Traditionelle Rezepte

Blumenkohl-Rosenkohl-Gratin mit Pinienkern-Semmelbrösel-Topping

Blumenkohl-Rosenkohl-Gratin mit Pinienkern-Semmelbrösel-Topping

Zutaten

  • 1 1/2 Pfund Rosenkohl, getrimmt, der Länge nach durch den Kern geviertelt
  • 1 1 1/2 bis 1 3/4 Pfund Blumenkohlkopf, getrimmt, in kleine Röschen geschnitten
  • 2 3/4 Tassen schwere Schlagsahne
  • 1 Esslöffel gehackter frischer Salbei
  • 1 1/2 Esslöffel Olivenöl
  • 1/2 Tasse einfache trockene Semmelbrösel
  • 1/2 Tasse Pinienkerne, leicht geröstet
  • 2 Esslöffel gehackte frische italienische Petersilie
  • 3 Tassen geriebener Parmesankäse, geteilt

Rezeptvorbereitung

  • Füllen Sie eine große Schüssel mit Eis und kaltem Wasser. Rosenkohl in einem großen Topf mit reichlich gesalzenem kochendem Wasser 2 Minuten kochen. Blumenkohl in denselben Topf geben; kochen, bis das Gemüse knusprig-zart ist, ca. 3 Minuten länger. Ablassen. Gemüse zum Abkühlen in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Gut abtropfen lassen.

  • Sahne, Schalotten und Salbei in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren; köcheln lassen, bis die Mischung auf 2 1/2 Tassen reduziert ist, etwa 10 Minuten. Mit Salz. Vom Herd nehmen. Leicht abkühlen.

  • Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Semmelbrösel hinzufügen; Rühren, bis es anfängt, braun zu werden, ungefähr 2 Minuten. In eine Schüssel geben; kühl. Pinienkerne und Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Butter 13x9x2-Zoll-Glasauflaufform; Die Hälfte des Gemüses in einer Schüssel anrichten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, dann 1 1/2 Tassen Parmesan. Restliches Gemüse gleichmäßig darüber verteilen, dann mit den restlichen 1 1/2 Tassen Parmesan bestreuen. Sahnemischung gleichmäßig darübergießen. DO AHEAD Brotkrumenbelag und Gratin können 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Getrennt abdecken und kalt stellen. Auf Raumtemperatur bringen, bevor Sie fortfahren.

  • Backofen auf 375 ° F vorheizen. Gratin mit Folie abdecken. 40 Minuten zugedeckt backen. Aufdecken; Semmelbrösel darüberstreuen und offen 15 Minuten länger backen.

Abschnitt mit Bewertungen

Sommer-CSA-Aktie – #22

In der vergangenen Woche war ein Rennen gegen den für Donnerstagabend vorhergesagten Regen. Aber dann wurde aus der Donnerstagnacht ein Freitagmorgen, aus dem schließlich ein Samstag wurde. Als der Dauerregen am Samstagabend tatsächlich auftauchte, hatte ich das Gefühl, einen kleinen Vorgeschmack darauf bekommen zu haben, wie sich Bauern in von Dürre heimgesuchten Orten fühlen. Den Himmel auf Regen beobachten, Anzeichen von Regenwolken sehen, aber der Regen fällt nie. Ich habe am Donnerstag unsere Überwinterungszwiebeln gepflanzt, und als es Freitagmorgen noch nicht ganz geregnet hat, habe ich unsere Winterfavas in die Erde gesteckt. Als ich am sonnigen und warmen Samstagnachmittag die Bewässerung aufgebaut hatte, zeigte sich natürlich am Samstagabend der Regen. Das ist das Ratespiel der Landwirtschaft.

Am Samstag hatten wir unseren Brunnentest als letzten Schritt zur Perfektionierung unseres Wasserrechtsantrags. Der Test dient zum Sammeln von Daten über die Wasserkapazität dieses Standorts und besteht darin, den Brunnen 16 Stunden ruhen zu lassen, dann eine Stunde lang die Wassertiefe zu messen, um eine Basislinie zu ermitteln, und dann das Wasser während der Einnahme vier Stunden lang auf voller Stärke anzustellen Tiefenmessungen in festgelegten Intervallen, und dann das Wasser abstellen und messen, wie lange es dauert, bis sich die Wassertiefe wieder auf das ursprüngliche Ruheniveau erholt hat. Macht Sinn?

Es ist ein ziemlich einfacher Test, sobald Sie alle Zeitintervalle herausgefunden haben, obwohl es viel Zeit lässt, auf den nächsten Messwert zu warten. Ein Freund (und CSA-Mitglied) mit dem Wissen über diese Art von Tests und dem Werkzeug zum Testen kam, um uns zu helfen. Wir füllten die Ausfallzeit mit Kuchenessen, Apfelweinpressen, ein wenig Bogenschießen, inspizierten die Vorbereitung des Hausbaus und schauten uns Jeffs motorisierte Fahrradsammlung an. Unser Freund ging mit acht Gallonen Apfelwein nach Hause und wir bekamen die Daten, die wir dem Staat vorlegen mussten. Auf jeden Fall eine Win-Win-Situation, denke ich.

Genießt das Gemüse und wir sehen uns nächste Woche!

Ihre Bauern,
Carri Heisler und Jeff Bramlett

Hier sind ein paar Rezepte zur Inspiration:



Zum diesjährigen Festessen bietet das italienische Restaurant von Nino Pernetti in Coral Gables ein Drei-Gänge-Menü mit Urlaubslieblingen und Familienrezepten. Als Vorspeise genießen Sie Kürbisravioli, beträufelt mit Salbeibutter, zerbröckelte Amaretti und Parmigiano-Reggiano oder Mais-Wildreis-Suppe mit geräucherter Wurst. Es folgt ein traditioneller Truthahnbraten, begleitet von Füllung, Blumenkohl und Rosenkohl-Gratin mit Pinienkern-Semmelbrösel, zusammen mit Süßkartoffelpüree und Preiselbeer-Relish. Das Essen endet mit goldenem Apfelkuchen, serviert mit Vanilleeis und amerikanischem Kaffee. Das reguläre à-la-carte-Menü wird ebenfalls verfügbar sein. Das Abendessen wird von 17:00 bis 22:30 Uhr serviert. und kostet $42 pro Erwachsenem und $23 pro Kind.


Das Ritz-Carlton South Beach ist der richtige Ort für eine lateinamerikanische Version der Thanksgiving-Feierlichkeiten. Fuego y Mar zaubert ein Vier-Gänge-Menü aus Butternut-Kürbis mit Vanille-Chantilly, gefolgt von geröstetem Rübensalat mit grünem Apfel, Rucola, Avocado und kandierten Pekannüssen. Für einen dritten Gang wählen Sie zwischen vegetarischer Kata, begleitet von Kartoffelpüree, grünen Bohnen und gerösteten Karotten oder gebratenem Truthahn mit allen Zutaten: Knoblauchkartoffelpüree, grüne Bohnen, geröstete Karotten und Soße. Zum Nachtisch gibt es Kürbiskuchen und Apfelschuster, serviert mit Kaffee, Tee und Petit Fours. Das Abendessen wird von 17 bis 21 Uhr serviert. und kostet $70 pro Erwachsenem und $35 pro Kind. Serviert von 17 bis 21 Uhr.


1. Äpfel

Wenn ich an den Herbst denke, denke ich als erstes daran, zum Apfelgarten zu gehen und einen Krug frischen Apfelwein zu holen. Von Red Delicious bis Granny Smith kann diese vielseitige Frucht in Desserts, Salate, Getränke und mehr verwendet werden.

2. Kürbisse

Ah, das alte Halloween-Grundnahrungsmittel. Kürbisse sind so viel mehr als nur Schnitzmaterial. Neben dem ikonischen Kürbiskuchen können Kürbisse in Kuchen, Suppen, geröstet oder einfach nur püriert verwendet werden. Beim Kochen mit Licht empfiehlt es sich, einen kleineren Kürbis zu verwenden, da dieser süßer ist und einen konzentrierteren Geschmack hat. Vergessen Sie nicht, die Samen zum Toasten aufzuheben!

3. Blumenkohl

Auf den ersten Blick mag Blumenkohl geschmacklich nicht das sexieste Gemüse sein, aber es gibt so viel, was man damit machen kann, damit die Kunden nach mehr verlangen. Blumenkohl eignet sich hervorragend als Gratin, kann geröstet werden und kann sogar alleine als Suppe stehen. Sie möchten sich gesünder ernähren? Servieren Sie Blumenkohlpüree anstelle von Kartoffeln für eine kohlenhydratarme Option.

4. Süßkartoffeln

Obwohl sie das ganze Jahr über erhältlich sind, kommen im Herbst die frischen Süßkartoffeln. Immer mehr Restaurants servieren Süßkartoffeln als Pommes. Außerdem können Süßkartoffeln für Suppen, Desserts, Beilagen und Brote verwendet werden. Sogar Pfannkuchen lassen sich daraus machen!

5. Pilze

Wenn Sie ein Pilzfan sind, ist der Herbst die perfekte Zeit für Sie. Pilze gibt es in so vielen Sorten, von denen jede ihre eigenen Aromen und Vorteile bietet (ich habe eine Vorliebe für Pfifferlinge. Delish!). Sie können sie füllen, über Steak servieren, eine Soße zubereiten, sie zu Salaten hinzufügen. Die Liste geht weiter! Wenn Sie wirklich abenteuerlustig sind, können Sie selbst auf Nahrungssuche gehen! Stellen Sie einfach sicher, dass Sie oder jemand mit Ihnen genug Erfahrung hat, um zu wissen, welche Pilze sicher zu pflücken und zu essen sind.

6. Winterkürbis

Lassen Sie sich vom Namen nicht täuschen: Der Winterkürbis ist im Frühherbst einsatzbereit. Butternut-Kürbis ist großartig geröstet, püriert oder in Suppen. Eichelkürbis kann zum Füllen verwendet werden. Nach dem Garen kann das Fruchtfleisch eines Spaghettikürbis in Fäden auseinandergezogen und genau wie die Pasta, nach der er benannt ist, serviert werden.


Planked Feigen mit Pancetta und Ziegenkäse

  • 1/2 Tasse Crème de Cassis oder anderer nicht zu süßer Fruchtlikör wie Crème de Mûre oder Calvados
  • 1 Esslöffel gebrochener schwarzer Pfeffer
  • 8 große, reife schwarze oder grüne frische Feigen, längs halbiert, Stiele intakt
  • 8 dünne Scheiben Pancetta
  • 1 Tasse zerbröckelter frischer Ziegenkäse
  • Klee oder anderer Bernsteinhonig zum Beträufeln

1. Gießen Sie den Fruchtlikör in eine flache Schüssel. Streuen Sie den Pfeffer auf eine Untertasse. Tauchen Sie die geschnittenen Seiten der Feigen zuerst in den Fruchtlikör, dann in die Paprika und legen Sie sie mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech, um sie 20 Minuten lang zu marinieren.

2. Schneiden Sie jede Scheibe Pancetta der Länge nach in 1/2-Zoll-Streifen. Jede Feigenhälfte locker mit einem Streifen Pancetta umwickeln. Den Rest der Pancetta knusprig und krümelig braten und beiseite stellen.

3. Bereiten Sie ein heißes Feuer in Ihrem Grill vor.

4. Legen Sie die Bretter auf den Grillrost und schließen Sie den Deckel. Wenn die Bretter nach 3 bis 5 Minuten zu rauchen und zu platzen beginnen, öffnen Sie den Deckel und drehen Sie die Bretter mit einer Grillzange um. Die Feigenhälften schnell mit der Schnittseite nach oben auf die Bretter legen. Die Feigen mit Ziegenkäse und gebratenem Pancetta bestreuen. Zugedeckt 12 bis 15 Minuten auf dem Brett braten, oder bis die Feigen weich und an den Rändern verbrannt sind und der Ziegenkäse ein brüniertes Aussehen und eine bräunlich-rote Farbe hat. Mit Honig beträufeln und servieren.

Ofenbeplankung: Den Ofen auf 450 ° F vorheizen. Legen Sie die geplankten Pancetta-umwickelten Feigen, bestreut mit Ziegenkäse und gebratenem Pancetta, in die Mitte des Ofens. Planken-Braten für 12 bis 15 Minuten oder bis die Feigen an den Rändern versengt sind. Mit Honig beträufeln und servieren.


Rezepte

Viel Spaß beim Backen und Kochen! Teilen Sie uns in den Kommentaren unten mit, wie Ihre Kreation geworden ist oder ob Sie andere Lieblingsrezepte für Erdnussbutter haben!


Blumenkohl-Rosenkohl-Gratin mit Pinienkern-Semmelbrösel-Topping. Wir haben uns lange nach dem Abendessen damit beschäftigt. Ich hatte sogar Reste zum Frühstück. Es ist ein Kinderspiel, dass es ein Hit wäre. Nur ein Freak würde in Käse und Sahne getränktes Gemüse nicht lieben?

Ich bin froh, dass ich Bewertungen gelesen habe, bevor ich dies mache. Blanchiere das Gemüse vor dem Kochen NICHT, da es matschig wird. Meine waren noch knackig. Perfekt zubereitet. Auch diejenigen, die versuchten, die Sahne zu umgehen, endeten mit Suppe und gaben zu, dass sie die Sahne hätten verwenden sollen. Also mach es nicht heller.

Auch wenn Sie seltsame Schriftgrößen sehen, tut es mir leid. Ich habe keine Ahnung, warum mein Blog so funktioniert.

Granatapfelsuppe

Kürzlich las ich einen Roman namens Granatapfelsuppe von Marsha Mehran über drei persische Schwestern, die nach der Revolution nach Irland übersiedelten, ein Café eröffneten und die Einheimischen mit ihrer exotischen Küche verzauberten. Denken Sie an Schokolade oder wie Wasser für Schokolade. Der Roman enthält die im Buch erwähnten Rezepte.

Jedenfalls habe ich nie daran gedacht, Granatapfel in einem herzhaften Gericht zu verwenden, und dieses Rezept ist mir ins Auge gefallen. und eine Google-Suche ergab viele andere Variationen.

Ich habe mich für das Rezept aus dem Buch entschieden, weil ich die meisten Zutaten zur Hand hatte. Ich mochte die Suppe, bin aber nicht so ohnmächtig geworden wie die Charaktere im Buch. Es hatte eine schöne säuerliche Würze und war ziemlich "kräuterig", aber das Lamm musste wirklich gewürzt werden.

Ich habe auch DIESES Rezept in Betracht gezogen und ich denke, es ist das, was ich hätte machen sollen. Und wird wahrscheinlich in naher Zukunft machen.

Granatapfelsuppe
Marsha Mehran

2 Zwiebeln gehackt
2 EL Olivenöl
1/2 Tasse gelbe Erbsen gespült
3/4 Tasse Reis
6 Tassen Wasser
1 TL Salz
1/2 TL gemahlener Pfeffer
1 TL Kurkuma
2 Tassen Petersilie, gehackt
2 Tassen Koriander, gehackt
1/4 Tasse Minze, gehackt
1 Tasse Frühlingszwiebeln, gehackt
1 Pfund gemahlenes Lamm
2 Tassen Granatapfelsaft
1 EL Zucker
2 EL Zitronensaft
2 EL Angelikapulver (ich habe keinen Zauberstab, war nicht in der Stimmung, es aufzuspüren und das Rezept sagte "optional")

In einem großen Suppentopf die Zwiebel im Olivenöl goldbraun anbraten. Erbsen, Reis, Wasser, Salz, Pfeffer, Kurkuma hinzufügen und aufkochen. Hitze reduzieren und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Petersilie, Koriander, Minze und Frühlingszwiebeln zugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Lamm zu mittelgroßen Frikadellen rollen. Fleischbällchen und die restlichen Zutaten in den Topf geben und 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Griechische gewürzte gebackene Garnelen

Ein weiterer Gewinner mit freundlicher Genehmigung des November 2008 Gourmet!

Dadurch roch das Haus sooo gut! Und es war so mühelos, dass ich es das nächste Mal im Schlaf schaffen kann. Ich habe es so gemacht, wie es ist, außer dass ich gewürfelte Tomaten aus der Dose anstelle von ganzen verwendet habe.

Ich denke, ich werde die Reste über ein paar Vollkornnudeln geben.

Gorgonzola-Hähnchenbrust

Ich entschuldige mich für meine lange Abwesenheit. Ich habe meine Lieblingsrezepte auf diesem Blog überarbeitet, um zu sehen, ob sie immer noch so gut sind. Ja, das sind sie! Irgendwann werde ich sie alle auf einem "Greatest Hits"-Tag haben.

Und ich werde diesen Tag mit diesem Rezept aus der November-Ausgabe 2008 von Gourmet beginnen. Dies dauert nur etwa 30 Minuten und die Auszahlung ist riesig!! Obwohl es leicht ist, sich zu verbrennen, passen Sie also auf. Ich bekam heiße Balsamico-Spritzer im Gesicht, als die Sauce "knallte". Und denk an deine Topflappen!! Sie machten keine Witze, als sie sagten, das Hühnchen würde feucht sein. Ich bin kein großer Fan von Hähnchenbrust, weil sie oft trocken sind.

Ich servierte es mit einer heißen Kartoffel und geröstetem Rosenkohl. Ich habe die Sauce sowohl auf die Sprossen als auch auf das Hühnchen geträufelt. Und nein, ich habe dieses Monster nicht alleine gegessen. Sobald das Bild fertig war, schneide ich es in zwei Hälften.

Das Rezept für das Hühnchen ist HIER und das vielbewunderte Rezept für heiße Crash-Kartoffeln HIER.

Huhn & Ei Donburi

Ich bekomme viele fantastische und gesunde Rezepte von einer Zeitschrift namens Women's Health and Fitness. Dieses spezielle Rezept stammt aus der Ausgabe vom Oktober 2008. Es gab einen Artikel über gesundes japanisches Essen und da sich die meisten meiner Erfahrungen mit japanischem Essen auf Sushi beschränken, habe ich mich entschieden, es mir anzusehen.

Donburi ist das Fast Food Japans und diese Version ist ziemlich sättigend. Es ist auch sehr einfach, aber seien Sie sicher und halten Sie Ihr Mis-en-Place bereit, da es schnell zusammenkommt.

Ich denke, dies hätte etwas mehr Geschmack vertragen können - vielleicht Salz oder mehr Soja. Es war gut, aber vielleicht bin ich an kräftigere Aromen gewöhnt.

Jedenfalls werde ich es nochmal machen und ein bisschen experimentieren.

Scampi Fra Diavolo

Mein Foto ist nicht halb so hübsch wie das Foto in Bon Appetit. Aber meiner war sehr lecker. Ich habe die Butter reduziert und das Olivenöl weggelassen.

Einfache Mahlzeit. Das wäre gut zu Pasta.

Farro-, Avocado-, Gurken- und Kirschtomatensalat

Ich setze meine Farro-Liebe fort und möchte Ashley dafür danken, dass sie mich auf diesen Salat aufmerksam gemacht hat. Es ist perfekt für eine geschäftige Nacht unter der Woche Und Ashley, du hattest Recht - die Vinaigrette rockt!

Das wird auf jeden Fall in meinem regulären Turnus sein!!

Farro-, Avocado-, Gurken- und Kirschtomatensalat
Kochlicht Juli 2008

Farro ist ein Vollkorn mit einer angenehm zähen Textur. Suchen Sie danach in Spezialitätenmärkten und Gourmet-Lebensmittelgeschäften oder Reformhäusern. Mit knuspriger Gurke, süßen Kirschtomaten und butterartiger Avocado ist dieses Gericht ein erfrischendes Mittagessen. Kombinieren Sie es mit einer einfachen Vorspeisensuppe und Vollkorncrackern zum Abendessen.

1 Tasse ungekochter Farro oder Dinkel
4 Teelöffel natives Olivenöl extra
¼ Teelöffel frisch geriebene Limettenschale
1 Esslöffel frischer Limettensaft
1 Esslöffel Weißweinessig
¾ Teelöffel Salz
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
2 Tassen rote, orange und gelbe Kirschtomaten, halbiert
1 ¾ Tassen gehackte entkernte englische Gurke (ungefähr 1 klein)
¼ Tasse frische Korianderblätter
¾ Tasse in Scheiben geschnittene geschälte Avocado (ungefähr 1 klein)

1. Legen Sie Farro in einen großen Topf mit Wasser bis 5 cm über Farro. Zum Kochen bringen. Abdecken, Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen. Abtropfen lassen und mit kaltem Wasser gut abtropfen lassen.

2. Öl, Schale, Saft, Essig, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Fügen Sie Farro, Tomaten, Gurken und Koriander hinzu und werfen Sie sie vorsichtig um, um sie zu beschichten. Etwa 1 Tasse Farro-Mischung auf jeden der 5 Teller geben und gleichmäßig mit Avocado garnieren. Sofort servieren.
Ertrag

Farro-Pilzsuppe und Runner Cannellini-Salat

Ich habe beschlossen, mich durch all die Rancho Gordo-Bohnen und verschiedene Körner zu arbeiten, die ich weggehörnt habe.

Ich beschloss, mit den Runner-Cannellini-Bohnen von RG zu beginnen. Ich habe eine Tasse dieser bösen Jungs 2 Stunden lang eingeweicht, das Wasser zuerst zum Kochen gebracht und sie bedeckt gehalten.

Diese habe ich in einem Salat verwendet, der von DIESEM Rezept auf der RG-Website inspiriert wurde. Statt Oregano habe ich frisches Basilikum verwendet, Tomaten aus der Dose und Olivenöl und Weißweinessig. Ich löffelte es zum Mittagessen auf ein Bett aus Grünzeug. Es wäre auch eine gute Füllung für eine Vollkorn-Pita.

Ich habe eine weitere halbe Tasse für die Farro-Pilzsuppe eingeweicht.

Farro ist mein Lieblingsgetreide und ich muss mehr davon essen, also war die Wahl dieses Rezepts ein Kinderspiel.

Die Farro-Pilzsuppe stammt aus Bittmans How to Cook Everything Vegetarian. Er sagt, es ist aus Lucca, Italien. Ich war in Lucca und habe es geliebt. Alles, was mich an die Toskana erinnert, ist eine gute Sache.

Das Rezept beginnt eigentlich als Farro-Suppe mit einer Pilzadaption. Und siehe da, ich hatte ein paar getrocknete Steinpilze, also wurde ein weiterer Gegenstand aus meiner Speisekammer befreit.

Die Suppe ist ausgezeichnet, aber das nächste Mal werde ich Bohnen aus der Dose verwenden, um die Kochzeit zu verkürzen. Ich habe Dosentomaten verwendet.

2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
2 Stangen Sellerie, geputzt und gehackt
2 Karotten, geschält und gehackt Salz und Pfeffer
1 Esslöffel gehackter Knoblauch
1 Tasse Farro, Dinkel oder Gerste
1 Tasse getrocknete weiße Bohnen, mehrere Stunden oder über Nacht eingeweicht
2 Tassen gehackte Tomaten (Dosen sind in Ordnung, nicht abtropfen lassen)
6 Tassen Brühe oder Wasser, mehr nach Bedarf
1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
1/4 Tasse gehacktes frisches Basilikum,
optional Frisch geriebener Parmesan

Öl in einen großen, tiefen Topf bei mittlerer Hitze geben, eine Minute später Zwiebel, Sellerie, Karotten, eine große Prise Salz und etwas Pfeffer hinzufügen. 5 bis 10 Minuten kochen, bis das Gemüse glänzend und die Zwiebel weich ist. Fügen Sie Knoblauch hinzu und rühren Sie, fügen Sie Farro, Bohnen, Tomaten und Brühe hinzu und rühren Sie um.

Zum Kochen bringen, dann die Hitze so einstellen, dass die Mischung gleichmäßig köchelt. Kochen Sie, bis Farro und Bohnen weich sind, mindestens eine Stunde, und fügen Sie nach Bedarf Brühe oder Wasser hinzu, wenn die Mischung zu dick wird. Petersilie und Basilikum (falls verwendet) einrühren und weitere 5 Minuten kochen. Abschmecken und nachwürzen, dann mit viel Parmesan servieren

Nepali gegrilltes Hühnchen und nepalesischer Sesamsalat mit grünen Bohnen

Ich gestehe, wenn ich an Nepal denke, denke ich an den Mount Everest und den Himalaya. Und das erste, was mir einfällt, wenn ich an nepalesisches Essen denke, ist Yak.

Beim Lesen von Mangos und Curryblättern: Kulinarische Reisen durch den großen Subkontinent von Jeffrey Alford und Naomi Duquid wurde mir klar, dass ich nicht mehr falsch liegen konnte. Es stellte sich heraus, dass nepalesische Köche hoch angesehen sind. Es gibt keine Yak-Rezepte in diesem Buch.

Keines dieser Rezepte erfordert einen Ausflug zum ethnischen Lebensmittelladen. Sie sind auch beide sehr einfach.

Ich liebte die Marinade auf dem Hühnchen. Leider habe ich mir die Haut verbrannt, aber ich plane, dies diese Woche wieder zu machen und dem Grill mehr Aufmerksamkeit zu schenken.

Die grünen Bohnen waren super! Ich denke, es wäre eine wirklich hübsche Präsentation mit rotem Thai oder rotem Jalepeno-Pfeffer.


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AQ Chop House von Il Mulino. Das AQ Chop House im Aqualina Resort & Spa serviert ein traditionelles Thanksgiving-Abendessen. Die Mahlzeit umfasst Bio-Truthahnbraten mit Walnuss-Wurst-Füllung, begleitet von Butterkartoffelpüree, sautierten grünen Bohnen mit gerösteten Mandeln und einem Stück süßem Kürbis-Käsekuchen. Das Abendessen wird von 16 bis 23 Uhr serviert. und kostet $60 pro Person. 17875 Collins Ave., Sunny Isles Beach 305-466-9191 acqualinaresort.com

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Caffe Abbracci. Für das diesjährige Fest serviert Nino Pernettis italienisches Restaurant in Coral Gables ein Drei-Gänge-Menü mit Urlaubslieblingen und Familienrezepten. Als Vorspeise genießen Sie Kürbisravioli, beträufelt mit Salbeibutter, zerbröckelte Amaretti und Parmigiano-Reggiano oder Mais-Wildreis-Suppe mit geräucherter Wurst. Es folgt ein traditioneller Truthahnbraten, begleitet von Füllung, Blumenkohl und Rosenkohl-Gratin mit Pinienkern-Semmelbrösel, zusammen mit Süßkartoffelpüree und Preiselbeer-Relish. Das Essen endet mit goldenem Apfelkuchen, serviert mit Vanilleeis. Das reguläre à-la-carte-Menü wird ebenfalls verfügbar sein. Das Abendessen wird von 17 bis 22:30 Uhr serviert. und kostet $42 pro Erwachsenem und $23 pro Kind. 318 Aragon Ave., Coral Gables 305-441-0700 caffeabbracci.com

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Punkt Royal. An diesem Thanksgiving veranstaltet Geoffrey Zakarian&rsquos Point Royal im Diplomat Beach Resort ein köstliches Mittagsbuffet für die Gäste. Die Gäste können kalte Speisen wie Rübensalat mit Feta, Minze und Kürbiskernen und verschiedene Teufelseier genießen. Die Gäste können auch aus einer Vielzahl von warmen Gerichten wie Kartoffelpüree, Süßkartoffelpüree mit Pekannüssen und Marshmallow-Brlée und klassischer Füllung wählen. Den Gästen wird eine Tranchierstation zur Verfügung stehen, die Truthahn, Lammkeule, Schinken mit Knochen und &ldquoturducken&rdquo serviert. Zum Nachtisch gibt es verschiedene Kuchen von den Gästen zur Auswahl. Das Mittagsbuffet wird von 11.30 bis 17.00 Uhr serviert. und kostet $45 pro Person. 3555 S. Ocean Dr., Hollywood 954-602-8750 pointroyal-fl.com.

Wurzel & Knochen. Die Küchenchefs Jeff McInnis und Janine Booths Sensation in South Miami, Root & Bone, veranstalten ein Drei-Gänge-Menü im Familienstil mit Südstaaten-Komfort. Beginnen Sie mit Bissen von herbstlichem Birnensalat mit Süßkartoffel-Roquette oder betrunkenen Teufelseiern, dann geht es weiter zu gebratener Putenbrust mit Auflauf aus grünen Bohnen, geladenem Kartoffelpüree, geröstetem Butternusskürbis und Grandma Daisy's Engelskeksen, serviert mit Preiselbeer-Chutney. Als Nachtisch wählen Sie Schokoladen-Walnuss-Kuchen oder Kürbis-Käsekuchen mit einer Ingwerkruste. Das Abendessen wird von 12 bis 20 Uhr serviert. und kostet $48 pro Erwachsenem und $15 pro Kind unter 12 Jahren. 5958 S. Dixie Hwy., South Miami 786-785-1001 rootnbonemia.com.

Rostiger Pelikan. Rusty Pelican bietet ein üppiges Thanksgiving-Dinner. Die Gäste können zwischen A-la-carte-Optionen für Kinder und Erwachsene oder einem speziellen voreingestellten Menü für 75 USD pro Person (ohne Steuern und Trinkgelder) wählen. Das voreingestellte Menü beginnt mit einer Auswahl an Suppe oder Salat der Saison. Zu den Optionen gehören cremige Kürbis-Kastanien-Suppe mit gerösteten Kürbiskernen oder gemischtes Gemüse mit gerösteten Pistazien, Ziegenkäse und Honig-Balsamico-Vinaigrette. Zu den Hauptgerichten gehören Truthahnbraten aus Ahorn mit Maisbrot- und Apfelwurstfüllung, Preiselbeersauce, gegrillte Babykarotten und Chipotle-Süßkartoffeln und geröstete Pistazien Branzino en Papillote mit Baby-Heirloom-Tomaten, Fregola-Nudeln und Estragon oder honigglasiertes Schweinefilet mit Manchego-Käse und Rosmarin-Polenta. Als Nachtisch genießen Sie Pekannuss-Käsekuchen mit warmem, gesalzenem Karamell. Das Abendessen wird ab 18 Uhr serviert. Das voreingestellte Abendessen kostet 75 USD pro Person. 3201 Rickenbacker Cswy., Key Biscayne. 305-361-3818 therustypelican.com.

Seaspice Brasserie und Lounge. Entspannen Sie sich und genießen Sie Ihr Thanksgiving-Dinner mit Blick auf den Miami River. Zu den Feiertagsangeboten von Seaspice gehören Butternusskürbis und Selleriewurzelsuppe (11 USD) und Landgerichte mit eingelegtem Frühstücksrettich und Zwiebelmarmelade (16 USD). Langsam gekochter Bio-Truthahn wird mit Ahorn-Süßkartoffelpüree, Foie-Gras-Füllung und Auflauf mit grünen Bohnen (38 US-Dollar) serviert. Versenken Sie Ihre Naschkatzen in einem reichhaltigen Bourbon-Butterscotch-Pot de Creme mit Mascarpone-Creme, bestreut mit schwarzem Lavasalz ($ 12). À-la-carte-Menüs werden ebenfalls erhältlich sein. Das Abendessen wird von Mittag bis Mitternacht serviert. Sie müssen reservieren. 422 NW North River Dr., Miami 305-440-4200 seaspicemiami.com

Der Strand. Das The Strand im Carillon Miami Wellness Resort feiert Thanksgiving mit einem speziellen Menü mit Spezialitäten wie Butternusskürbissuppe, Truthahnbrust-Confit und einem traditionellen Dessert aus Kürbis oder Apfelkuchen. Das Abendessen wird den ganzen Tag bis 22:00 Uhr serviert. und kostet 55 USD pro Erwachsenem und 35 USD pro Kind zwischen 5 und 12 Jahren. 6801 Collins Ave., Miami Beach 305-514-7474 strandcarillonmiami.com.

Stripsteak von Michael Mina. In diesem modernen amerikanischen Steakhouse im Fontainebleau finden Sie eine familiäre Mahlzeit mit in Zitrone gebratener Putenbrust und in Bier geschmorten Putenkeulen, serviert mit Soße, mit Butter geschlagenen goldenen Kartoffeln, knusprigem Rosenkohl mit gerösteten Mandeln, Gänseleber, Aprikosenbrioche Füllung und gewürzte Preiselbeersauce mit Perlzwiebeln und Orangenschale. StripSteak bietet gewürzte Kürbistorte mit kandierten Kürbiskernen, Vanilleeis mit braunem Zucker und Cranberry-Gel zum Nachtisch. Das Abendessen wird von 17 bis 23 Uhr serviert. und kostet 75 US-Dollar pro Person. 4441 Collins Ave., Miami Beach 305-674-4780 fontainebleau.com.

EXPANDIEREN

Toro Toro. Den ganzen November über bietet Toro Toro ein Friendsgiving-Menü im Wert von 75 USD für Gruppen ab 14 Personen. An Thanksgiving serviert das Restaurant ein "Sabor Latino" Buffet mit Salaten, Wurstwaren, warmen Speisen und frischen Meeresfrüchten wie Sushi und Ceviche. Es wird auch eine Tranchierstation mit Hickory-geräuchertem Prime Rib, Ancho-Chili-geriebenem Truthahn und honigglasiertem Schinken-Döner geben. Auf zum Dessert Tisch für Ahorn-Pekannuss-Riegel, Apfelstreuselkuchen und Gewürzkuchen Das Abendessen wird von 11 bis 20 Uhr serviert und kostet 65 USD pro Erwachsenem und 30 USD pro Kind zwischen 6 und 12 Jahren. 100 Chopin Plaza, Miami 305-372-4710 torotoromiami.com.

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Sonntag, 16. November 2008

Schokoladen-Schachkuchen

Nun, da Sie wissen, wie man Kuchenkruste macht, ist hier ein sehr einfaches und sehr, sehr leckeres Kuchenrezept: Schokoladen-Schachkuchen

4 gehäufte EL. ungesüßtes Kakaopulver
1 1/2 Tassen Zucker
2 Eier, leicht geschlagen
1/2 Tasse Pekannüsse (halbe oder Stücke)
1/2 Tasse Butter, geschmolzen
1/2 Tasse ungesüßte Kondensmilch
optional: 1/2 Tasse Kokos

Backofen auf 400 Grad vorheizen. Alle Zutaten mischen und in eine 9-Zoll-ungebackene Tortenschale gießen. 30 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Vanilleeis oder Schlagsahne servieren.

(Hinweis an meinen Freund B.: Dies wäre eine großartige Möglichkeit, den Kuchenboden zu verwenden, den ich in Ihrem Gefrierschrank gelassen habe. Es ist sehr einfach und wunderbar ... holen Sie den Kuchenboden einfach etwa 30-45 Minuten vor Ihnen aus dem Gefrierschrank Kuchen backen.)


7. Butternut-Kürbis-Gratin mit Blauschimmelkäse und Salbei

Butternusskürbis | iStock.com

Butternusskürbis und Salbei kommen in den Wintermonaten oft in Ravioli vor. Wenn Sie bereit sind, Pasta eine Pause zu gönnen, probieren Sie die Geschmackskombination in Cooking Lights Blauschimmelkäse-Kürbisauflauf. This comforting dish manages to stay pretty healthy, making it the rare gratin you can feel good about eating.

  • 5 cups (¾-inch) cubes peeled butternut squash
  • 1 (1½-ounce) slice white bread
  • 4 Teelöffel Olivenöl, geteilt
  • 2 cups thinly sliced onion
  • 1 tablespoon chopped fresh sage
  • ½ Teelöffel Salz
  • ¼ Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
  • Kochspray
  • ½ cup crumbled blue cheese

Directions : Preheat oven to 400 degrees Fahrenheit. Using a steamer or a pot filled with a small amount of simmering water, steam squash until tender, about 10 minutes.

Add bread to a food processor and pulse until coarse crumbs form. Measure out ½ cup of crumbs and transfer to a small bowl. Add 2 teaspoons oil and toss to combine.

Heat remaining oil in a large nonstick skillet over medium-high heat. Add onion. Sauté until tender, about 5 minutes, stirring occasionally. Transfer to a large bowl. Add squash, sage, salt, and pepper. Zum Kombinieren werfen. Transfer to an 11-by-7-inch baking dish coated with nonstick cooking spray.

Bake casserole for 20 minutes. Sprinkle blue cheese over top and then top with breadcrumbs. Bake until cheese melts and crumbs brown, about 10 minutes longer. Aufschlag.