeln, die allgegenwärtig mit Ofenkartoffeln und Pommes Frites verwendet werden, aber sicherlich werden sie auch oft püriert und gekocht serviert.

Eine bessere Art, Kartoffeln zu essen

Ich esse selten bis nie Rostbraten, außer wenn ich gelegentlich Pommes frites esse, wofür sie wirklich gezüchtet wurden. Wenn wir Kartoffeln essen, was im Durchschnitt einmal pro Woche der Fall ist, nehmen wir geröstete neue Kartoffeln (die neuen Kartoffeln haben eine niedrigere glykämische Last) oder wir kochen und kühlen die Kartoffeln, um sie in Salaten zu verwenden. Wenn du Kartoffeln kochst und kühlst, richten sich ihre Stärkemoleküle so aus, dass sie verdauungsresistent sind (außer durch die guten Bakterien in deinem Darm!), was bedeutet, dass sie deinen Blutzuckerspiegel nicht so stark beeinflussen, wenn du sie isst (Wenn Sie gehört haben, dass „resistente Stärke“ gut für Sie ist, bezieht sich dies darauf).

  • Andere Faktoren, die die glykämische Last von Kartoffeln reduzieren, sind
  • Essen der Häute (ein guter Grund, Bio zu kaufen)
  • Entscheiden Sie sich für festkochende Kartoffeln statt stärkehaltige
  • Essen Sie sie mit ballaststoffreichen Lebensmitteln (wie nicht stärkehaltigem Gemüse), Protein oder anderen Lebensmitteln mit niedriger glykämischer Last
  • Hinzufügen von gesundem Fett und einer Art Säure (Essig, Zitronensaft)

Dieses Rezept trifft all diese Punkte. Es hält die Haut an, verwendet wachsartige Jungkartoffeln, enthält Portulak (ein Blattgrün, das reich an pflanzlichen Omega-3-Fettsäuren ist), Olivenöl und Zitronensaft und ich empfehle es als Bestandteil einer Mahlzeit mit Protein und etwas anderes nicht stärkehaltiges Gemüse (wie grüner Salat). Und die Kartoffeln wurden einen Tag lang gekühlt, bevor der Salat zubereitet wurde.

Der Portulak ist meine neue grüne Liebe. Leider ist es schwer zu finden (weshalb Sie Rucola ersetzen können). Ich habe einen Haufen Portulak auf dem Santa Monica Farmer’s Market gekauft, aber ich denke, es ist ein bisschen früh, ihn auf den Seattle Farmer Markets zu finden (hatte keine Chance). Ich habe Samen, um das Gras lecker grün anzubauen, aber es ist eine mehrjährige Pflanze, also werde ich erst nächstes Jahr eine gute Ernte einfahren. Die Blätter sind mild, aber die Stiele können etwas bitter sein, weshalb das Rezept nur die gezupften Blätter vorsieht. Für weitere Ideen, was man mit Portulak machen kann, bietet Clotilde bei Chocolate & Zucchini 45 weitere!


Portulak-Rezepte: 45 Dinge, die man mit frischem Portulak machen kann

Hast du schon mal mit gekocht Portulak, oder Portulaca oleracea, wie es Botaniker kennen? Es ist eine Sukkulente, deren essbare, köstliche Blätter sind knackig und leicht schleimig, mit einem würzigen zitronig und pfeffrig Geschmack.

Sie wird im Allgemeinen von Anfang Juni bis Ende des Sommers geerntet und kann entweder auf Nahrungssuche oder gekauft, in der Regel von a Bauernmarkt oder über eine CSA-Aktie. Die wilde Sorte, die eigentlich als Gras von vielen Gärtnern verbreitet, ist weit verbreitet und hat rosafarbene Stängel (siehe Bild oben), während kultivierte Sorten dazu neigen, vertikal zu wachsen und grünliche Stängel zu zeigen.

Portulak wird seit der Antike konsumiert, und da sie in heißen und nicht zu trockenen Klimazonen leicht wächst, ist sie in . vertreten viele Küchen der Welt, von Griechenland bis Mexiko und von der Türkei über Südafrika bis Indien. (Hier finden Sie eine praktische Liste der Aliase in verschiedenen Sprachen.)

Es ist ein bisschen ernährungsphysiologisches Kraftpaket, bietet bemerkenswerte Mengen an Mineralien (vor allem Kalzium, Eisen, Magnesium und Kalium), Omega-3-Fettsäuren, Vitaminen (A, B, C) und Antioxidantien. Es wird angenommen, dass es ein wichtiger Bestandteil der kretischen Diät mit hoher Lebenserwartung ist, und Michael Pollan hat es in seinem Manifest „In Defense of Food“ als eine der beiden nahrhaftesten Pflanzen der Welt bezeichnet (das andere ist Lammviertel, wenn danach willst du auch jagen).

Obwohl die Stängel noch jung essbar sind (und eingelegt werden können), behalten Köche normalerweise nur die Laub und dünn, spindeldürre Stiele oben, die einfach aus dem Mittelstiel gezupft werden. Der Prozess ist langsam, aber am Ende lohnend. Da Portulak so nah an der Erde wächst und vor allem wenn es auf Nahrungssuche* ist, sollte es sehr gut in mehreren Bädern mit frischem Wasser (ich mache normalerweise drei) mit etwas Essig gespült werden.

Und wenn Sie Ihre Schüssel voller blitzsauberer und lebendiger kleiner Blätter haben, was machen Sie damit? Portulak wird meist roh gegessen, kann aber zur Abwechslung auch gekocht werden. Ich habe gesammelt 45 Portulak-Rezepte für Sie — und hoffen, dass Sie Ihre eigenen Favoriten im Kommentarbereich hinzufügen!

* Einige Leute berichten, dass sie aus Gehwegrissen oder in Stadtparks wachsen, aber ich würde nicht empfehlen, von dort aus nach Nahrung zu suchen.

Beste Kombinationen für Portulak-Rezepte

– Portulak + Gurke
– Portulak + Tomate
– Portulak + Avocado
– Portulak + Nüsse (insb. Mandeln und Walnüsse)
– Portulak + Knoblauch
– Portulak + Zitrone
– Portulak + Essig
– Portulak + Majoran
– Portulak + Chilischote
– Portulak + Eier
– Portulak + Creme
– Portulak + Frischkäse (bes. Feta)
– Portulak + Hartkäse (bes. Parmesan)
– Portulak + Fisch
– Portulak + Schalentiere
– Portulak + Ente
– Portulak + Lamm
– Portulak + Hülsenfrüchte (insbesondere schwarze Bohnen, Linsen und Kichererbsen)
– Portulak + Steinobst (besonders Pfirsiche, Nektarinen und Pflaumen)

Portulak in Salaten

– Portulaksalat mit Sesamöl, Reisessig, Gomasio und Nori .-Streifen
– Portulak und Kartoffelsalat mit Kapern oder Sardellen
– Portulaksalat mit Stückchen Pfirsiche und Ziegenfrischkäse, oder mit Pfirsichdressing
– Fattouche-Salat mit gerösteten Fladenbrotchips
– Portulaksalat mit a weißes Dressing (d.h. eine klassische Vinaigrette mit Sahne oder Buttermilch anstelle von Öl)
– Portulaksalat mit schwarzer Gerste und Wassermelone
– Portulaksalat mit Würfeln rote Paprika, Zitronensaft und Olivenöl (das Vitamin C in Paprika und Zitronensaft hilft bei der Eisenaufnahme)
– Portulaksalat mit gegrilltem Mais und einem cremigen Avocado-Dressing
– Portulaksalat mit Walnüsse, knuspriger Speck und fein gewürfelte rote Zwiebel
– Portulaksalat mit Quinoa, Erbsen und Radieschen
– Portulaksalat mit gewürfelten Tomaten und Gurken in a Granatapfelmelasse Dressing
– Portulaksalat mit Fregola Sarda oder israelischem Couscous
– Portulaksalat mit Kichererbsen und ein Zaatar-Dressing
– Portulaksalat mit Walnüssen, Sumach und “geriebenen” Tomaten

Portulak mit Fleisch

– Als Beilagensalat servieren mit Ente magret
Eintopf mit Schweinefleisch in Tomatensauce nach mexikanischer Art (puerco con verdolagas)
– Eintopf mit Lamm und Linsen

Portulak mit Fisch

– Portulak in a verwenden Füllung für gebackenen Fisch
– Portulak mit etwas Sahne oder Joghurt verarbeiten und a Grüne Soße über Fisch träufeln
– Als Beilagensalat mit Wild servieren Lachs, Hummer oder Krabben

Portulak Suppen

Gekochter Portulak

– Ein gekochter Salat nach marokkanischer Art
– Portulak spanakopita
– Portulak Borek
Anbraten kurz (2-5 min) in Olivenöl
Dampf kurz (2-5 min) und mit Olivenöl und Zitronensaft anziehen
– Machen tempura mit den zarten Oberteilen
– Zu dal hinzufügen

Portulak in Getränken

– Machen grüne Smoothies (Portulak macht sie cremiger) mit Blaubeeren, Kiwis, Pfirsichen oder tropischen Früchten (Portulak kann für Smoothies eingefroren werden)
– Mach einen Gurken-Portulak-Slushie
– Machen Tee mit den Blättern soll es Kopfschmerzen lindern, Fieber senken, Halsschmerzen lindern und Entzündungen bekämpfen.

Andere Portulak verwendet

– Eingelegter Portulak
– Portulak-Essig
– Portulak Pesto
– Portulak Tzatziki (statt oder zusätzlich zur Gurke Portulak verwenden)
– Hinzufügen zu Rührei und Omeletts
– Mache grüne Pfannkuchen (Rezept aus meinem Buch!)
– Werfen mit Pasta wie in dieser Pasta mit Tetragon
– Überstreuen Pizza kurz vor dem Servieren
– Als Garnitur für Gazpacho, gekühlte Zucchini-Suppe oder Spargelsuppe
– Hinzufügen zu Sandwiches für Crunch wäre es großartig in einem Hummerbrötchen oder einem ABLT.
– Hinzufügen zu Salsa und Salsa Verde
– Und wenn du es jemals satt hast, füttere es zu deinen Hühnern! Ihre Eier sind reicher an Omega-3-Fettsäuren.


Portulak-Vorteile

Portulak-Gemüse hat unzählige Vorteile für den menschlichen Körper. Es enthält eine bemerkenswerte Menge an Omega-3-Fettsäuren. Es ist das Omega-3-reichste Gemüse unter allen Gemüsen. Grundsätzlich, wenn Sie keinen Fisch beziehen können, können Sie stattdessen Portulak-Gemüse konsumieren. Da Omega-3-Fettsäuren nicht vom menschlichen Körper produziert werden, müssen wir sie auslagern. Genau an dieser Stelle, Portulaksalat wird uns helfen, die benötigte Menge an Omega-3-Fettsäuren zu erhalten, wenn wir dieses Gemüse so viel wie nötig konsumieren. Wie Sie wissen, ist Omega-3 sehr wichtig für ein gesundes Herz.

Portulak-Gemüse enthält auch die Vitamine A, B12, C mit höherem Kaliumgehalt. Diese Vitamine sind auch für die menschliche Gesundheit von entscheidender Bedeutung. Und wenn Sie Joghurt und Knoblauch dazugeben, wird dieser Salat zur Gesundheitsbombe.


Zutaten

  • 4 Tassen Portulak verpackt
  • 4 Tassen Rucola verpackt
  • 2 Tassen Koriander verpackt
  • 2 Tassen abgepackte glatte Petersilie
  • 1 Tasse verpackte Salatsprossen
  • 1 ⁄4 Tasse natives Olivenöl extra
  • 1 ⁄4 Tasse Walnussöl
  • 2 ⁄3 Tasse weißer Balsamico-Essig
  • 2 TL. frisch geriebener Meerrettich
  • 2 TL. Vollkornsenf
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 6 Unzen. Ziegenkäse, zerbröselt
  • 1 1 ⁄2 Tassen Walnüsse, grob gehackt
  • Essbare Blüten zum Garnieren (optional)

Tipps und Variationen

  • Joghurt mit Gurken statt Portulakblättern ist übrigens ein toller Salat, tausche einfach die Portulakblätter gegen Gurken und schon hast du einen erfrischenden Gurkensalat nach libanesischer Art! Aber denken Sie daran, dass Portulakblätter mehr Nährwert haben als Gurken oder sogar Blattgemüse. Lesen Sie diesen Artikel über die gesundheitlichen Vorteile von Portulak. Du wirst dieses Gras zu deinem täglichen Menü hinzufügen wollen.
  • Oder Sie mischen beide Portulakblätter und Gurken zu einem verführerischen Joghurtsalat.
  • Es ist wichtig, die Portulakblätter nach dem Waschen gut abzutropfen, um einen wässrigen Salat zu vermeiden.


PURSLANE SALAT REZEPT

Dies ist meine Version von PURSLANE SALAD.
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PURSLANE SALAT
Ausbeute: 2 Portionen

je 1 kleine Schalotte (gehackt)
2 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl extra vergine
1 TL Zucker oder Honig
nach salz und pfeffer schmecken

etwa 3 bis 4 Unzen Portulak (gewaschen und getrimmt)
je 2 Perlentomaten (in Scheiben geschnitten)
2 persische Gurken (geschält und in Scheiben geschnitten)
nach Bedarf Fetakäse, zerbröselt

Notiz:
Vor dem Servieren abschmecken. die Gewürze bei Bedarf mit Salz und Pfeffer anpassen.

Sehen Sie sich das Video an, um eine Wegbeschreibung zu erhalten.

WEITERE KOCHVIDEOS, DIE DIR MÖGEN…

Pan Fried Chicken Wings mit Knoblauch & Frische Kräuter
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Mac & Käse mit Bechamel, Speck & Toasted Bread Crumbs
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Mac & Käse (Einfache Version)
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Kartoffelbrei
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Geschmorte Rinderrippchen mit Champignons
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In der Pfanne gebratener ganzer Fisch, gestreifter Barsch
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Spaghetti mit Rinderragout
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Maniokwurzelkuchen mit Kokosflan
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Käsekuchen mit Cashew-Kruste
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Bananenbrot
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Linguine Pasta mit Garnelen & Spinat
— https://youtu.be/5HUjk894sKw

Schokoladenkekse
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Pasta Carbonara
— https://youtu.be/ubnmuFmdgF8

Crème Brûlée
— https://youtu.be/x887RGargYw

Sautierte Muscheln mit Knoblauch & Zitronencreme-Reduktion
— https://youtu.be/-TzKhwLHlWI

hausgemachte Karamellsoße
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Rindfleisch Ribeye Tomahawk
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Angel Food Cake mit Beeren & Chantilly Cream
— https://youtu.be/rQJnUjAnBLE

Glasierter Zitronenkuchen
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Pan de Sal
— https://youtu.be/xV7PixJgLZ8

Ensaymada Brötchen
— https://youtu.be/YCj-2rBPkOc

Kung Pao Hühnerfleisch
— https://youtu.be/gqbqmLz0YO0

Bitte teilen Sie uns auch Ihre Kocherfahrungen mit. Denken Sie daran, dass unsere Zutaten, egal wie genau abgemessen wird, immer unvollständig sein werden, wenn nicht unsere Liebe darin steckt.


Rezept-FAQs und Expertentipps

Portulak (Portulaca Oleracea) wird als kulinarische Zutat im Nahen Osten, in Asien und in ganz Europa genossen.

Die meisten Leute halten Portulak für ein lästiges Unkraut, aber einige Kulturen wissen um seine vielen gesundheitlichen Vorteile. Es besteht die Möglichkeit, dass dieses Unkraut in diesem Moment in Ihren Garten eindringt!

Sie werden ihn wahrscheinlich zwischen den Pflanzen in Ihrem Garten oder zwischen den Ritzen im Bürgersteig finden. Es ist eine sehr robuste Pflanze, die schwer zu kontrollieren sein kann.

Die Tatsache, dass es so robust ist, ist eigentlich eine gute Sache, besonders wenn Sie es als Nahrungsquelle verwenden. Nun, da du es "in Wissen" bist, erwäge, dieses leckere Gras zu ernten, um es in deinen Rezepten zu verwenden, anstatt es als Unkraut auszurotten.

Nun, da Sie Portulak gefunden haben, wie sollten Sie es ernten? Stellen Sie zunächst sicher, dass es nicht mit Pestiziden oder Chemikalien besprüht wurde. Zweitens, vergewissern Sie sich, dass es sich nicht in einem Gebiet befindet, das von Tieren „bewässert“ wurde

Ich empfehle, mit einer Schere zu schneiden, was Sie brauchen, und den Rest wachsen zu lassen. Wenn Sie es jedoch aus den Wurzeln herausziehen, wird höchstwahrscheinlich mehr wachsen.

Sobald der Portulak blüht, geben die Samenkapseln winzige schwarze Samen frei, die den Wachstumszyklus am Laufen halten.

Die gelben Blüten, Samen und Stängel sind alle essbar. Allerdings verwende ich in meinen Rezepten generell nur die Blätter und Stängel. Um mehr über Portulak zu erfahren, lesen Sie diesen informativen Artikel.

Portulak ist eine köstliche essbare Sukkulente mit einem leicht säuerlichen, zitronigen Geschmack. Es kann roh, gedünstet oder gebraten gegessen werden. Aufgrund seiner verdickenden Eigenschaft ist es auch eine wunderbare Ergänzung zu Suppen.

Portulak kann auch zu Salaten hinzugefügt werden. Ernährungsphysiologisch enthält es sechsmal mehr Vitamin E als Spinat und siebenmal mehr Beta-Carotin als Karotten. Es ist auch reich an Magnesium, Vitamin C und Omega-3-Fettsäuren.

Nicht schlecht für ein Unkraut, oder? Wenn Sie also Ihrer Ernährung mehr Nährstoffe hinzufügen möchten, übersehen Sie dieses nährstoffreiche essbare Gras nicht!


Kommentare

Ellen Gregory (Autor) aus Connecticut, USA am 08.09.2019:

Ich wünschte, ich hätte gewusst, dass Portulak essbar war, als ich ein Kind war. Die Auffahrt meiner Großeltern und Aposs war damit bedeckt. Ich habe es für sie gejätet und den Portulak weggeworfen.

Mary Norton aus Ontario, Kanada am 03.09.2019:

Als Kind sammelten wir Portulak auf den Feldern. Sie sind in unserem Teil der Welt wild gewachsen und wir fügen sie zu jeder Suppe hinzu, die wir haben. Wir entwurzeln sie nie, da sie einfach weiter wachsen und uns mehr geben. Ich mag dein Salatrezept und werde es ausprobieren, wenn ich nach Hause gehe.

Ellen Gregory (Autor) aus Connecticut, USA am 03.09.2019:

Obwohl Portulak wie ein Kraut aussieht, ist es kein Kraut. Es hat nicht den intensiven Geschmack eines Krauts. Es ist ein grünes Gemüse.

Devika Primić aus Dubrovnik, Kroatien am 02.09.2019:

Portulak ist neu für mich und ich interessiere mich sehr für Kräuter aus vielen Teilen der Welt und have&apost ist auf diese gestoßen, bis ich sie hier entdeckt habe. Mein großes Interesse an Kräuterpflanzen kommt von meinen neuen Erfahrungen aus beiden Welten, Südafrika und Kroatien. Ich fand Ihren Hub informativ und hilfreich für mich.


Schau das Video: Domácí vlašský salát - jednoduchý recept na oblíbený vlašák (Juni 2022).


Bemerkungen:

  1. Aitan

    Wo rollt die Welt?

  2. Akando

    Ich trete bei. All das ist wahr. Wir können über dieses Thema kommunizieren.

  3. Dogore

    und wo bei dir die logik?

  4. Fer

    Ich entschuldige mich für die Einmischung ... Ich bin kürzlich hier. Aber dieses Thema ist mir sehr nahe. Ich kann bei der Antwort helfen. Schreiben Sie an PM.

  5. Hrocesburh

    Ich denke, sie sind falsch. Ich kann es beweisen. Schreiben Sie mir in PM, besprechen Sie es.



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