Traditionelle Rezepte

Dieses Hollywood-Restaurant hat eine „Big Mac“-Poutine

Dieses Hollywood-Restaurant hat eine „Big Mac“-Poutine

So sehr manche Verbraucher den Big Mac schlecht machen, Sie müssen zugeben, dass sie verkaufen

Poutinerie in Los Angeles.

Das ikonische McDonald's-Produkt besteht aus zwei Rindfleischpastetchen, Salat, Käsescheiben, Zwiebeln, Gurken und McDonald's Mac-Sauce, die auf einem Sesambrötchen serviert werden.

Wir lieben es so sehr, dass wir unsere Big Macs in Pizza verwandelt haben. Der neueste Artikel, um dieBig Mac Die Behandlung mit Mac Daddy kommt von einer Poutinerie in Los Angeles.

Smoke's Poutinerie in Hollywood bietet ein neues Gericht an, das sie Mac Daddy Poutine nennen. Können Sie erraten, wovon es inspiriert wurde? Nein, rate mal.

Das Poutine-Gericht wird mit frisch geschnittenen Pommes und dem kanadischen Grundnahrungsmittel Hühnchensauce und Käsequark zubereitet, das jedes gute Poutine-Gericht benötigt. Hier wird es besonders.

Smokes Mac Daddy wird dann mit Salat, einer Käsesauce, Rinderhackfleisch, ihrer Version einer Mac-Sauce, Gurken und Sesam gekrönt. Ein bisschen wie ein dekonstruierter Big Mac auf einem Bett aus Poutine. So machen sie es:

Mitherausgeber von Foodbeast, Reach, sagte dazu:

Poutine ist gewachsenes Volksnacken. Aber mit der Mac Daddy Poutine führte mich jeder Bissen zurück zu stinkenden Bällen, Happy-Meal-Preisen und der Ehrfurcht, in der meine 8-jährigen Augen die Größe eines Big Mac sahen.

Sie können sich eine Box für etwa 10 US-Dollar zulegen. Der Mac Daddy wird nächste Woche verfügbar sein.


Machen Sie Ricardos Beef Barbecue Sauce Poutine

Seltsamerweise hatte Ricardo, obwohl er lebenslanger Montrealer und Fernsehkoch für die kanadische Küche war, seine erste Poutine erst im Alter von 25 Jahren.

𠇎s war in dieser Fritteuse am Straßenrand, als wir etwas für das Food Network außerhalb von Montreal gedreht haben,”, erinnert sich der 49-Jährige, während er eine Version des Quebecois-Gerichts mit Rindfleisch und Barbecue-Soße zubereitete die Star’s Testküche. “Jahrelang habe ich mich geweigert, ein Poutine-Rezept zu machen, weil ich das Gefühl hatte, es sei etwas, das man in einem Restaurant bestellt, anstatt es zu Hause zu machen. Als ich aufwuchs, hat es in meiner Familie nie existiert.”

Er gibt auch zu, dass er bei dem Gericht die Nase rümpfen und lieber heimeligere Gerichte wie eine Tourtière oder Pot Pie zubereiten möchte. Aber als er mehr Poutine aß (nachdem seine Frau ihm unverblümt gesagt hatte, er solle aufhören, ein Snob zu sein), begann er, das Gericht zu schätzen, das zu einem stereotypischen Symbol der kanadischen Küche geworden ist. Es ist weder der Gipfel der gehobenen Küche noch wird es täglich, geschweige denn wöchentlich, gegessen, aber er muss dem Gericht seine weltweite Bekanntheit zuschreiben.

“Wir sollten stolz darauf sein, in der Fast-Food-Welt etwas zu schaffen, das nicht amerikanisch ist und mit dem sich jeder identifizieren kann,”, sagt er. “Wie oft kann man etwas machen, das wie der neue Big Mac ist und weltweit angenommen wird?”

Ricardo und sein Küchenteam haben sich seitdem neben dem einfachen Soßen-Quark-Rezept eine Handvoll Poutine-Variationen einfallen lassen. Es gibt eine mit einer Soße auf Fischbasis und mit Garnelen, die aus dem Fischrestaurant Brise Bise auf der Halbinsel Gaspé in Quebec stammt. Eine Dessertversion mit einer Karamellsauce, die die Soße ersetzt, Churros anstelle von Pommes und Marshmallows anstelle von Quark. Schließlich eine Poutine, bei der knusprige, im Ofen gebackene Kartoffelspalten und Quark in einer angedickten Barbecuesauce und einer Hackfleischmischung erstickt werden.

“Man kann sich nicht aussuchen, was die Leute gerne essen, und es gibt einen einfachen Grund, warum Poutines so beliebt sind: Salz, Zucker und Fett. Es gibt Ihnen die gleiche Befriedigung wie ein Stück Pizza oder Burger,” er sagt. “Ich liebe es, wenn es viel Soße und Käse gibt. Sie können auch nicht billig sein, es soll nicht trocken sein und der Quark muss quietschen.”

Um das gewünschte "Quietsch" aus dem Quark zu bekommen, schlägt Ricardo vor, den Käse zum Aufwärmen auf der Theke zu lassen, anstatt ihn direkt aus dem Kühlschrank auf die Pommes zu werfen. Es ist dieser Zustand fast bei Raumtemperatur, der eine Poutine unterscheidet, die in Ordnung ist, und eine Poutine, die Kenner jenseits eines betrunkenen Benders um 2 Uhr morgens essen möchten.

𠇍ie Poutine ist nur ein Teil dessen, was wir in Quebec und Kanada sind, und wir sollten keine Snobs in Bezug auf Essen sein,”, sagt er. “Wenn die Leute es gerne essen, dann ist es meine Aufgabe, es so gut wie möglich zu machen.”

Poutine mit Rindfleisch-Barbecue-Sauce

Für die Pommes

2,2 lbs (1 kg) Rotbraune Kartoffeln mit Haut, in 1,5 cm dicke Keile geschnitten

2 EL (30ml) Pflanzenöl

Backofen auf 400 F (200 C) vorheizen.

Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Kartoffeln in Öl auf dem Blech schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln mit der Hautseite nach unten in einer Schicht anrichten. 45 Minuten backen oder bis die Keile goldbraun sind mit einer knusprigen Kruste und einer weichen Mitte.

Schalten Sie den Ofen auf 100 ° C herunter und halten Sie ihn warm, bis er zur Sauce hinzugefügt werden kann.

Für die Rindfleisch-Barbecue-Sauce

1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt

Wird geladen.

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 Pfund (450 g) mageres Rinderhackfleisch

2 EL (30ml) ungesalzene Butter

1/4 Tasse (60 ml) Allzweckmehl

1 TL (5 ml) Paprika

2 Tassen (500 ml) Rinderbrühe

1/4 Tasse (60 ml) Ketchup

1 EL (15ml) Worcestersauce

10 oz (280 g) Käsebruch oder geriebener Cheddar

In einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze Zwiebeln, Knoblauch und Rindfleisch in Butter anbraten und das Fleisch während des Garens mit einem Holzlöffel aufbrechen, etwa 10 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl und Paprikapulver einstreuen. 1 Minute unter ständigem Rühren kochen. Brühe, Ketchup und Worcestershire-Sauce hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen und 2 Minuten köcheln lassen oder bis die Sauce die gewünschte Dicke erreicht hat. Abschmecken und würzen.

Übertragen Sie gebackene Keile auf eine große Servierplatte. Mit Käse belegen und die Sauce darüber gießen. Sofort servieren.


Machen Sie Ricardos Beef Barbecue Sauce Poutine

Seltsamerweise hatte Ricardo, obwohl er lebenslanger Montrealer und Fernsehkoch für die kanadische Küche war, seine erste Poutine erst im Alter von 25 Jahren.

𠇎s war in dieser Fritteuse am Straßenrand, als wir etwas für das Food Network außerhalb von Montreal gedreht haben,”, erinnert sich der 49-Jährige, während er eine mit Rindfleisch und Barbecue-Soße würzige Version des Quebecois-Gerichts zauberte die Star’s Testküche. “Ich habe mich jahrelang geweigert, ein Poutine-Rezept zu machen, weil ich das Gefühl hatte, dass man es eher in einem Restaurant bestellt, als es zu Hause zuzubereiten. Als ich aufwuchs, hat es in meiner Familie nie existiert.”

Er gibt auch zu, dass er bei dem Gericht die Nase rümpfen und lieber heimeligere Gerichte wie eine Tourtière oder Pot Pie zubereiten möchte. Aber als er mehr Poutine aß (nachdem seine Frau ihm unverblümt gesagt hatte, er solle aufhören, ein Snob zu sein), begann er, das Gericht zu schätzen, das zu einem stereotypischen Symbol der kanadischen Küche geworden ist. Es ist weder der Gipfel der gehobenen Küche noch wird es täglich, geschweige denn wöchentlich, gegessen, aber er muss dem Gericht seine weltweite Bekanntheit zuschreiben.

“Wir sollten stolz darauf sein, in der Fast-Food-Welt etwas zu schaffen, das nicht amerikanisch ist und mit dem sich jeder identifizieren kann,”, sagt er. “Wie oft kann man etwas machen, das wie der neue Big Mac ist und weltweit angenommen wird?”

Ricardo und sein Küchenteam haben sich seitdem neben dem einfachen Soßen-Quark-Rezept eine Handvoll Poutine-Variationen einfallen lassen. Es gibt eine mit einer Soße auf Fischbasis und mit Garnelen, die aus dem Fischrestaurant Brise Bise auf der Halbinsel Gaspé in Quebec stammt. Eine Dessertversion mit einer Karamellsauce, die die Soße ersetzt, Churros anstelle von Pommes und Marshmallows anstelle von Quark. Schließlich eine Poutine, bei der knusprige, im Ofen gebackene Kartoffelspalten und Quark in einer angedickten Barbecuesauce und einer Hackfleischmischung erstickt werden.

“Man kann sich nicht aussuchen, was die Leute gerne essen, und es gibt einen einfachen Grund, warum Poutines so beliebt sind: Salz, Zucker und Fett. Es gibt Ihnen die gleiche Befriedigung wie ein Stück Pizza oder Burger,” er sagt. “Ich liebe es, wenn es viel Soße und Käse gibt. Sie können auch nicht billig sein, es soll nicht trocken sein und der Quark muss quietschen.”

Um das gewünschte „Quietschen“ aus dem Quark zu bekommen, schlägt Ricardo vor, den Käse zum Aufwärmen auf der Theke zu lassen, anstatt ihn direkt aus dem Kühlschrank auf die Pommes zu werfen. Es ist dieser Zustand bei fast Raumtemperatur, der eine Poutine unterscheidet, die in Ordnung ist, und eine Poutine, die Kenner jenseits eines betrunkenen Benders um 2 Uhr morgens essen möchten.

𠇍ie Poutine ist nur ein Teil dessen, was wir in Quebec und Kanada sind, und wir sollten keine Snobs in Bezug auf Essen sein,”, sagt er. “Wenn die Leute es gerne essen, dann ist es meine Aufgabe, es so gut wie möglich zu machen.”

Poutine mit Rindfleisch-Barbecue-Sauce

Für die Pommes

2,2 lbs (1 kg) Rotbraune Kartoffeln mit Haut, in 1,5 cm dicke Keile geschnitten

2 EL (30ml) Pflanzenöl

Backofen auf 400 F (200 C) vorheizen.

Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Kartoffeln in Öl auf dem Blech schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln mit der Hautseite nach unten in einer Schicht anrichten. 45 Minuten backen oder bis die Keile goldbraun sind mit einer knusprigen Kruste und einer weichen Mitte.

Schalten Sie den Ofen auf 100 ° C herunter und halten Sie ihn warm, bis er zur Sauce hinzugefügt werden kann.

Für die Rindfleisch-Barbecue-Sauce

1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt

Wird geladen.

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 Pfund (450 g) mageres Rinderhackfleisch

2 EL (30ml) ungesalzene Butter

1/4 Tasse (60 ml) Allzweckmehl

1 TL (5 ml) Paprika

2 Tassen (500 ml) Rinderbrühe

1/4 Tasse (60 ml) Ketchup

1 EL (15ml) Worcestersauce

10 oz (280 g) Käsebruch oder geriebener Cheddar

In einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze Zwiebeln, Knoblauch und Rindfleisch in Butter anbraten und das Fleisch während des Garens mit einem Holzlöffel aufbrechen, etwa 10 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl und Paprikapulver einstreuen. 1 Minute unter ständigem Rühren kochen. Brühe, Ketchup und Worcestershire-Sauce hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen und 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Dicke erreicht hat. Abschmecken und würzen.

Übertragen Sie gebackene Keile auf eine große Servierplatte. Mit Käse belegen und die Sauce darüber gießen. Sofort servieren.


Machen Sie Ricardos Beef Barbecue Sauce Poutine

Seltsamerweise hatte Ricardo, obwohl er lebenslanger Montrealer und Fernsehkoch für die kanadische Küche war, seine erste Poutine erst im Alter von 25 Jahren.

𠇎s war in dieser Fritteuse am Straßenrand, als wir etwas für das Food Network außerhalb von Montreal gedreht haben,”, erinnert sich der 49-Jährige, während er eine Version des Quebecois-Gerichts mit Rindfleisch und Barbecue-Soße zubereitete die Star’s Testküche. “Jahrelang habe ich mich geweigert, ein Poutine-Rezept zu machen, weil ich das Gefühl hatte, es sei etwas, das man in einem Restaurant bestellt, anstatt es zu Hause zu machen. Als ich aufwuchs, hat es in meiner Familie nie existiert.”

Er gibt auch zu, dass er bei dem Gericht die Nase rümpfen und lieber heimeligere Gerichte wie eine Tourtière oder Pot Pie zubereiten möchte. Aber als er mehr Poutine aß (nachdem seine Frau ihm unverblümt gesagt hatte, er solle aufhören, ein Snob zu sein), begann er, das Gericht zu schätzen, das zu einem stereotypischen Symbol der kanadischen Küche geworden ist. Es ist weder der Gipfel der gehobenen Küche noch wird es täglich, geschweige denn wöchentlich, gegessen, aber er muss dem Gericht seine weltweite Bekanntheit zuschreiben.

“Wir sollten stolz darauf sein, in der Fast-Food-Welt etwas zu schaffen, das nicht amerikanisch ist und mit dem sich jeder identifizieren kann,”, sagt er. “Wie oft kann man etwas machen, das wie der neue Big Mac ist und weltweit angenommen wird?”

Ricardo und sein Küchenteam haben sich seitdem neben dem einfachen Soßen-Quark-Rezept eine Handvoll Poutine-Variationen einfallen lassen. Es gibt eine mit einer Soße auf Fischbasis und mit Garnelen, die aus dem Fischrestaurant Brise Bise auf der Halbinsel Gaspé in Quebec stammt. Eine Dessertversion mit einer Karamellsauce, die die Soße ersetzt, Churros anstelle von Pommes und Marshmallows anstelle von Quark. Schließlich eine Poutine, bei der knusprige, im Ofen gebackene Kartoffelspalten und Quark in einer angedickten Barbecuesauce und einer Hackfleischmischung erstickt werden.

“Man kann sich nicht aussuchen, was die Leute gerne essen, und es gibt einen einfachen Grund, warum Poutines so beliebt sind: Salz, Zucker und Fett. Es gibt Ihnen die gleiche Befriedigung wie ein Stück Pizza oder Burger,” er sagt. “Ich liebe es, wenn es viel Soße und Käse gibt. Sie können auch nicht billig sein, es soll nicht trocken sein und der Quark muss quietschen.”

Um das gewünschte "Quietsch" aus dem Quark zu bekommen, schlägt Ricardo vor, den Käse zum Aufwärmen auf der Theke zu lassen, anstatt ihn direkt aus dem Kühlschrank auf die Pommes zu werfen. Es ist dieser Zustand fast bei Raumtemperatur, der eine Poutine unterscheidet, die in Ordnung ist, und eine Poutine, die Kenner jenseits eines betrunkenen Benders um 2 Uhr morgens essen möchten.

𠇍ie Poutine ist nur ein Teil dessen, was wir in Quebec und Kanada sind, und wir sollten keine Snobs in Bezug auf Essen sein,”, sagt er. “Wenn die Leute es gerne essen, dann ist es meine Aufgabe, es so gut wie möglich zu machen.”

Poutine mit Rindfleisch-Barbecue-Sauce

Für die Pommes

2,2 lbs (1 kg) Rotbraune Kartoffeln mit Haut, in 1,5 cm dicke Keile geschnitten

2 EL (30ml) Pflanzenöl

Backofen auf 400 F (200 C) vorheizen.

Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Kartoffeln in Öl auf dem Blech schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln mit der Hautseite nach unten in einer Schicht anrichten. 45 Minuten backen oder bis die Keile goldbraun sind mit einer knusprigen Kruste und einer weichen Mitte.

Schalten Sie den Ofen auf 100 ° C herunter und halten Sie ihn warm, bis er zur Sauce hinzugefügt werden kann.

Für die Rindfleisch-Barbecue-Sauce

1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt

Wird geladen.

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 Pfund (450 g) mageres Rinderhackfleisch

2 EL (30ml) ungesalzene Butter

1/4 Tasse (60 ml) Allzweckmehl

1 TL (5 ml) Paprika

2 Tassen (500 ml) Rinderbrühe

1/4 Tasse (60 ml) Ketchup

1 EL (15ml) Worcestersauce

10 oz (280 g) Käsebruch oder geriebener Cheddar

In einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze Zwiebeln, Knoblauch und Rindfleisch in Butter anbraten und das Fleisch während des Garens mit einem Holzlöffel aufbrechen, etwa 10 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl und Paprikapulver einstreuen. 1 Minute unter ständigem Rühren kochen. Brühe, Ketchup und Worcestershire-Sauce hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen und 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Dicke erreicht hat. Abschmecken und würzen.

Übertragen Sie gebackene Keile auf eine große Servierplatte. Mit Käse belegen und die Sauce darüber gießen. Sofort servieren.


Machen Sie Ricardos Beef Barbecue Sauce Poutine

Seltsamerweise hatte Ricardo, obwohl er lebenslanger Montrealer und Fernsehkoch für die kanadische Küche war, seine erste Poutine erst im Alter von 25 Jahren.

𠇎s war in dieser Fritteuse am Straßenrand, als wir etwas für das Food Network außerhalb von Montreal gedreht haben,”, erinnert sich der 49-Jährige, während er eine Version des Quebecois-Gerichts mit Rindfleisch und Barbecue-Soße zubereitete die Star’s Testküche. “Jahrelang habe ich mich geweigert, ein Poutine-Rezept zu machen, weil ich das Gefühl hatte, es sei etwas, das man in einem Restaurant bestellt, anstatt es zu Hause zu machen. Als ich aufwuchs, hat es in meiner Familie nie existiert.”

Er gibt auch zu, dass er bei dem Gericht die Nase rümpfen und lieber heimeligere Gerichte wie Tourtière oder Pot Pie zubereiten möchte. Aber als er mehr Poutine aß (nachdem seine Frau ihm unverblümt gesagt hatte, er solle aufhören, ein Snob zu sein), begann er, das Gericht zu schätzen, das zu einem stereotypischen Symbol der kanadischen Küche geworden ist. Es ist weder der Gipfel der gehobenen Küche noch wird es täglich, geschweige denn wöchentlich, gegessen, aber er muss dem Gericht seine weltweite Bekanntheit zuschreiben.

“Wir sollten stolz darauf sein, in der Fast-Food-Welt etwas zu schaffen, das nicht amerikanisch ist und mit dem sich jeder identifizieren kann,”, sagt er. “Wie oft kann man etwas machen, das wie der neue Big Mac ist und weltweit angenommen wird?”

Ricardo und sein Küchenteam haben sich seitdem neben dem einfachen Soßen-Quark-Rezept eine Handvoll Poutine-Variationen einfallen lassen. Es gibt eine mit einer Soße auf Fischbasis und mit Garnelen, die aus dem Fischrestaurant Brise Bise auf der Halbinsel Gaspé in Quebec stammt. Eine Dessertversion mit einer Karamellsauce, die die Soße ersetzt, Churros anstelle von Pommes und Marshmallows anstelle von Quark. Schließlich eine Poutine, bei der knusprige, im Ofen gebackene Kartoffelspalten und Quark in einer angedickten Barbecuesauce und einer Hackfleischmischung erstickt werden.

“Man kann sich nicht aussuchen, was die Leute gerne essen, und es gibt einen einfachen Grund, warum Poutines so beliebt sind: Salz, Zucker und Fett. Es gibt Ihnen die gleiche Befriedigung wie ein Stück Pizza oder Burger,” er sagt. “Ich liebe es, wenn es viel Soße und Käse gibt. Sie können auch nicht billig sein, es soll nicht trocken sein und der Quark muss quietschen.”

Um das gewünschte „Quietschen“ aus dem Quark zu bekommen, schlägt Ricardo vor, den Käse zum Aufwärmen auf der Theke zu lassen, anstatt ihn direkt aus dem Kühlschrank auf die Pommes zu werfen. Es ist dieser Zustand fast bei Raumtemperatur, der eine Poutine unterscheidet, die in Ordnung ist, und eine Poutine, die Kenner jenseits eines betrunkenen Benders um 2 Uhr morgens essen möchten.

𠇍ie Poutine ist nur ein Teil dessen, was wir in Quebec und Kanada sind, und wir sollten keine Snobs in Bezug auf Essen sein,”, sagt er. “Wenn die Leute es gerne essen, dann ist es meine Aufgabe, es so gut wie möglich zu machen.”

Poutine mit Rindfleisch-Barbecue-Sauce

Für die Pommes

2,2 lbs (1 kg) Rotbraune Kartoffeln mit Haut, in 1,5 cm dicke Keile geschnitten

2 EL (30ml) Pflanzenöl

Backofen auf 400 F (200 C) vorheizen.

Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Kartoffeln in Öl auf dem Blech schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln mit der Hautseite nach unten in einer Schicht anrichten. 45 Minuten backen oder bis die Keile goldbraun sind mit einer knusprigen Kruste und einer weichen Mitte.

Schalten Sie den Ofen auf 100 ° C herunter und halten Sie ihn warm, bis er zur Sauce hinzugefügt werden kann.

Für die Rindfleisch-Barbecue-Sauce

1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt

Wird geladen.

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 Pfund (450 g) mageres Rinderhackfleisch

2 EL (30ml) ungesalzene Butter

1/4 Tasse (60 ml) Allzweckmehl

1 TL (5 ml) Paprika

2 Tassen (500 ml) Rinderbrühe

1/4 Tasse (60 ml) Ketchup

1 EL (15ml) Worcestersauce

10 oz (280 g) Käsebruch oder geriebener Cheddar

In einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze Zwiebeln, Knoblauch und Rindfleisch in Butter anbraten und das Fleisch während des Garens mit einem Holzlöffel aufbrechen, etwa 10 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl und Paprikapulver einstreuen. 1 Minute unter ständigem Rühren kochen. Brühe, Ketchup und Worcestershire-Sauce hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen und 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Dicke erreicht hat. Abschmecken und würzen.

Übertragen Sie gebackene Keile auf eine große Servierplatte. Mit Käse belegen und die Sauce darüber gießen. Sofort servieren.


Machen Sie Ricardos Beef Barbecue Sauce Poutine

Seltsamerweise hatte Ricardo, obwohl er lebenslanger Montrealer und Fernsehkoch für die kanadische Küche war, seine erste Poutine erst im Alter von 25 Jahren.

𠇎s war in dieser Fritteuse am Straßenrand, als wir etwas für das Food Network außerhalb von Montreal gedreht haben,”, erinnert sich der 49-Jährige, während er eine Version des Quebecois-Gerichts mit Rindfleisch und Barbecue-Soße zubereitete die Star’s Testküche. “Ich habe mich jahrelang geweigert, ein Poutine-Rezept zu machen, weil ich das Gefühl hatte, dass man es eher in einem Restaurant bestellt, als es zu Hause zuzubereiten. Als ich aufwuchs, hat es in meiner Familie nie existiert.”

Er gibt auch zu, dass er bei dem Gericht die Nase rümpfen und lieber heimeligere Gerichte wie eine Tourtière oder Pot Pie zubereiten möchte. Aber als er mehr Poutine aß (nachdem seine Frau ihm unverblümt gesagt hatte, er solle aufhören, ein Snob zu sein), begann er, das Gericht zu schätzen, das zu einem stereotypischen Symbol der kanadischen Küche geworden ist. Es ist weder der Gipfel der gehobenen Küche noch wird es täglich, geschweige denn wöchentlich, gegessen, aber er muss dem Gericht seine weltweite Bekanntheit zuschreiben.

“Wir sollten stolz darauf sein, in der Fast-Food-Welt etwas zu schaffen, das nicht amerikanisch ist und mit dem sich jeder identifizieren kann,”, sagt er. “Wie oft kann man etwas machen, das wie der neue Big Mac ist und weltweit angenommen wird?”

Ricardo und sein Küchenteam haben sich seitdem neben dem einfachen Soßen-Quark-Rezept eine Handvoll Poutine-Variationen einfallen lassen. Es gibt eine mit einer Soße auf Fischbasis und mit Garnelen, die aus dem Fischrestaurant Brise Bise auf der Halbinsel Gaspé in Quebec stammt. Eine Dessertversion mit einer Karamellsauce, die die Soße ersetzt, Churros anstelle von Pommes und Marshmallows anstelle von Quark. Schließlich eine Poutine, bei der knusprige, im Ofen gebackene Kartoffelspalten und Quark in einer angedickten Barbecuesauce und einer Hackfleischmischung erstickt werden.

“Man kann sich nicht aussuchen, was die Leute gerne essen, und es gibt einen einfachen Grund, warum Poutines so beliebt sind: Salz, Zucker und Fett. Es gibt Ihnen die gleiche Befriedigung wie ein Stück Pizza oder Burger,” er sagt. “Ich liebe es, wenn es viel Soße und Käse gibt. Sie können auch nicht billig sein, es soll nicht trocken sein und der Quark muss quietschen.”

Um das gewünschte „Quietschen“ aus dem Quark zu bekommen, schlägt Ricardo vor, den Käse zum Aufwärmen auf der Theke zu lassen, anstatt ihn direkt aus dem Kühlschrank auf die Pommes zu werfen. Es ist dieser Zustand bei fast Raumtemperatur, der eine Poutine unterscheidet, die in Ordnung ist, und eine Poutine, die Kenner jenseits eines betrunkenen Benders um 2 Uhr morgens essen möchten.

𠇍ie Poutine ist nur ein Teil dessen, was wir in Quebec und Kanada sind, und wir sollten keine Snobs in Bezug auf Essen sein,”, sagt er. “Wenn die Leute es gerne essen, dann ist es meine Aufgabe, es so gut wie möglich zu machen.”

Poutine mit Rindfleisch-Barbecue-Sauce

Für die Pommes

2,2 lbs (1 kg) Rotbraune Kartoffeln mit Haut, in 1,5 cm dicke Keile geschnitten

2 EL (30ml) Pflanzenöl

Backofen auf 400 F (200 C) vorheizen.

Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Kartoffeln in Öl auf dem Blech schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln mit der Hautseite nach unten in einer Schicht anrichten. 45 Minuten backen oder bis die Keile goldbraun sind mit einer knusprigen Kruste und einer weichen Mitte.

Schalten Sie den Ofen auf 100 ° C herunter und halten Sie ihn warm, bis er zur Sauce hinzugefügt werden kann.

Für die Rindfleisch-Barbecue-Sauce

1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt

Wird geladen.

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 Pfund (450 g) mageres Rinderhackfleisch

2 EL (30ml) ungesalzene Butter

1/4 Tasse (60 ml) Allzweckmehl

1 TL (5 ml) Paprika

2 Tassen (500 ml) Rinderbrühe

1/4 Tasse (60 ml) Ketchup

1 EL (15 ml) Worcestersauce

10 oz (280 g) Käsebruch oder geriebener Cheddar

In einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze Zwiebeln, Knoblauch und Rindfleisch in Butter anbraten und das Fleisch während des Garens mit einem Holzlöffel aufbrechen, etwa 10 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl und Paprikapulver einstreuen. 1 Minute unter ständigem Rühren kochen. Brühe, Ketchup und Worcestershire-Sauce hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen und 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Dicke erreicht hat. Abschmecken und würzen.

Übertragen Sie gebackene Keile auf eine große Servierplatte. Mit Käse belegen und die Sauce darüber gießen. Sofort servieren.


Machen Sie Ricardos Beef Barbecue Sauce Poutine

Seltsamerweise hatte Ricardo, obwohl er lebenslanger Montrealer und Fernsehkoch für die kanadische Küche war, seine erste Poutine erst im Alter von 25 Jahren.

𠇎s war in dieser Fritteuse am Straßenrand, als wir etwas für das Food Network außerhalb von Montreal gedreht haben,”, erinnert sich der 49-Jährige, während er eine mit Rindfleisch und Barbecue-Soße würzige Version des Quebecois-Gerichts zauberte die Star’s Testküche. “Jahrelang habe ich mich geweigert, ein Poutine-Rezept zu machen, weil ich das Gefühl hatte, es sei etwas, das man in einem Restaurant bestellt, anstatt es zu Hause zu machen. Als ich aufwuchs, hat es in meiner Familie nie existiert.”

Er gibt auch zu, dass er bei dem Gericht die Nase rümpfen und lieber heimeligere Gerichte wie eine Tourtière oder Pot Pie zubereiten möchte. Aber als er mehr Poutine aß (nachdem seine Frau ihm unverblümt gesagt hatte, er solle aufhören, ein Snob zu sein), begann er, das Gericht zu schätzen, das zu einem stereotypischen Symbol der kanadischen Küche geworden ist. Es ist weder der Gipfel der gehobenen Küche noch wird es täglich, geschweige denn wöchentlich, gegessen, aber er muss dem Gericht seine weltweite Bekanntheit zuschreiben.

“Wir sollten stolz darauf sein, in der Fast-Food-Welt etwas zu schaffen, das nicht amerikanisch ist und mit dem sich jeder identifizieren kann,”, sagt er. “Wie oft kann man etwas machen, das wie der neue Big Mac ist und weltweit angenommen wird?”

Ricardo und sein Küchenteam haben sich seitdem neben dem einfachen Soßen-Quark-Rezept eine Handvoll Poutine-Variationen einfallen lassen. Es gibt eine mit einer Soße auf Fischbasis und mit Garnelen, die aus dem Fischrestaurant Brise Bise auf der Halbinsel Gaspé in Quebec stammt. Eine Dessertversion mit einer Karamellsauce, die die Soße ersetzt, Churros anstelle von Pommes und Marshmallows anstelle von Quark. Schließlich eine Poutine, bei der knusprige, im Ofen gebackene Kartoffelspalten und Quark in einer angedickten Barbecuesauce und einer Hackfleischmischung erstickt werden.

“Man kann sich nicht aussuchen, was die Leute gerne essen, und es gibt einen einfachen Grund, warum Poutines so beliebt sind: Salz, Zucker und Fett. Es gibt Ihnen die gleiche Befriedigung wie ein Stück Pizza oder Burger,” er sagt. “Ich liebe es, wenn es viel Soße und Käse gibt. Sie können auch nicht billig sein, es soll nicht trocken sein und der Quark muss quietschen.”

Um das gewünschte „Quietschen“ aus dem Quark zu bekommen, schlägt Ricardo vor, den Käse zum Aufwärmen auf der Theke zu lassen, anstatt ihn direkt aus dem Kühlschrank auf die Pommes zu werfen. Es ist dieser Zustand fast bei Raumtemperatur, der eine Poutine unterscheidet, die in Ordnung ist, und eine Poutine, die Kenner jenseits eines betrunkenen Benders um 2 Uhr morgens essen möchten.

𠇍ie Poutine ist nur ein Teil dessen, was wir in Quebec und Kanada sind, und wir sollten keine Snobs in Bezug auf Essen sein,”, sagt er. “Wenn die Leute es gerne essen, dann ist es meine Aufgabe, es so gut wie möglich zu machen.”

Poutine mit Rindfleisch-Barbecue-Sauce

Für die Pommes

2,2 lbs (1 kg) Rotbraune Kartoffeln mit Haut, in 1,5 cm dicke Keile geschnitten

2 EL (30ml) Pflanzenöl

Backofen auf 400 F (200 C) vorheizen.

Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Kartoffeln in Öl auf dem Blech schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln mit der Hautseite nach unten in einer Schicht anrichten. 45 Minuten backen oder bis die Keile goldbraun sind mit einer knusprigen Kruste und einer weichen Mitte.

Schalten Sie den Ofen auf 100 ° C herunter und halten Sie ihn warm, bis er zur Sauce hinzugefügt werden kann.

Für die Rindfleisch-Barbecue-Sauce

1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt

Wird geladen.

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 Pfund (450 g) mageres Rinderhackfleisch

2 EL (30ml) ungesalzene Butter

1/4 Tasse (60 ml) Allzweckmehl

1 TL (5 ml) Paprika

2 Tassen (500 ml) Rinderbrühe

1/4 Tasse (60 ml) Ketchup

1 EL (15ml) Worcestersauce

10 oz (280 g) Käsebruch oder geriebener Cheddar

In einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze Zwiebeln, Knoblauch und Rindfleisch in Butter anbraten und das Fleisch während des Garens mit einem Holzlöffel aufbrechen, etwa 10 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl und Paprikapulver einstreuen. 1 Minute unter ständigem Rühren kochen. Brühe, Ketchup und Worcestershire-Sauce hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen und 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Dicke erreicht hat. Abschmecken und würzen.

Übertragen Sie gebackene Keile auf eine große Servierplatte. Mit Käse belegen und die Sauce darüber gießen. Sofort servieren.


Machen Sie Ricardos Beef Barbecue Sauce Poutine

Seltsamerweise hatte Ricardo, obwohl er lebenslanger Montrealer und Fernsehkoch für die kanadische Küche war, seine erste Poutine erst im Alter von 25 Jahren.

𠇎s war in dieser Fritteuse am Straßenrand, als wir etwas für das Food Network außerhalb von Montreal gedreht haben,”, erinnert sich der 49-Jährige, während er eine mit Rindfleisch und Barbecue-Soße würzige Version des Quebecois-Gerichts zauberte die Star’s Testküche. “Ich habe mich jahrelang geweigert, ein Poutine-Rezept zu machen, weil ich das Gefühl hatte, dass man es eher in einem Restaurant bestellt, als es zu Hause zuzubereiten. Als ich aufwuchs, hat es in meiner Familie nie existiert.”

Er gibt auch zu, dass er bei dem Gericht die Nase rümpfen und lieber heimeligere Gerichte wie Tourtière oder Pot Pie zubereiten möchte. Aber als er mehr Poutine aß (nachdem seine Frau ihm unverblümt gesagt hatte, er solle aufhören, ein Snob zu sein), begann er, das Gericht zu schätzen, das zu einem stereotypischen Symbol der kanadischen Küche geworden ist. Es ist weder der Gipfel der gehobenen Küche noch wird es täglich, geschweige denn wöchentlich, gegessen, aber er muss dem Gericht seine weltweite Bekanntheit zuschreiben.

“Wir sollten stolz darauf sein, in der Fast-Food-Welt etwas zu schaffen, das nicht amerikanisch ist und mit dem sich jeder identifizieren kann,”, sagt er. “Wie oft kann man etwas machen, das wie der neue Big Mac ist und weltweit angenommen wird?”

Ricardo und sein Küchenteam haben sich seitdem neben dem einfachen Soßen-Quark-Rezept eine Handvoll Poutine-Variationen einfallen lassen. Es gibt eine mit einer Soße auf Fischbasis und mit Garnelen, die aus dem Fischrestaurant Brise Bise auf der Halbinsel Gaspé in Quebec stammt. Eine Dessertversion mit einer Karamellsauce, die die Soße ersetzt, Churros anstelle von Pommes und Marshmallows anstelle von Quark. Schließlich eine Poutine, bei der knusprige, im Ofen gebackene Kartoffelspalten und Quark in einer angedickten Barbecuesauce und einer Hackfleischmischung erstickt werden.

“Man kann sich nicht aussuchen, was die Leute gerne essen, und es gibt einen einfachen Grund, warum Poutines so beliebt sind: Salz, Zucker und Fett. Es gibt Ihnen die gleiche Befriedigung wie ein Stück Pizza oder Burger,” er sagt. “Ich liebe es, wenn es viel Soße und Käse gibt. Sie können auch nicht billig sein, es soll nicht trocken sein und der Quark muss quietschen.”

Um das gewünschte „Quietschen“ aus dem Quark zu bekommen, schlägt Ricardo vor, den Käse zum Aufwärmen auf der Theke zu lassen, anstatt ihn direkt aus dem Kühlschrank auf die Pommes zu werfen. Es ist dieser Zustand bei fast Raumtemperatur, der eine Poutine unterscheidet, die in Ordnung ist, und eine Poutine, die Kenner jenseits eines betrunkenen Benders um 2 Uhr morgens essen möchten.

𠇍ie Poutine ist nur ein Teil dessen, was wir in Quebec und Kanada sind, und wir sollten keine Snobs in Bezug auf Essen sein,”, sagt er. “Wenn die Leute es gerne essen, dann ist es meine Aufgabe, es so gut wie möglich zu machen.”

Poutine mit Rindfleisch-Barbecue-Sauce

Für die Pommes

2,2 lbs (1 kg) Rotbraune Kartoffeln mit Haut, in 1,5 cm dicke Keile geschnitten

2 EL (30ml) Pflanzenöl

Backofen auf 400 F (200 C) vorheizen.

Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Kartoffeln in Öl auf dem Blech schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln mit der Hautseite nach unten in einer Schicht anrichten. 45 Minuten backen oder bis die Keile goldbraun sind mit einer knusprigen Kruste und einer weichen Mitte.

Schalten Sie den Ofen auf 100 ° C herunter und halten Sie ihn warm, bis er zur Sauce hinzugefügt werden kann.

Für die Rindfleisch-Barbecue-Sauce

1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt

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1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 Pfund (450 g) mageres Rinderhackfleisch

2 EL (30ml) ungesalzene Butter

1/4 Tasse (60 ml) Allzweckmehl

1 TL (5 ml) Paprika

2 Tassen (500 ml) Rinderbrühe

1/4 Tasse (60 ml) Ketchup

1 EL (15 ml) Worcestersauce

10 oz (280 g) Käsebruch oder geriebener Cheddar

In einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze Zwiebeln, Knoblauch und Rindfleisch in Butter anbraten und das Fleisch während des Garens mit einem Holzlöffel aufbrechen, etwa 10 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl und Paprikapulver einstreuen. 1 Minute unter ständigem Rühren kochen. Brühe, Ketchup und Worcestershire-Sauce hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen und 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Dicke erreicht hat. Abschmecken und würzen.

Übertragen Sie gebackene Keile auf eine große Servierplatte. Mit Käse belegen und die Sauce darüber gießen. Sofort servieren.


Machen Sie Ricardos Beef Barbecue Sauce Poutine

Seltsamerweise hatte Ricardo, obwohl er lebenslanger Montrealer und Fernsehkoch für die kanadische Küche war, seine erste Poutine erst im Alter von 25 Jahren.

𠇎s war in dieser Fritteuse am Straßenrand, als wir etwas für das Food Network außerhalb von Montreal gedreht haben,”, erinnert sich der 49-Jährige, während er eine mit Rindfleisch und Barbecue-Soße würzige Version des Quebecois-Gerichts zauberte die Star’s Testküche. “Ich habe mich jahrelang geweigert, ein Poutine-Rezept zu machen, weil ich das Gefühl hatte, dass man es eher in einem Restaurant bestellt, als es zu Hause zuzubereiten. Growing up, it never existed in my family.”

He also admits that he turned his nose up at the dish, preferring to cook more homey plates such as a tourtière or pot pie. But as he ate more poutine (after his wife bluntly told him to stop being a snob), he began to appreciate the dish that has become a stereotypical symbol of Canadian dining. It’s not the pinnacle of fine dining nor is it something that’s encouraged to be eaten on a daily, let alone, weekly basis, but he has to give the dish credit for its worldwide notoriety.

“We should be proud of creating something in the fast food world that’s not American and everyone can relate to,” he says. “How many times can you make something that’s like the new Big Mac and has been adopted worldwide?”

Since then, Ricardo and his kitchen team have come up with a handful of poutine variations in addition to the plain gravy and curds recipe. There’s one with a fish-based gravy and topped with shrimp, adapted from seafood restaurant Brise Bise in Quebec’s Gaspé Peninsula. A dessert version with a caramel sauce replacing the gravy, churros in place of fries and marshmallows rather than curds. Finally, a poutine where crispy oven-baked potato wedges and curds are smothered in a thickened barbecue sauce and ground beef mixture.

“You can’t choose what people love to eat, and there’s a simple reason why poutines are so popular: salt, sugar and fat. It gives you the same satisfaction as a slice of pizza or burger,” he says. “I love it when there’s a lot of sauce and cheese. You can’t be cheap on either, it’s not supposed to be dry and the curds have to be squeaky.”

To get that desired “squeak” from the curds, Ricardo suggests leaving the cheese to sit on the counter to warm up a bit rather than tossing them on the fries straight from the fridge. It’s this almost-room-temperature state that differentiates a poutine that’s just fine, and a poutine that connoisseurs want to eat beyond a drunken 2 a.m. bender.

“The poutine is just one part of who we are in Quebec and Canada, and we shouldn’t be snobs about food,” he says. “If people like eating it, then my job is to make it as good as I can.”

Beef Barbecue Sauce Poutine

For The Fries

2.2 lbs (1 kg) skin-on russet potatoes, cut into 1/2-inch (1.5-cm) thick wedges

2 tbsp (30 mL) Pflanzenöl

Preheat oven to 400 F (200 C).

Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Toss potatoes in oil on sheet. Mit Salz und Pfeffer würzen. Arrange potatoes in a single layer, skin-side down. Bake for 45 minutes or until wedges are golden brown with a crispy crust and a soft centre.

Turn oven down to 200 F (100 C) and keep warm until ready to add to sauce.

For The Beef Barbecue Sauce

1 medium-sized onion, finely chopped

Loading.

1 garlic clove, finely chopped

1 lb (450 g) mageres Rinderhackfleisch

2 tbsp (30 mL) ungesalzene Butter

1/4 cup (60 mL) all-purpose flour

1 TL (5 ml) Paprika

2 cups (500 mL) Rinderbrühe

1/4 cup (60 mL) Ketchup

1 tbsp (15 mL) Worcestersauce

10 oz (280 g) cheese curds or grated cheddar

In a large skillet over medium-high heat, brown onion, garlic and beef in butter, breaking up meat with a wooden spoon as it cooks, about 10 minutes. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sprinkle in flour and paprika. Cook for 1 minute, stirring constantly. Add broth, ketchup and Worcestershire sauce. Bring mixture to a boil and simmer for 2 minutes or until sauce has reached desired thickness. Abschmecken und würzen.

Transfer baked wedges to a large serving plate. Top with cheese and pour sauce on top. Sofort servieren.


Make Ricardo’s Beef Barbecue Sauce Poutine

Oddly enough, despite being a lifelong Montrealer and a TV chef championing Canadian cuisine, Ricardo didn’t have his first poutine until he was 25.

“It was at this fry shack on the side of the road while we were filming something for the Food Network outside Montreal,” the 49-year-old recalls while whipping up a beef and barbecue sauced version of the Quebecois dish in the Star’s test kitchen. 𠇏or years I refused to do a poutine recipe because I felt it was something that you ordered at a restaurant rather than making it at home. Growing up, it never existed in my family.”

He also admits that he turned his nose up at the dish, preferring to cook more homey plates such as a tourtière or pot pie. But as he ate more poutine (after his wife bluntly told him to stop being a snob), he began to appreciate the dish that has become a stereotypical symbol of Canadian dining. It’s not the pinnacle of fine dining nor is it something that’s encouraged to be eaten on a daily, let alone, weekly basis, but he has to give the dish credit for its worldwide notoriety.

“We should be proud of creating something in the fast food world that’s not American and everyone can relate to,” he says. “How many times can you make something that’s like the new Big Mac and has been adopted worldwide?”

Since then, Ricardo and his kitchen team have come up with a handful of poutine variations in addition to the plain gravy and curds recipe. There’s one with a fish-based gravy and topped with shrimp, adapted from seafood restaurant Brise Bise in Quebec’s Gaspé Peninsula. A dessert version with a caramel sauce replacing the gravy, churros in place of fries and marshmallows rather than curds. Finally, a poutine where crispy oven-baked potato wedges and curds are smothered in a thickened barbecue sauce and ground beef mixture.

“You can’t choose what people love to eat, and there’s a simple reason why poutines are so popular: salt, sugar and fat. It gives you the same satisfaction as a slice of pizza or burger,” he says. “I love it when there’s a lot of sauce and cheese. You can’t be cheap on either, it’s not supposed to be dry and the curds have to be squeaky.”

To get that desired “squeak” from the curds, Ricardo suggests leaving the cheese to sit on the counter to warm up a bit rather than tossing them on the fries straight from the fridge. It’s this almost-room-temperature state that differentiates a poutine that’s just fine, and a poutine that connoisseurs want to eat beyond a drunken 2 a.m. bender.

“The poutine is just one part of who we are in Quebec and Canada, and we shouldn’t be snobs about food,” he says. “If people like eating it, then my job is to make it as good as I can.”

Beef Barbecue Sauce Poutine

For The Fries

2.2 lbs (1 kg) skin-on russet potatoes, cut into 1/2-inch (1.5-cm) thick wedges

2 tbsp (30 mL) Pflanzenöl

Preheat oven to 400 F (200 C).

Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Toss potatoes in oil on sheet. Mit Salz und Pfeffer würzen. Arrange potatoes in a single layer, skin-side down. Bake for 45 minutes or until wedges are golden brown with a crispy crust and a soft centre.

Turn oven down to 200 F (100 C) and keep warm until ready to add to sauce.

For The Beef Barbecue Sauce

1 medium-sized onion, finely chopped

Loading.

1 garlic clove, finely chopped

1 lb (450 g) mageres Rinderhackfleisch

2 tbsp (30 mL) ungesalzene Butter

1/4 cup (60 mL) all-purpose flour

1 TL (5 ml) Paprika

2 cups (500 mL) Rinderbrühe

1/4 cup (60 mL) Ketchup

1 tbsp (15 mL) Worcestersauce

10 oz (280 g) cheese curds or grated cheddar

In a large skillet over medium-high heat, brown onion, garlic and beef in butter, breaking up meat with a wooden spoon as it cooks, about 10 minutes. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sprinkle in flour and paprika. Cook for 1 minute, stirring constantly. Add broth, ketchup and Worcestershire sauce. Bring mixture to a boil and simmer for 2 minutes or until sauce has reached desired thickness. Abschmecken und würzen.

Transfer baked wedges to a large serving plate. Top with cheese and pour sauce on top. Sofort servieren.


Make Ricardo’s Beef Barbecue Sauce Poutine

Oddly enough, despite being a lifelong Montrealer and a TV chef championing Canadian cuisine, Ricardo didn’t have his first poutine until he was 25.

“It was at this fry shack on the side of the road while we were filming something for the Food Network outside Montreal,” the 49-year-old recalls while whipping up a beef and barbecue sauced version of the Quebecois dish in the Star’s test kitchen. 𠇏or years I refused to do a poutine recipe because I felt it was something that you ordered at a restaurant rather than making it at home. Growing up, it never existed in my family.”

He also admits that he turned his nose up at the dish, preferring to cook more homey plates such as a tourtière or pot pie. But as he ate more poutine (after his wife bluntly told him to stop being a snob), he began to appreciate the dish that has become a stereotypical symbol of Canadian dining. It’s not the pinnacle of fine dining nor is it something that’s encouraged to be eaten on a daily, let alone, weekly basis, but he has to give the dish credit for its worldwide notoriety.

“We should be proud of creating something in the fast food world that’s not American and everyone can relate to,” he says. “How many times can you make something that’s like the new Big Mac and has been adopted worldwide?”

Since then, Ricardo and his kitchen team have come up with a handful of poutine variations in addition to the plain gravy and curds recipe. There’s one with a fish-based gravy and topped with shrimp, adapted from seafood restaurant Brise Bise in Quebec’s Gaspé Peninsula. A dessert version with a caramel sauce replacing the gravy, churros in place of fries and marshmallows rather than curds. Finally, a poutine where crispy oven-baked potato wedges and curds are smothered in a thickened barbecue sauce and ground beef mixture.

“You can’t choose what people love to eat, and there’s a simple reason why poutines are so popular: salt, sugar and fat. It gives you the same satisfaction as a slice of pizza or burger,” he says. “I love it when there’s a lot of sauce and cheese. You can’t be cheap on either, it’s not supposed to be dry and the curds have to be squeaky.”

To get that desired “squeak” from the curds, Ricardo suggests leaving the cheese to sit on the counter to warm up a bit rather than tossing them on the fries straight from the fridge. It’s this almost-room-temperature state that differentiates a poutine that’s just fine, and a poutine that connoisseurs want to eat beyond a drunken 2 a.m. bender.

“The poutine is just one part of who we are in Quebec and Canada, and we shouldn’t be snobs about food,” he says. “If people like eating it, then my job is to make it as good as I can.”

Beef Barbecue Sauce Poutine

For The Fries

2.2 lbs (1 kg) skin-on russet potatoes, cut into 1/2-inch (1.5-cm) thick wedges

2 tbsp (30 mL) Pflanzenöl

Preheat oven to 400 F (200 C).

Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Toss potatoes in oil on sheet. Mit Salz und Pfeffer würzen. Arrange potatoes in a single layer, skin-side down. Bake for 45 minutes or until wedges are golden brown with a crispy crust and a soft centre.

Turn oven down to 200 F (100 C) and keep warm until ready to add to sauce.

For The Beef Barbecue Sauce

1 medium-sized onion, finely chopped

Loading.

1 garlic clove, finely chopped

1 lb (450 g) mageres Rinderhackfleisch

2 tbsp (30 mL) ungesalzene Butter

1/4 cup (60 mL) all-purpose flour

1 TL (5 ml) Paprika

2 cups (500 mL) Rinderbrühe

1/4 cup (60 mL) Ketchup

1 tbsp (15 mL) Worcestersauce

10 oz (280 g) cheese curds or grated cheddar

In a large skillet over medium-high heat, brown onion, garlic and beef in butter, breaking up meat with a wooden spoon as it cooks, about 10 minutes. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sprinkle in flour and paprika. Cook for 1 minute, stirring constantly. Add broth, ketchup and Worcestershire sauce. Bring mixture to a boil and simmer for 2 minutes or until sauce has reached desired thickness. Abschmecken und würzen.

Transfer baked wedges to a large serving plate. Top with cheese and pour sauce on top. Sofort servieren.