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Die besten Rezepte für Muschelsuppe aus New England

Die besten Rezepte für Muschelsuppe aus New England

Einkaufstipps für New England Clam Chowder

Das Einkaufen von Meeresfrüchten ist im Allgemeinen recht einfach. Faustregel: Wenn es nach Fisch riecht, nicht kaufen. Frische Meeresfrüchte sollten mild riechen und eher nach Meer und Meerwasser als nach Fisch riechen.

New England Clam Chowder Kochtipps

Auf der Suche nach einem schnellen Abendessen unter der Woche? Meeresfrüchte sind eine sichere Sache. Es ist schnell zu kochen und einfache Rezepte können das Abendessen in 20 Minuten auf den Tisch bringen.


BESTE New England Clam Chowder

Eines der berühmtesten Gerichte Amerikas, machen Sie sich bereit, eine Schüssel mit purem Komfort zu genießen! Dieses New England Clam Chowder-Rezept wird um mehrere Geschmacksnoten erweitert und lässt Sie für Sekunden zurückkommen!

Das Konzept der Chowder geht mehrere Jahrhunderte zurück. Chowders wurden in den frühen Jahren der Besiedlung in die Vereinigten Staaten eingeführt und das älteste veröffentlichte Rezept für Fischsuppe, das wir kennen, wurde 1751 gedruckt. Was wir heute New England Clam Chowder nennen, war die früheste und beliebteste Sorte von Muschelsuppe ( bekannt als Boston Clam Chowder im Mittleren Westen) und war ein Beitrag französischer und britischer Siedler. Im 18. Jahrhundert war es ein Grundnahrungsmittel im Haushalt und ist eines der berühmtesten und beliebtesten Gerichte Neuenglands geblieben.

Noch heute wird New England Clam Chowder im Ye Olde Union Oyster House in Boston serviert, dem ältesten durchgehend betriebenen Restaurant der Nation, wo es seit 1836 auf der Speisekarte steht.

Variationen von New England Clam Chowder gibt es in der gesamten Region und je nachdem, wo Sie sich befinden, kann die Konsistenz dünn oder dick sein. Obwohl es im Allgemeinen als Kardinalsünde angesehen wird, Tomaten hinzuzufügen, bestehen einige darauf, nur so viel hinzuzufügen, dass die Farbe ein hübsches Rosa wird. Im Jahr 1939 entschied die gesetzgebende Körperschaft von Maine, dass sie genug von diesem Sakrileg hatte und versuchte, ein Gesetz zu verabschieden, das die Aufnahme von Tomaten in Muschelsuppe illegal machen würde. Es ging nicht.

Ungeachtet einiger umstrittener Variationen zeichnet sich New England Clam Chowder durch das Fehlen von Tomaten und die Einbeziehung von Milch oder Sahne, Kartoffeln, Zwiebeln und Venusmuscheln sowie die übliche Beilage von Austerncrackern aus, die entweder zerkleinert und als Verdickungsmittel in die Suppe gegeben werden oder darüber gestreut.

Mit den Worten des amerikanischen Schriftstellers Joseph C. Lincoln:

Eine Neuengland-Clam Chowder, wie sie sein sollte, ist ein Gericht, über das man predigen, Loblieder singen und Hymnen singen und vorher Räucherstäbchen verbrennen kann. Für etwas kämpfen. Die Schlacht von Bunker Hill wurde um – oder zumindest zum Teil – auf Muschelsuppe gekämpft, da bin ich mir sicher. Es ist so amerikanisch wie die Stars and Stripes, so patriotisch wie die Nationalhymne. Es ist "Yankee Doodle in einem Wasserkocher".

Ein ausgezeichneter New England Clam Chowder verwendet wenige und einfache Zutaten, aber die Qualität dieser Zutaten ist der Schlüssel. Verwenden Sie die frischesten Produkte, die beste Sahne. Traditionell wurde gesalzenes Schweinefleisch verwendet, aber in den letzten Jahrzehnten wurde es durch Speck ersetzt. Die Rauchigkeit von Speck kann dazu neigen, die delikaten Aromen der Muschelsuppe zu übertönen, und aus diesem Grund empfehle ich italienische Pancetta. Im Gegensatz zu Speckpancetta wird er trocken gepökelt, nicht geräuchert und trägt einen unglaublichen, komplexen Geschmack bei, der komplementär statt überwältigend ist.

Die Verwendung hochwertiger Zutaten bedeutet auch, die feinste Fischbrühe zu verwenden, die in vielen der frühesten bekannten Muschelsuppe-Rezepte verwendet wurde. Stellen Sie den Muschelsaft beiseite und greifen Sie stattdessen nach Fischbrühe, die Ihrem Chowder einen viel reichhaltigeren und befriedigenderen Geschmack verleiht.

Für den feinsten Fischfond verwende ich meine Lieblingsmarke, Aneto. Sie machen nicht nur das die BESTEN Paella-Kochböden der Welt (schauen Sie sich ihre an) Valencianische Paella und Paella-Kochböden mit Meeresfrüchten), machen sie meiner Meinung nach auch die besten Brühen. Mit Sitz in Barcelona, ​​Spanien, werden die Premium-Brühen von Aneto auf die gleiche Weise hergestellt, wie Sie sie in Ihrer eigenen Küche zubereiten würden: Die frischesten Meeresfrüchte und Gemüse werden in große Töpfe gegeben und stundenlang langsam geköchelt, bevor die Brühe zum Verkauf in Kartons gefüllt wird. Die Zutaten umfassen Seeteufel, Kabeljau, Tomate, Zwiebel, Karotte, Fenchel, Lauch, Sellerie, natives Olivenöl, Knoblauch und Meersalz. Nichts anderes. Keine Konzentrate, Pulver, künstliche Zutaten, GMO’s, Füllstoffe oder Geschmacksverstärker jeglicher Art. Einfach rein, ganz, Real Zutaten. Wir empfehlen es sehr.

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Wenn Sie ein Fan von New England Clam Chowder sind, dann wissen Sie aus Erfahrung, dass sie zu oft entweder ultra dick und klebrig sind oder die Bindung zwischen Fett und Kohlenhydraten gebrochen ist und Sie am Ende eine wässrige Suppe mit Öltröpfchen erhalten drin.

Nicht so bei diesem Rezept. Diese New England Clam Chowder geht diese Probleme an und das Ergebnis ist eine perfekt seidenweiche und cremige Textur mit wunderbar ausgewogenen Aromen, die Sie vor Komfort seufzen lässt.

Den Pancetta (oder Speck, falls verwendet) in dünne Streifen schneiden. In einem mittelgroßen Suppentopf knusprig braten, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und etwa einen Esslöffel Fett im Topf lassen.

Die Butter zusammen mit den Zwiebeln, dem Sellerie und dem Knoblauch in den Topf geben. 6-8 Minuten kochen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Fügen Sie das Mehl hinzu, rühren Sie es um und kochen Sie es eine Minute lang.

Brühe und Weißwein unter Rühren dazugeben, damit das Mehl nicht verklumpt, und unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen. Kartoffeln, Thymian, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und die Hälfte des Pancettas hinzufügen.

Die Suppe 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln extrem zart sind. Die Lorbeerblätter entsorgen.

Die Konsistenz ist richtig, wenn die Kartoffeln so weich sind, dass einige angefangen haben, auseinander zu fallen. Wenn Sie es vorziehen, dass die Chowder dicker oder weniger stückig ist, verwenden Sie einen Stabmixer (oder geben Sie 1 Tasse der Chowder in einen Mixer) und pürieren Sie nur eine kleine Portion davon.

Muscheln, Sahne und Petersilie zugeben und weitere 5 Minuten erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Mit restlichem Pancetta, frischer Petersilie und Austerncrackern bestreut servieren.

Machen Sie mit und gewinnen Sie diese VIER 33,8-Unzen-Kartons mit Premium-Brühen von Aneto! Dazu gehören Anetos erstklassige 100% natürliche Hühnerbrühe, Fischbrühe, valencianische Paella-Kochbasis und Meeresfrüchte-Paella-Kochbasis.

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Zutaten für New England Clam Chowder

  1. Zuerst den Speck bei mittlerer Hitze in einem Topf braten, bis er knusprig ist. Legen Sie es auf Papiertüchern beiseite.
  2. Zwiebel-, Knoblauch- und Sellerierippen anbraten, bis sie weich und goldgelb sind. Fügen Sie dazu Wasser, Kartoffeln, Muschelsaft, Thymian, Pfeffer, Hühnerbrühewürfel und Salz nach Geschmack hinzu.
  3. Rühren Sie um und bringen Sie die Mischung zum Kochen. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Zutaten weich sind.
  4. Bereiten Sie nun in einer anderen Schüssel die weiße, cremige Portion zu, indem Sie Mehl und 1 Tasse halb und halb mischen. Fügen Sie es der obigen Mischung hinzu und rühren Sie weiter.
  5. Lassen Sie es auf kleiner Flamme kochen, bis die Mischung eindickt (für 1-2 Minuten).
  6. Jetzt ist es an der Zeit, die gehackten Muscheln und die restlichen halben und halben zu gießen, um mehr Cremigkeit zu verleihen.
  7. Den Speck zerbröseln und für diesen Crunch über jede Portion streuen.
  8. Alles bereit zu dienen.

Dieses Rezept braucht sicherlich einiges an Zeit und Aufmerksamkeit, aber ich versichere Ihnen, es lohnt sich! Also, Freunde, sammelt noch heute die Zutaten und versucht es zu Hause zu kochen.

Nährwertaufschlüsselung von Muschelsuppe

Für die Fitness-Freaks da draußen, unten ist die detaillierte Aufschlüsselung des ernährungsphysiologischen Aspekts des Gerichts.

Kalorien260
Gesamtfett4g
Cholesterin22mg
Natrium788 mg
Kohlenhydrat39g
Protein13g

Notiz: Die angegebene Nährwertaufschlüsselung ist 1 große Tasse Portion.

Wie man New England Clam Chowder zu Hause macht | Video

Ich habe unten ein Rezeptvideo hinzugefügt, damit Sie dieses köstliche Gericht zu Hause probieren können.

Ich hoffe, das obige Rezept hilft Ihnen bei der Herstellung Ihrer eigenen, hausgemachten Clam Chowder. Probieren Sie es aus und teilen Sie Ihre Erfahrungen mit dem gesamten Prozess mit uns. Wir würden auch gerne wissen, ob Sie dem Gericht Ihren Twist hinzugefügt haben. Bis dahin halten Sie Ihre Geschmacksknospen glücklich.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Pfund dick geschnittene Speckstreifen, gewürfelt
  • 2 Pfund Kartoffeln, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Esslöffel Allzweckmehl
  • 1 (12 Flüssigunzen) Dose Kondensmilch
  • 1 Tasse Sahne
  • 1 Pfund gefrorene Schwertmuscheln, aufgetaut mit Flüssigkeit reserviert
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Prise Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Bacon in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten und rühren, bis er gebräunt ist. Den Speck mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, dabei die Tropfen im Topf aufbewahren.

Kochen und rühren Sie Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch in den heißen Specktropfen, bis die Zwiebeln durchscheinend sind, 7 bis 10 Minuten. Mehl unter die Kartoffelmasse rühren, zusammen etwa 1 Minute kochen. Kondensmilch, Sahne, Flüssigkeit von Venusmuscheln und Lorbeerblatt zur Kartoffelmischung geben.

Bringen Sie die Mischung zum Köcheln, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und kochen Sie, bis die Kartoffeln weich sind, etwa 15 Minuten. Muscheln in die Suppe geben, bis die Muscheln heiß sind, ca. 5 Minuten. Speck über die Suppe streuen. Zum Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.


Welche Arten von Muschelsuppe gibt es?

Muschelsuppe, wie viele ikonische Rezepte, haben je nach Region viele subtile Variationen, jedoch gibt es 4 verschiedene Arten von Muschelsuppe.

  • Neu engländischer Clam Chowder: Der vielleicht berühmteste Chowda ist New England Clam Chowder, auch bekannt als Boston Clam Chowder. Dies ist eine reichhaltige und dicke weiße Muschelsuppe mit Kartoffeln, Sellerie, Speck und Sahne oder Milch.
  • Manhattan Muschelsuppe: Diese sprudelnde rote Muschelsuppe wird mit Tomaten als Basis hergestellt. Es ist viel dünner als andere Chowder mit hellen, leichten Aromen. Diese rote Chowder enthält Muscheln, Kartoffeln, Karotten und Sellerie.
  • Rhode Island Muschelsuppe: Diese Chowder wird mit einer leichten und klaren Brühe hergestellt, die den Geschmack der frischen Muscheln kühn durchscheinen lässt!
  • Long Island Muschelsuppe: Dies ist eine perfekte Mischung aus New England Clam Chowder und Manhattan Clam Chowder. Diese Chowder ist rosa, weil sie mit Tomaten und Sahne zubereitet wird.


Am besten gesund: Bar Harbor Cherrystone Clam Chowder

Eine weitere Option von Bar Harbor, diese Cherrystone Clam Chowder ist ungefähr so ​​gesund (und so frisch) wie eine Muschelsuppe in Dosen. So wie es ist, enthält jede Portion nur 110 Kalorien und 2,5 Gramm Fett, und da es kondensiert ist, können Sie wählen, welche Art von Milch (oder Sahne) Sie hinzufügen, was Ihnen hilft, auch die Nährwertangaben zu kontrollieren.

Die Zutatenliste ist auch beeindruckend, mit nur ganzen Zutaten wie Wasser, Kartoffeln, Maine-Muscheln, Muschelsaft, Butter und Gewürzen, und sie besteht aus Cherrystone-Muscheln, die etwas größer sind als die Little Neck-Muscheln, die in anderen Dosensuppen verwendet werden. Das bedeutet, dass Sie bei jedem Bissen herzhafte, füllende Muschelstücke bekommen, anstatt löffelweise Sahnebrühe ohne viel Substanz.


Beste New England Clam Chowder aller Zeiten

Ich werde stolz sagen, dass dies bei weitem der beste New England Clam Chowder aller Zeiten ist. Je.

Ich war mein ganzes Leben lang ein Kenner von Muschelsuppe in Neuengland. Es ist meine Marmelade. Es ist purer Komfort in einer Schüssel. Es ist das Einzige, wonach ich mich sehne, wenn es im Winter draußen kalt und trist ist. Schießen, ich sehne mich das ganze Jahr danach.

Ich habe neulich auf meiner Facebook-Seite eine Frage zu ” Clam Chowder gestellt: ja oder nein? Und das Rot oder das Weiß?”. Weiße AKA New England Clam Chowder gewann durch einen Erdrutsch. Ich habe ein paar “ew, nein, yuk, barf” und ein paar für die roten (Manhattan) UND jemand erwähnte Rhode Island Muschelsuppe. Ich hatte noch nie davon gehört. Also habe ich gegoogelt. Es ist ziemlich ähnlich wie die New England Clam Chowder, aber ohne Sahne oder Milch, nur eine klare Brühe, meistens nur den Muschelsaft oder eine Fischbrühe. Klingt gut für mich!

Ich glaube, ich hatte schon einmal Manhattan Muschelsuppe. Ich bevorzuge Cioppino viel lieber für einen “roten” oder Tomatenbrühe-Meeresfrüchte-Eintopf. Mein Herz hat immer der weißen Chowdah gehört. Ich bin in Südkalifornien aufgewachsen, wo es entlang der gesamten Küste eine Vielzahl fantastischer Fischrestaurants gibt. Ich habe meinen Anteil an Chowders von San Diego bis San Francisco gegessen. Mein Favorit, absoluter Favorit, residiert im besten Fischrestaurant aller Zeiten: Brophy Bros. in Santa Barbara. Meine Heimatstadt.

Brophy’s liegt im Hafen von Santa Barbara. Es ist schon ewig da. Ein reiner lokaler Favorit. Es ist kein riesiges Restaurant und oft muss man auf dem schmalen Balkon warten, aber das Warten lohnt sich. Sie überblicken den Hafen, beobachten Seeigelboote, die ihren Fang des Tages am Dock ausladen, und riechen die frische Seeluft. Die Aussicht ist das Warten wert. Ihre dortige Muschelsuppe aus New England ist das Warten wert.

Sie servieren die Chowder mit dem besten, sauren, knusprigen Brot aller Zeiten. Ich konnte mein Körpergewicht in Brot und Chowder bei Brophy’s essen. Ich glaube, das habe ich schon einmal. Ein weiterer großartiger Ort für Muschelsuppe ist Jake’s in Portland, Or. Wir haben dort 6 Jahre bei dem tristen, kalten, ekligen Wetter gelebt. Ein gelegentlicher Ausflug zu Jake’s machte es etwas erträglicher. Jakes Chowder war etwas dicker als Brophys Chowder. Beide erstaunlich gut, auf ihre Art.

Es gab auch ein Fischrestaurant, in dem ich in Santa Barbara arbeitete, das eine gemeine Chowder servierte. Ich war Barkeeper, Tagesbar-Manager, Wochenend-Manager und manchmal Vorbereitungskoch, wenn der Vorbereitungschef beim Surfen war und wir ihn nicht erreichen konnten, um seinen Job zu erledigen. So oft musste ich die Chowder am frühen Wochenendemorgen machen, bevor wir aufmachten. Klingt, als hätte ich dort eine Menge Sachen gemacht, aber es war ein Teilzeitjob während des Colleges. Ich hatte Spaß, das Beste war, zu lernen, wie sie ihre Chowder herstellten. Inspiriert von all diesen drei Chowders, begann ich, an meinem eigenen Chowder-Rezept zu arbeiten.

Ich kann dir eigentlich gar nicht sagen, wie viele Jahre ich schon mein eigenes Muschelsuppe-Rezept mache. Es war, bevor wir nach Oregon zogen, also kam Jakes Chowder als spätere Inspiration. Ich habe Chowder aus einer Gazillion frischer Muscheln gemacht, um meine eigene Muschelbrühe zu diesen RIESIGEN 3 Pfund 3-Unzen-Dosen mit frischen Meeresmuscheln von Costco zu machen. Als ich merkte, dass die riesigen Dosen fast genug Muschelsaft enthielten, dass ich meine eigene Brühe nicht herstellen musste, benutze ich diese seitdem. Bis zu einer Reise an die Küste von Oregon, die meine Meinung über die verwendeten Muschelarten für immer geändert hat.

Dieses Essen ist die einzige Ausnahme von diesem Rezept, das ich heute poste, um das beste aller Zeiten zu sein. Das war wirklich das Beste überhaupt. Wieso den? Weil mein Mann und ein paar Freunde Krabben- und Muschelgräber suchen und mir den größten Haufen Herzmuscheln mitbrachten, den ich je gesehen hatte. Nichts geht über fangfrische Meeresfrüchte. Es gab ein altes alaskisches Homestead-Kochbuch im Strandhaus unseres Freundes, das ein Lachssuppe-Rezept enthielt, das ich an diesem freien Abend auf diesem Chowder-Rezept basierte. Die Jungs haben die Herzmuscheln geschält und gespült, ich bereitete den Rest der Zutaten vor. Ich fand den größten Aktientopf, den ich finden konnte, und machte mich an die Arbeit. Die Leute bedienten sich zu Sekunden und Dritteln. Alle sagten, es sei das beste aller Zeiten.

Der Grund, warum ich dieses Rezept anstelle des Rezepts teile, das ich eines Tages an der Küste von Oregon gemacht habe? Denn nicht jeder hat Zugang zu riesigen fangfrischen Herz- oder Seemuscheln. Abgesehen davon kann ich mich auch nicht zu 100% an das genaue Rezept erinnern. Ich ändere es jedes Mal leicht. Ich habe es mit Speck gemacht, ich habe es ohne gemacht. Mit Speck ist immer besser.

Ich habe es mit Mehl als Verdickungsmittel gemacht, ich habe es auch angedickt, indem ich einen Teil der Suppe mit den Kartoffeln püriert habe. Manchmal füge ich Karotten hinzu. Es ist wirklich ein großartiges Basisrezept, um hinzuzufügen, was Sie wollen oder was Sie zur Hand haben. Klassische Muschelsuppe verwendet alle Sahne. Das finde ich, na ja, schwer. Ich verwende fettarme Milch und halb und halb. Ab und zu benutze ich Sahne. Kommt drauf an wie ich gelaunt bin. Servieren Sie immer gutes knuspriges Brot, tauchen Sie es in die Suppe und spülen Sie es mit einem guten Glas Wein ab. Ich gebe Ihnen jetzt mein BESTES New England Clam Chowder-Rezept:


  1. Schrubben Sie die Muscheln unter fließendem kaltem Wasser, um Sand und Sand zu entfernen. Entsorgen Sie alle, die sich beim Antippen nicht schließen. Muscheln in einen großen Topf mit 3 Tassen kaltem Wasser geben. Abdecken, bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und dämpfen, bis sich die Schalen öffnen, regelmäßig überprüfen und die Muscheln beim Öffnen mit einer Zange entfernen. Verwerfen Sie alle, die sich nicht öffnen lassen. Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb gießen und beiseite stellen.
  2. Koche das gesalzene Schweinefleisch in einem großen Topf bei mittlerer Hitze, bis es knusprig ist, etwa 20 Minuten. Fleisch herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und zum Garnieren beiseite stellen. Fügen Sie Zwiebeln zu ausgelassenem Fett hinzu und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, bis sie durchscheinend sind, etwa 20 Minuten.
  3. Muscheln aus den Schalen entfernen. Wenn Sie Dampfgarer verwenden, schneiden Sie die Hälse (den schwarzen Teil) ab und entsorgen Sie sie. Muscheln grob hacken, zudecken und beiseite stellen.
  4. Fügen Sie den Zwiebeln Mehl hinzu, rühren Sie 1 Minute lang, dann fügen Sie Kartoffeln, die reservierte Muschelkochflüssigkeit und genug Wasser hinzu, um sie zu bedecken. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere, bedecken Sie und köcheln Sie, bis die Kartoffeln weich sind, etwa 20 Minuten.
  5. Muscheln, Milch und Sahne in den Topf geben. Etwa 5 Minuten köcheln lassen (nicht kochen), bis es gerade erhitzt ist. (Muscheln werden gummiartig, wenn sie zu lange gekocht werden.) Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schüsseln anrichten und mit reserviertem Salzfleisch belegen.

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Bewertungen ( 9 )

Lecker. Ich mag meinen Chowder etwas dicker, also habe ich der Milch noch 1/4 Tasse Mehl hinzugefügt, und ich habe auch 1-2 TL hinzugefügt. aus Salz. Perfekt. Vielen Dank!!

Das war ein tolles Rezept. Wir hatten Muschelbrühe übrig, die ich eingefroren und für den Muschelsaft verwendet habe. Es war so gut. 5 Sterne auf jeden Fall.

Das war ein großer Hit bei mir zu Hause - sogar der Zehnjährige hatte Sekunden. Ich habe 1/2 Teelöffel getrockneten Thymian, etwa 1/2 Esslöffel getrocknete Petersilie subbed. Und aufgrund anderer Bewertungen habe ich Maisstärke anstelle von Mehl verwendet. Ich werde das auf jeden Fall wieder machen.

Ich habe das gestern Abend für meinen Mann gemacht und wir waren beide beeindruckt. Ich habe eine halbe Charge gemacht, aber die volle Menge Mehl verwendet, um eine dicke Suppe zu machen. Es war eigentlich recht dickflüssig und mit der halben Menge hätte es wohl auch gereicht, aber mein Mann mag richtig dicke und herzhafte Suppen. Ich habe auch in letzter Minute gemerkt, dass ich keinen Thymian hatte, also habe ich etwas Basilikumpulver zusammen mit mehr als einem TL verwendet. aus Salz. Ich werde diese Suppe auf jeden Fall wieder machen. Sehr schnell und einfach und lecker. Danke CL!

Ich habe das heute zum Mittagessen gemacht. »Das war ganz gut. Allerdings habe ich einige Änderungen vorgenommen. Statt frischem habe ich eine große Prise getrockneten Thymian verwendet und die Petersilienstängel weggelassen. Ich erwartete eine dünne Brühe, also habe ich für die halbe Charge, die ich gemacht habe, eine viertel Tasse Mehl anstelle von zwei Esslöffeln verwendet. Es war noch zu dünn für meinen Geschmack, also habe ich aus der Hälfte und der Hälfte und zwei Esslöffeln Maisstärke eine Aufschlämmung gemacht. Ich habe auch Muschelbrühe verwendet, die ich zufällig im Supermarkt gefunden habe, anstelle von Muschelsaft. Oh, und ich habe rostrote Kartoffeln verwendet, die ich zuerst in den Speckstreifen sautierte, damit sie in der Suppe ihre Form behalten. Beim nächsten Mal nehme ich etwas weniger Kartoffeln. Es war aber wirklich gut. (Vor allem, seit ich endlich eine Chowder gefunden habe, die für meinen Geschmack dick genug ist.)

Ich habe unzählige Muschelsuppe-Rezepte ausprobiert und dies ist mit Abstand das Beste. Sehr schöne Aromen. Der Thymian trägt viel dazu bei.

Ich habe dieses Rezept so oft gemacht, dass ich aufgehört habe zu zählen. Ich liebe es und jeder, der es probiert, liebt es. Ich habe ein paar Modifikationen vorgenommen. Ich fügte eine Tasse gehackte Karotten mit Sellerie, Zwiebel und Knoblauch hinzu. Ich habe das aus Versehen gemacht – oops! – aber entdeckte, dass es tatsächlich ziemlich gut schmeckt. Wenn Sie Karotten hinzufügen, bereiten Sie sich darauf vor, dass die Chowder eine funky Farbe hat. Kartoffeln und Petersilie lasse ich immer weg. Ich ersetze das Mehl durch Maisstärke. Macht es schön cremig, was mein Partner und ich der sehr flüssigen Version vorziehen, die entsteht, wenn das Originalrezept genau befolgt wird. Anstatt einzelne Portionen mit den Speckstückchen zu garnieren, werfe ich sie einfach zurück in die Chowder, wenn ich die Muscheln einrühre. Ich füge 2 zusätzliche Dosen Muscheln und normalerweise 2 zusätzliche Flaschen Saft hinzu. Dieses Rezept ist so wunderbar, weil es auf so viele verschiedene Arten angepasst werden kann und immer seine Integrität behält. Eines meiner Lieblingsrezepte für Cooking Light.


Zutaten

  • 1/2 Pfund gesalzenes Schweinefleisch oder Speck, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
  • 2 Esslöffel Butter
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt (ca. 1 Tasse)
  • 2 Stangen Sellerie, fein gehackt (ca. 1 Tasse)
  • 1 Tasse Wasser oder Muschelsaft
  • 2 1/2 Pfund lebende Kirschkern- oder Kleinhalsmuscheln (siehe Hinweis)
  • 1 Liter Vollmilch
  • 1 1/2 Pfund rostbraune oder Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
  • 2 Lorbeerblätter
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Tasse Sahne
  • Austerncracker, zum Servieren

Rezeptzusammenfassung

  • 1 Pint geschälte Muscheln oder zwei 6-1/2-Unzen-Dosen gehackte Muscheln
  • 2 Scheiben Speck, halbiert
  • 2 ½ Tassen gehackte, geschälte Kartoffeln (3 mittelgroß)
  • 1 Tasse gehackte Zwiebel (1 große)
  • 1 Teelöffel Instant-Hühnerbouillon-Granulat
  • 1 Teelöffel Worcestershiresauce
  • ¼ Teelöffel getrockneter Thymian, zerdrückt
  • ⅛ Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 2 Tassen Milch
  • 1 Tasse halbe oder leichte Sahne
  • 2 Esslöffel Allzweckmehl

Frische Muscheln hacken, falls verwendet, Saft auffangen, Muscheln beiseite stellen. Muschelsaft abseihen, um Schalenteile zu entfernen. (Oder, Dosenmuscheln abtropfen lassen und Saft auffangen.) Falls nötig, so viel Wasser zum reservierten Muschelsaft geben, dass 1 Tasse entspricht. Saft beiseite stellen.

Speck in einem großen Topf knusprig braten. Speck herausnehmen, 1 Esslöffel Bratenfett in der Pfanne aufbewahren. Speck auf Küchenpapier abtropfen lassen, Speck zerbröseln und beiseite stellen.

Rühren Sie 1 Tasse Muschelsaft, Kartoffeln, Zwiebeln, Bouillongranulat, Worcestershire-Sauce, Thymian und Pfeffer in den Topf. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren. Zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen oder bis die Kartoffeln weich sind. Mit dem Gabelrücken die Kartoffeln leicht gegen den Pfannenrand zerdrücken.

Milch, halb und halb und Mehl verrühren und zur Kartoffelmischung geben. Kochen und rühren, bis sie leicht eingedickt und sprudelnd sind. Muscheln einrühren. Zurück zum Kochen reduzieren Hitze. Kochen Sie noch 1 bis 2 Minuten oder bis sie durchgewärmt sind. Jede Portion mit zerbröckeltem Speck bestreuen.


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